что относится к тепловому оборудованию
Классификация теплового оборудования по технологическому назначению, источнику теплоты и способы его передачи.
Тепловое оборудование для обработки продуктов классифицируется по способу обогрева, технологическому назначению, источникам теплоты.
По способу нагрева оборудование подразделяется на оборудование с непосредственным и косвенным обогревом. Непосредственный обогрев – это передача теплоты через разделительную стенку (плита, кипятильник). Косвенный обогрев – это передача теплоты через промежуточную среду (пароводяная рубашка котла).
По технологическому назначению тепловое оборудование подразделяется на универсальное (электроплита) и специализированное (кофеварка, пекарский шкаф).
В зависимости от источника теплоты тепловое оборудование подразделяется на электрическое, газовое, огневое и паровое.
Тепловые аппараты также можно классифицировать по принципу действия – непрерывного и периодического.
По степени автоматизации тепловое оборудование подразделяется на неавтоматизированное, контроль за которым осуществляет обслуживающий работник, и автоматизированное, где контроль за безопасной работой и режимом тепловой обработки обеспечивается с помощью приборов автоматики теплового аппарата.
На предприятиях общественного питания тепловое оборудование может использоваться как несекционное, так и секционное модулированное.
Несекционное оборудование – это оборудование, которое различается по габаритам, конструктивному исполнению и архитектурному оформлению. Такое оборудование предназначено только для индивидуальной установки и работы с ним, без учёта блокировки с другими видами оборудования. Несекционное оборудование для своей установки требует значительных производственных площадей, так как обслуживание такого оборудования осуществляется со всех сторон.
Секционным модулированным называется оборудование, которое выпускается в виде отдельных секций, из которых можно комплектовать различные технологические линии. Оно имеет единые размеры по длине, ширине и высоте.
Все тепловые аппараты имеют буквенно-цифровую индексацию, первая буква которой соответствует наименованию группы, к которой относится тепловой аппарат, например, котёл – К, плита – П, шкаф – Ш и др. вторая буква соответствует наименованию вида оборудования: пищеварочный – П, непрерывного действия – Н и др. третья буква соответствует наименованию теплоносителя: электрический – Э, газовый – Г, паровой – П. цифрами обозначают параметры теплового оборудования, например КПП-160 – котёл пищеварочный, паровой, вместимостью 160л.
Источники теплоты
Топливо и его состав. Топливо – сложное органическое соединение, способное при горении выделять значительное количество тепловой энергии.
По агрегатному состоянию топливо подразделяется на твёрдое, жидкое и газообразное. К твёрдому топливу относятся дрова, торф, уголь и горючие сланцы. К жидкому – нефть и продукты её переработки – бензин, керосин, мазут и печное топливо. К газообразному – природный и искусственный газ.
В состав топлива входят горючие (углерод, водород, сера) и негорючие (азот, зола, влага) элементы. Кислород – негорючий элемент, но поддерживает процесс горения.
Дрова имеют низкую температуру сгорания и относятся к местному топливу. Торф – продукт неполного разложения органических веществ растительного происхождения при избытке влаги и очень малом доступе воздуха.
Уголь является высококалорийным топливом, имеет большое содержание углерода, малое содержание влаги и незначительное количество летучих веществ.
Горючие сланцы – слоистая горная порода, используемая в качестве низкокалорийного топлива; применять их рекомендуется после переработки или вблизи мест добычи.
Основным видом жидкого топлива, используемого на П.О.П. является печной мазут. В качестве газообразного топлива используют природные горючие и искусственные газы, которые по своим качествам превосходят все остальные виды. Преимущества газа – высокий КПД, возможность использовать автоматику, газ не загрязнет атмосферу. Недостатки – газ ядовит, поэтому неправильное с ним обращение приводит к несчастным случаям.
Электрические нагревательные элементы. Работа электрического оборудования основана на преобразовании электрической энергии в тепловую с помощью проводника. При этом используется свойство проводников нагреваться при прохождении через них электрического тока.
В настоящее время в электротепловых аппаратах используют только металлические проводники, изготовленные из нихрома или фехраля в виде спирали.
По конструктивному наполнению электрические нагреватели с металлическим сопротивлением подразделяются на три основные группы: открытые, закрытые (с доступом воздуха) и герметично закрытые (без доступа воздуха).
