что относится к элитному алкоголю
Элитное спиртное: какой алкоголь относится к премиум-сегменту и как его выбирать
MoscowMap.ru 03 марта 2020
Элитный алкоголь покупают как ценители изысканного спиртного, так и люди, желающие порадовать близких и друзей, поставив на праздничный стол лучшие угощения и напитки. Но с выбором спиртного могут возникнуть сложности, ведь точных критериев для определения «элитного» алкоголя нет.
По мнению многих наших соотечественников, к таким напиткам относятся старые коньяки, виски длительной выдержки и марочные вина. Но все больше людей считают, что в список элитного алкоголя также следует включить качественный бренди, изысканные ликеры, темный ром, крепкие экзотические напитки и даже крафтовое пиво.
Спиртные напитки, которые можно считать элитными
Так как единого определения премиального спиртного не существует, к этой категории можно отнести все напитки, которые:
отличаются высоким качеством и безупречными вкусовыми характеристиками;
соответственно, имеют высокую цену;
продаются в изысканных бутылках с уникальным дизайном, часто бутылка дополнительно упаковывается в подарочную коробку;
позиционируются производителем, как элитная серия продукции.
Исходя из перечисленных критериев, элитные напитки есть в каждой категории алкоголя. К премиум-напиткам относятся марочные вина, коньяк класса XO и виски, выдержанный 15 лет и более. Также «элитой» являются:
водка, очищенная по особым технологиям и разлитая в подарочные бутылки;
арманьяк, полученный из отборных сортов винограда и выдержанный в дубовых бочках 25-30 лет;
старая граппа из ароматных сортов винограда;
Главные критерии выбора элитного алкоголя
Место покупки. Элитный алкоголь следует покупать в крупных специализированных магазинах, так как они работают напрямую с официальными дистрибьюторами и тщательно проверяют продукцию перед выставлением на полки.
Страна/регион производства. Если элитные серии коньяка, вина и водки выпускают многие крупные заводы в разных странах мира, то национальные напитки должны быть произведены именно в том регионе, где они были придуманы. К примеру, настоящий арманьяк делают только во Франции, в провинции Гасконь, лучший виски — в Шотландии, а ром — на Карибских островах.
Визуальный вид напитка. Нужно обращать внимание на цвет, прозрачность и отсутствие осадка на дне бутылки. Если речь идет о покупке арманьяка или элитного коньяка, можно также оценить консистенцию напитка — она должна быть маслянистой и вязкой.
Визуальный вид бутылки/упаковки. Бутылки должны быть чистыми, с подлинной акцизной маркой, ровно приклеенной, не надорванной и не перепачканной этикеткой. Если в комплекте идет подарочная коробка, то на ней также должны быть указаны марка и название алкоголя.
Элитные напитки
Элитные напитки – это разнообразные алкогольные напитки самого высокого класса, имеющие непревзойденные вкусовые и качественные характеристики. Как правило, подобный алкоголь изготавливается по скрытой технологии и имеет долгую, иногда вековую историю.
Данный тип напитков не принято употреблять за столом совместно с трапезой. Подобный алкоголь предназначен для оценки и наслаждения его вкусовыми характеристиками.
Несмотря на то, что элитные напитки относятся к алкоголю, они имеют свой внутренний рынок, на котором царят несколько другие правила и тенденции.
Дело в том, что элитная алкогольная продукция отличается от обычной именно своими характеристиками и особенностями. Прежде всего, в таких напитках не допускаются низкосортные ингредиенты или любые другие их заменители.
Далее количество искусственных примесей сведено к минимуму, так как основа подобных напитков – в рецептах и пропорциях старых времен, когда о современных химических добавках и не слышали.
Такой здоровый консерватизм позволяет сохранять вкус алкоголя таким, какой он был много-много лет назад, а также придает ему некоторую статусность.
Именно элитные напитки считаются лучшим подарком для того, чтобы показать особое расположение и уважение к человеку.
Примеры элитных напитков
На самом деле почти в каждой категории ликера есть разряд элитного алкоголя.
Однако если не углубляться в подробности, можно назвать целый ряд таких популярных и известных марок:
Обычно на цену напитка влияет его выдержка. Чем больше лет алкогольному напитку, тем больше его цена. Однако немаловажным фактором являются и объемы партии. Чем меньше было выпущено того или иного напитка в определенный год, тем больше будет стоить образец такого алкоголя в будущем.