Открытые нагревательные элементы представляют собой нихромовые спирали, помещенные в керамические бусы или уложенные в пазы керамических панелей. Имеют повышенную опасность, поэтому на П.О.П. практически не используются.
Закрытые нагревательные элементысостоят из нагревателей, помещенных в электрозащитную оболочку, которая предохраняет их от механических повреждений. Они применяются в электроплитах и электросковородах.
Герметично закрытые трубчатые нагреватели (ТЭНы)получили широкое применение в электрическом оборудовании, используемом на П.О.П.
ТЭН выполнен в виде цельнотянутой трубки, изготовленной из углеродистой стали с антикоррозийным покрытием. Внутри трубки находится спираль, запрессованная в изоляцию. ТЭНы имеют разную конфигурацию в зависимости от места их установки и конструкции теплового оборудования.
ТЭНы долговечны и универсальны. Их можно погружать в воду (кипятильник, мармит, пищеварочный котёл), в масло и жир (жаровня, фритюрница), а также помещать в воздухе (жарочная камера, тепловые шкафы).
Классификация теплового оборудования
Научно-технический прогресс современного производства пищевой промышленности внес большие изменения в способы тепловой обработки кулинарной продукции предприятий общественного питания. Наряду с традиционными поверхностными (кондуктивными) способами приготовления пищи широко используют объемные способы тепловой обработки продуктов.
Объемные способы нагрева основываются на взаимодействии продукта с электромагнитным полем. Электромагнитная энергия от генератора излучения, превращаясь в тепловую, проникает в массу продукта на значительную глубину и за очень короткий период времени обеспечивает его прогрев до готового состояния.
Поверхностные способы приготовления пищевой продукции по технологическому назначению классифицируются на варочные, жарочные, жарочно-пекарные, водогрейные и вспомогательные. Варочное оборудование включает в себя:
пищеварочные котлы, технологической средой которых является вода или бульон при температуре 100°С;
В группу жарочного оборудования входят:
Водогрейное оборудование представлено кипятильниками и водонагревателями.
Вспомогательное оборудование включает в себя мармиты, тепловые шкафы и стойки, термостаты, оборудование для транспортировки пищи.
Объемные способы тепловой обработки продуктов осуществляют: в СВЧ-шкафах периодического и непрерывного действия; сверхвысокочастотный способ обеспечивает большую скорость нагрева продукции;
ИК-аппаратах; инфракрасный нагрев основан на интенсивном поглощении ИК-излучений свободной водой, находящейся в продуктах;
аппаратах ЭК-нагрева; электроконтактный нагрев основан на тепловой энергии, выделяемой током в течение определенного времени при прохождении его через продукт, обладающий определенным активным (омическим) электросопротивлением;
установках индукционного нагрева; индукционный нагрев пищевых продуктов, особенно с повышенной влажностью, возникает при помещении их во внешнее переменное магнитное поле, в котором по закону электромагнитной индукции возникают вихревые токи (токи Фуко), линии которых замыкаются в толще продукта, электромагнитная энергия рассеивается в его объеме, вызывая нагрев.
Основным преимуществом СВЧ является быстрота нагрева пищевой продукции.
Положительными показателями ИК-нагрева являются равномерный цвет и толщина поджаривания.
Вместе с тем этому способу присущи недостатки:
не все продукты можно подвергать ИК-нагреву;
при высокой плотности потока ИК-излучения возможен «ожог» продукта.
ЭК-нагрев применяется как самостоятельный вид обработки, так и в комбинации с другими способами. В частности, он успешно используется в хлебопекарном производстве для прогрева тестовой массы при выпечке хлеба, в производстве сосисок, при бланшировании мясопродуктов.
Индукционный способ нагрева пока еще не получил широкого распространения на предприятиях общественного питания, однако он обладает значительными экономическими возможностями для успешного применения в будущем.
Учитывая то, что поверхностные и объемные способы тепловой обработки пищевой продукции наряду с достоинствами обладают и недостатками, целесообразно использовать их в производстве общественного питания в комбинации.
Как выбрать тепловое оборудование
Тепловое оборудование — это устройства и приборы предназначенные для обогрева помещений самого различного назначения. Сегодня развитие технологии отопления помещений, а также теплосберегающих технологий привели к появлению теплового оборудования, решающего эффективно и рационально задачи тепло- и энергосбережения.
Виды:
Самым популярным видом обогревателей является масляный радиатор. Это тепловое оборудование формой и размером напоминает батарею, состоящую из нескольких секций. Масляные радиаторы устроены просто. Это герметичный металлический полый корпус, заполненный минеральным маслом, в которое погружен тэн. Современные масляные радиаторы имеют термостат и встроенную защиту от перегрева, редко нагреваясь выше 100 градусов (обычная температура – 60-70 градусов) на поверхности, это исключает пожары, не позволяет обжечься, не сжигает кислород воздуха и не снижает его влажность. Мощность масляных обогревателей составляет 1-2, 5 кВт, а количество секций варьируется от 5 до 12. Сравнивая два прибора одинаковой мощности, но с разным количеством секций, помните, что тот прибор, у которого секций меньше, будет греться сильнее, но отдавать тепло медленнее. Бывают обычные обогреватели и обогреватели закрытого типа. У последних «ребра» секций закрыты внешним дополнительным корпусом, поверхность не имеет острых углов. Такая конструкция имеет два преимущества: во-первых, безопасность, во-вторых, так называемый «каминный эффект. Масляный радиатор не способствует появлению запаха гари или пыли и может работать несколько суток подряд, а это немаловажно! Также достоинствами масляных обогревателей можно назвать мобильность, отсутствие шума, таймер для включения и выключения у некоторых моделей.
Тепловые завесы устанавливаются над или по бокам открытых дверных или оконных проемов или ворот, и создают воздушный поток перекрывающий доступ воздушных масс с наружи помещения во внутрь, или, наоборот, в зависимости от назначения тепловой завесы в помещении. При правильной установке, тепловое оборудование этого типа снижает на 15-20% затраты энергии по сравнению с незащищенными дверями. Некоторые виды имеют также дополнительные нагревающие элементы и частично выполняют функцию обогревателя.
Если возникает необходимость прогревать комнату быстро и часто (но не постоянно), то для этой цели подойдет тепловентилятор. Благодаря встроенному вентилятору происходит обогрев помещения с помощью большого количества теплого воздуха. Вспомогательный нагревательный элемент осуществляет постоянное поступление теплого воздуха через вентилятор. Существуют также тепловентиляторы, которые обладают удобной функцией работы без необходимости включения нагревательного элемента. Благодаря этой способности это устройство можно применять, как сезонный вентилятор. Для того чтобы максимально безопасно использовать его возможности, необходимо приобрести модель, оснащенную функциями автоматического отключения и программирования. Существуют разнообразные виды тепловентиляторов. Это модели переносные, среди которых различают напольные, настенные, потолочные и настольные устройства.
Недостатков у тепловентиляторов немного, и все они обусловлены конструктивными особенностями приборов: наличие вентилятора предполагает шум; если на спираль попадает пыль, она сгорает, что может стать причиной легкого запаха гари в помещении.
Самыми мощными и действенными способами обогрева больших помещений являются тепловые пушки. Они также выполняют функцию вентиляции и сушки помещения. Принцип действия такой же, как и у тепловентилятора. Только масштабы позволяют выполнять более сложные задачи. Основным недостатком этого устройства является сжигание кислорода во время работы. Это требует хорошей системы вентиляции. Однако пушки работают практически без запаха, и не дают копоти за счет полного сгорания топлива. Существуют тепловые пушки следующих видов: электрические, газовые и дизельные. Последние делятся на тепловые пушки непрямого и прямого нагревания.При прямом нагреве топливо сгорает без отвода продуктов горения, в результате чего требуется вентиляция помещения. Применять их можно в местах, где нет длительного нахождения людей. Пушки непрямого нагрева устроены таким образом, чтобы продукты сгорания не попадали в окружающую атмосферу. Такие пушки не «едят» кислород, и могут использоваться в любом помещении, где находятся люди.
Тепловая электропушка представляет собой металлический (обычно из нержавеющей стали) корпус с переключателем режимов расхода воздуха. Внутри этого корпуса находится электрический вентилятор и электронагревательный элемент. Некоторые модели оснащены специальными фильтрами для очистки воздуха на выходе. Стоит отметить, что на корпусах некоторых моделей тепловых электропушек имеются поворотные жалюзи. За счет них можно плавно регулировать и перенаправлять потоки горячего воздуха. Многие производители в целях безопасности тепловые пушки оснащают специальными защитами двигателя от перегрева, а также переключателем летнего и зимнего режимов работы, что позволяет правильно распределить нагрузку на двигатель. Для помещений с повышенной влажностью и пожароопасностью есть серия пушек струезащитного исполнения.