Элитные напитки – это довольно закрытый мир, однако производство подобного алкоголя сулит немалую прибыль предпринимателю. В целом, для изготовления подобного алкоголя используется то же оборудование, что и для обычного. Разница заключена лишь в том, какое сырье и в каких пропорциях оно используется.
Также немаловажен фактор выдержки. Ни для кого не секрет, что свои эксклюзивные вкусовые характеристики дорогие напитки могут приобрести только при условии выдержки их в бочках из определенного дерева.
Крепкие элитные напитки и оборудование для их производства
Крепкие напитки имеют обширную аудиторию поклонников. Сегодня предлагается широкий ассортимент продукции на разный вкус.
Основными разновидностями крепкого алкоголя являются:
Особенность, которой обладает такого рода алкогольная продукция, не только количество содержащегося этанола, но еще и калорийность.
В зависимости от наименования число содержащегося в составе спирта варьируется в диапазоне 21-80%. Выше приведены наиболее распространенные и всем известные наименования.
Производство таких напитков осуществляется на предприятиях, где есть в наличии специально предназначенное оборудование. Именно этот фактор позволяет на выходе получить качественный элитный конечный продукт.
Отличительные особенности крепких элитных напитков
Напитки покрепче не рекомендуется употреблять в больших количествах. Это может пагубно сказаться на состоянии здоровья. Именно поэтому настоящие гурманы предпочитают употреблять их в разбавленном виде (виски, например).
Производственный процесс осуществляется на специальных агрегатах. По итогу есть возможность получить крепкие горячительные напитки, которые характеризуются отличительными особенностями.
Вот некоторые из них:
Известными во всем мире элитными наименованиями являются «Хенесси», «Мартель», «Реми Мартин».
Вне зависимости от типа алкоголя оборудование, на котором осуществляется процесс производства, играет не последнюю роль. Современное оснащение – залог получения качественного продукта.
Оборудование для производства элитных напитков на выставке
Производство различных алкогольных напитков – это выгодный бизнес, который может приносить огромные доходы при условии, что владелец максимально оптимизировал и продумал все производство.
Тем не менее, поиск всего необходимого оборудования может занять немало времени, а составление сравнительной таблицы каждого иногда не только занимает время, но и оказывается недостоверным. Для решения этой проблемы выставка «Агропродмаш» соберёт только ведущих и проверенных представителей, тем самым давая возможность ознакомиться со всеми доступными вариантами в рамках одного мероприятия.
На тематическом выставочном мероприятии «Агропродмаш», который ежегодно проходит в ЦВК «Экспоцентр», будут представлены образцы агрегатов и установок от производителей из разных стран мира, в том числе и оборудование для производства элитных напитков.
В ходе участия в экспозиционном проекте есть возможность ознакомиться с предложениями компаний из разных стран, оценить преимущества разработок, изучить новинки техники.
Принять участие в деловой программе – значит продемонстрировать достижения, заручиться поддержкой инвесторов, найти компаньонов, расширить клиентскую базу и т.д.
ЦВК «Экспоцентр» – надежный стратегический партнер, который заинтересован в продвижении компании на отраслевом рынке, потому способствует общению и взаимодействию участников между собой.
ЦВК «Экспоцентр» вместит в себя не только огромное количество участников, но и всех желающих посетить данную выставку.
Благодаря широкому ассортименту каждый гость экспозиции непременно найдет именно тот вариант, который полностью удовлетворить его запросы и требования.
Как научиться разбираться в элитном алкоголе?
Элитный алкоголь – интересная тема и целый огромный мир.
Вот только научиться в нём разбираться не так уж просто. Это – не Data Science или программирование на Python, в интернете нет каких-либо курсов, которые помогут получить знания в концентрированном виде за несколько месяцев занятий. Поэтому разбираться придётся самостоятельно.
Для чего нужно разбираться в элитном алкоголе
Вообще существует несколько подходов к элитному алкоголю как к явлению. Цели могут быть разными:
Каждая из этих целей требует собственного подхода.
Базовые источники информации об алкоголе
Чтобы разбираться в элитном алкоголе, нужно научиться разбираться в алкоголе вообще. Если такие термины, как «апелласьон», «терруар», «винтаж», «сингл молт», «о-де-ви» или «рансио» вызывают у вас лишь недоумение – то пока в мир напитков по цене от 500 долларов за бутылку отправляться не стоит.
Исторически так сложилось, что русскоязычной «базовой» информации об элитном алкоголе крайне мало. Просто на постсоветском пространстве спиртные напитки принято употреблять, а не коллекционировать, а вина в духе «Кагор монастырский» всё ещё бьют рекорды продаж.