К основным достоинствам газовых тепловых пушек можно отнести высочайшую эффективность и применение экологически чистого топлива, а именно природного газа, как правило, пропана, сгорающего практически без остатка, что придает пушке КПД близкое к 100%. Здесь следует отметить одну особенность – обогреватели данного типа могут работать как от газовой магистрали, так и от баллона.
Дизельные модели применяют в качестве горючего дизельное топливо. Тепловые пушки, работающие за счет сгорания горючего, имеют особую конструкцию: камера сгорания, горелка, топливный бак и вентилятор. Чтобы обеспечить автоматическую работу дизельного нагревателя, такие устройства оснащаются термостатом, электронной системой контроля пламени и таймером. Это позволяет достаточно точно регулировать температурный режим в обогреваемом помещении. Из-за своего большого веса, для удобства перемещения тепловые пушки дизельные оборудованы колесами и возможностью ручного управления.
Сейчас все чаще стали делать ставку на обогреватели конвекторного типа. Процесс работы конвекторного обогревателя состоит в том, что воздух поступает в обогреватель снизу, нагревается, проходя через элемент нагревательного действия, и уже в нагретом виде выдается наружу, через решетчатую поверхность корпуса. Таким нехитрым действие конвекторный нагреватель способен все же обогреть помещение в считанные минуты, поскольку его основной принцип это циркуляция воздуха, за счет которой происходит перемешивание прохладного и остывшего воздуха с уже нагретым, и таким образом весь воздух помещения проходит через нагревательный элемент конвектора. Немаловажным фактором, влияющим на выбор именно такого типа обогревателя, является то, что на сегодняшний день конвекторы оснащаются инфракрасными излучателями, которые призваны отвечать за безопасность использования конвекторов.
Что стоит учитывать при выборе теплового оборудования
Выбирая оборудование для обогрева, следует рассчитывать, какую зону должен покрывать тепловой поток. От этого параметра зависит требуемая мощность устройства. В среднем, для нормального обогрева помещения на каждые 100 квадратных метров площади необходимо затратить 3 кВт мощности – при условии, что помещение нормально утеплено. В среднем этот показатель составляет 1,0-1,5 кВт на комнату площадью 20-25 м3.
Предназначение – от того, какие задачи должен решить прибор: локальный обогрев (инфракрасные обогреватели, тепловентиляторы, воздушно-тепловые завесы), постоянная работа для обеспечения стабильной температуры в помещении (теплогенераторы, масляные обогреватели, конвекторы), эффективный обогрев помещения за краткий срок (тепловые пушки/тепловентиляторы).
Место установки и сложности, которые могут возникнуть при монтаже. На стадии оснащения или реконструкции объекта рациональнее комплексно решить проблемы отопления, кондиционирования и вентиляции, предусмотрев общую систему.
Уровень шума, который не повлияет на качество отдыха и условия работы– оптимальные параметры составляют 30-40 дБ.
Устройства защиты и уровень безопасности очень важны в обстоятельствах, когда агрегат работает при большом количестве людей или когда в числе пользователей есть дети.
Набор пользовательский функций: современное тепловое оборудование оснащено целым рядом потребительских функций, которые дают пользователям дополнительные преимущества. Таймер включает и отключает прибор в заданное время. Электронное управление регулирует точность установленной температуры до 1 градуса, что служит источником экономии электроэнергии, т.к. «ненужные» затраты при повышении температуры выше заданной исключены автоматически.
Надеемся, что эти краткие рекомендации помогут Вам сделать правильный выбор среди многообразия современного теплового оборудования.
Тепловое оборудование в общественном питании
Некогда читать? Задайте ваш вопрос через чат и получите скидку здесь.
Классификация теплового оборудования
Оборудование, предназначенное для профессионалов общественного питания, можно условно классифицировать по следующим признакам:
2. В зависимости от того, на каком источнике энергии работает оборудование, его можно разделить на электрическое, газовое и т.д. Наибольшей популярностью пользуются электрические приборы. Хотя и газовые выбирают тоже нередко, так как они позволяют значительно экономить на электроэнергии.
В то же время фритюрницы и пароконвектоматы требуют остановки, а иногда и спада температур перед тем, как выгрузить готовое блюдо (так как в противном случае повар может получить ожог в разогретом агрегате). Поэтому их называют приборами периодического действия.
Виды и характеристики теплового оборудования
С помощью теплового оборудования продукты подвергаются обработке отдельно горячим воздухом или паром, либо в сочетании пар+горячий воздух.
Согласно ГОСТу, есть 17 видов такого оборудования. Есть универсальные модели, подходящие большинству предприятий, а есть такие, которые решают узкие задачи.
Тепловые линии
Это модульное оборудование для горячего цеха. Подходит для профессиональных кухонь с высокой нагрузкой.
Тепловая линия состоит из различного оборудования: плит, жарочных поверхностей, фритюрниц, мармит, электросковород, пищеварочных котлов и др. Есть 2 серии: 700 и 900.
Серия 700 подходит для кафе, ресторанов и фаст-фудов со средним потоком до 100 посадочных мест.
Газовые тепловые линии 700 серия
Электрические тепловые линии 700 серия
900 серия используется в крупных столовых и больших ресторанах объемом 120-200 посадочных мест.
Газовые тепловые линии 900 серия
Электрические тепловые линии 900 серия
Пароконвектоматы
Посмотрите каталог пароконвектоматов здесь.
Жарочные шкафы
Можно приобрести отдельно или вместе с другими позициями тепловой линии. Используются для приготовления горячих блюд и выпечки. В них можно жарить, запекать, тушить.
Плиты
Универсальные поварские агрегаты, которые используются для варки, жарки, запекания, тушения в специальной посуде. Вы можете приобрести плиту отдельно или в составе тепловой линии.
Кроме газовых и электрических есть индукционные плиты, отличающиеся особыми характеристиками.
Такая плита нагревает стоящую на ней посуду с помощью индуцированных вихревых токов, создаваемых вихревым магнитным полем.
Индукционные плиты дороже, чем газовые или электрические. Но несмотря на это пользуются популярностью, потому что позволяют значительно экономить, что окупает вложения уже в первый месяц использования. Такая экономия обусловлена тем, что тепловая энергия не расходуется на нагрев и не уходит мимо посуды. Также это позволяет сократить время приготовления блюд.
Кроме того, такие плиты более удобны в использовании, позволяют точнее газовых регулировать температуру посуды, имеют больше функций и режимов работы, а также легче очищаются и не портят посуду.
Пермторгтехнике представлено разнообразие моделей плит.
Кипятильники
Предназначены для кипячения и розлива воды в условиях пищевого производства.
Котлы пищеварочные
Предназначены для приготовления жидких блюд, супов, соусов, каш, гарниров, а также компотов, киселей и других напитков, требующих варки. На некоторых предприятиях используются также для кипячения воды.
Есть опрокидываемые модели, модели со сливным краном. Посмотреть все пищеварочные котлы можно здесь.
Линии раздачи
К этой категории оборудования можно также отнести линии самообслуживания.
Не знаете, как оборудовать линию раздачи? Спросите у онлайн-консультанта.
Массажеры для мяса
Их используют для ускорения маринования мяса, птицы и рыбы. Во вращающемся барабане создается вакуум, благодаря чему специи и соус быстрее проникает в продукт, улучшая его вкусовые качества.
Посмотреть массажеры для мяса можно здесь.
Печи для пиццы
В них готовят пиццу и другие блюда, для которых необходимо выпекание без обработки паром.
Самые популярные модели:
Подовые пекарские шкафы
Используются для приготовления выпечки, хлеба и кондитерских изделий. Подразделяются на одно- и многоярусные. Многоярусные позволяют одновременно готовить несколько наименований, что ускоряет производственный процесс.
Модели с прозрачными дверцами дают возможность контролировать стадию готовности.
Ротационные шкафы
Еще один агрегат для пекарского дела. Работает методом обработки паром или горячим воздухом, а также в комбинированном режиме.
Кухонная техника, предназначенная для домашнего использования совершенно не подойдет для промышленных задач.
Проведем сравнительный анализ основных показателей.
На что обратить внимание при выборе
Для предприятий общественного питания необходимо долговечное, надежное оборудование, которое выдерживает большие нагрузки. Поэтому выбирая кухонные агрегаты, обратите внимание на следующие технологические моменты:
Интернет-магазин Пермторгтехника осуществляет продажу профессиональной кухонной техники от ведущих производителей. В каталоге вы найдете широкий ассортимент теплового оборудования российских и мировых