Поэтому приходится обращаться к англоязычным источникам информации:
Остальные виды алкоголя – текила, бренди, арманьяк, водка – не вызывают такого интереса со стороны ценителей, поэтому крупных ресурсов, посвящённых этим напиткам, практически нет. Приходится собирать по крупицам.
Продвинутые источники информации об коллекционном алкоголе
Разобравшись в основах, можно переходить к изучению более глубоких аспектов мира элитного алкоголя. И здесь, опять же, помогут англоязычные источники информации. Получать её придётся самостоятельно – таких «курсов», как на Wine Folly или Whisky Advocate, только посвящённых исключительно элитным напиткам, просто не существует.
Основные источники информации:
В принципе, уже этих источников достаточно, чтобы научиться понимать, что Chateau Latour – это элитная марка, а Chateau La Tour и Chateau Latour-Martillac – нет.
Обзор самого крепкого элитного алкоголя
По органолептическим характеристикам элитный алкоголь мало отличается от «обычного».
Например, он содержит столько же спирта, сколько и напитки из нижнего ценового сегмента. В виске The Macallan №6 и в бутылке купажированного Fox & Dogs содержится 40% объёмных долей алкоголя.
Однако некоторые элитные алкогольные напитки содержат больше спирта, чем обычные. В первую очередь – разливающиеся при бочковой крепости.
Что такое «бочковая крепость»
Для понимания того, что такое «бочковая крепость», целесообразно рассмотреть весь технологический процесс изготовления алкоголя. Он, на самом деле, не такой сложный, как кажется. Например, при изготовлении виски ячмень и солод измельчаются, заливаются водой и ферментируются дрожжами. Полученное сусло дистиллируется в перегонном кубе, в результате чего получается жидкость, называемая «виски-спирт». Она содержит до 75–80% чистого алкоголя. Затем виски-спирт помещается в бочки, где и вызревает указанное время. После выдержки этот напиток разбавляется водой до достижения крепости в 40% объёмных долей алкоголя.
Аналогичным образом изготавливается коньяк, который получают дистилляцией винного сусла, ром, бренди, водка и многие другие крепкие алкогольные напитки. То есть в бочки помещается жидкость, которая содержит намного больше спирта, чем готовый продукт.
Некоторые производители при релизе готового напитка не разбавляют его водой и разливают в бочковой крепости. Такой элитный алкоголь всегда выпускается лимитированными тиражами и представляет особый интерес как для ценителей, так и для коллекционеров.
Вот несколько примеров элитных алкогольных напитков бочковой крепости.
Виски Port Ellen 40 yo 9 Rogue Casks – разлит, как понятно из названия, из 9 специальных бочонков. Выпущен в 1979 году, уже после банкротства винокурни. Существует всего 1130 бутылок. Крепость – 50,9% объёмных долей алкоголя.
Виски The Macallan Exceptional Single Cask. Этот напиток премиум-класса выпускается раз в несколько лет. Виски исключительного качества выдерживается в бочке из-под шерри. Версия 2018 года содержит 51,7% объёмных долей алкоголя и выпущена в количество 130 экземпляров. В версии 2017 года – 63,8% объёмных долей алкоголя.
Виски Talisker 1978 41 yo Bodega Series 2. Ещё один лимитированный релиз, вызванный тем, что винокурня закрылась, а когда снова начала работу – в подвале обнаружилось несколько бочек роскошного напитка. Тираж 2000 экземпляров, крепость 50,7% объёмных долей алкоголя.
Коньяк Hermitage 1900 Salles d’Angles Grande Champagne Cognac. Однажды руководство компании Hermitage устроило инспекцию своих подвалов и обнаружило неучтённую бочку. В ней был о-де-ви (коньячный спирт), дистиллированный в 1900 году. При Николае II и Королеве Виктории. Недолго думая, руководство разлило этот роскошный напиток, настоящего свидетеля истории. Бочки хватило на несколько сотен бутылок. Крепость – 41,5% объёмных долей спирта.
Коньяк Samaroli Grand Champagne. Для изготовления этого напитка было использовано два о-де-ви. Первый был дистиллирован в 1935 году, второй – в 1941. Всего существует 96 бутылок этого коньяка, крепость напитка – 45,8% объёмных долей.
Коньяк The Last Drop 1925 Hors d’Age. И снова найденная бочка. На сей раз коньячный спирт был дистиллирован ещё до Второй Мировой войны, в 1925 году. Напиток провёл в бочке 93 года, после чего был разлит в 182 бутылки при крепости в 48,4% объёмных долей алкоголя.
Какой элитный алкоголь используют для коктейлей
Использовать элитный алкоголь для приготовления коктейлей в некотором отношении даже кощунственно.
Многие напитки создаются для употребления в чистом виде – только так они раскрывают свой вкус и аромат.
Например, для изготовления коньяка L’Essence de Courvoisier используются спирты («о-де-ви») с выдержкой более 100 лет. Они купажируются с более молодыми. В итоге в состав ассембляжа может входить несколько десятков спиртов с выдержкой 50–110 лет. Разбавлять его кока-колой – кощунство по отношению к труду мастеров купажирования.
Тем не менее, некоторые элитные алкогольные напитки лучше подходят для использования в коктейлях, чем для употребления в чистом виде. Это, например, водка, джин, ром и шотландский виски.
Элитная водка для коктейлей
В принципе коктейли, в состав которых входит водка, лучше готовить с использованием элитных или премиальных напитков. Это объясняется особенностями этого алкоголя.
Элитная водка при изготовлении проходит многоэтапную очистку, а также дистиллируется в малых перегонных кубах. Это позволяет удалить из готового напитка такие загрязнители, как метиловый спирт и сивушные масла. Поэтому элитная водка максимально чистая, не содержит лишних ароматов и не портит вкус коктейля.
Этим элитная водка отличается от дешёвой. При приготовлении коктейля с использованием недорогих марок алкоголя в готовом напитке может чувствоваться спиртуозность, маслянистость или чрезвычайно высокая крепость. Элитная водка не добавляет лишних вкусовых и ароматических тонов, подчёркивая остальные ингредиенты в составе.
Для изготовления коктейлей бармены обычно используют такие марки элитной водки, как Finlandia, Absolut, «Русский стандарт» и Diva. А Grey Goose, Ketel One, Mamont и Kauffman принято употреблять в чистом виде.
Элитный джин для коктейлей
Джин, изготовленный по классическому рецепту, настоянный на ягодах можжевельника и ароматных травах, – очень сухой напиток. Он настолько терпкий и танинный, что при употреблении в чистом виде не приносит удовольствия. Зато при разбавлении тоником в составе самого известного коктейля он приобретает совершенно новые вкусовые и ароматические оттенки.
Существует несколько десятков классических коктейлей, в состав которых входит джин. Вот только самые известные:
Бармены обычно используют такие марки джина, как Hendrick’s, Monkey 47, Tanqueray, Aviation и Opihr. По-настоящему редкие и ценные – например, Morgan × Pistol или The Cambridge Distillery Watenshi Gin – лучше приберечь для самостоятельного употребления или продажи коллекционерам.
Элитный ром для коктейлей
Ром – обязательный компонент наиболее популярных летних коктейлей. «Мохито», «Дайкири», «Пина Колада», «Куба Либре» – всё это настоящие барные хиты, который ассоциируются с отпуском, вечеринками и беззаботным времяпровождением.
Чистый и качественный ром делает эти коктейли достаточно алкогольными, но при этом не слишком «спиртуозными». Его аромат практически не содержит следов этанола – он сладкий, с оттенками патоки и мелассы. Поэтому он прекрасно оттеняется мятно-лаймовой свежестью или кокосово-ананасовой кислинкой.
Бармены обычно используют ром Bacardi. Это – недорогой, но достаточно чистый и мягкий клубный напиток, который буквально производится для использования в сфере HoReCa. Применяется обычно белый или золотой джин. Пряные напитки вроде Captain Morgan плохо подходят для коктейлей – они лучше раскрываются при употреблении в чистом виде.
Элитный виски для коктейлей
Элитный виски принято пить в чистом виде. Коктейлей на основе этого напитка существует не так уж много, и все они – достаточно «своеобразные». Например, «Сауэр» предполагает смешивание виски с лимонным соком, сахарным сиропом, яичным белком (!) и апельсином. А в «Манхэттене» скотч дополняется сладким красным вермутом и ангостурой – концентрированным биттером со множеством растительных экстрактов. Конечно, существует ещё коктейль «виски-кола», но это крайне «маргинальный» напиток, который принято употреблять разве что во время дружеских посиделок.
Для изготовления коктейлей обычно используется недорогой шотландский виски – всё равно его вкус «забивается» другими ингредиентами. Бармены применяют Johnnie Walker, Dewar’s, Ballantine’s, Bell’s. В редких случаях – The Macallan, Chivas Regal, Glenlivet.
Впрочем, существует несколько эксклюзивных коктейлей, в состав которых входит по-настоящему элитный скотч: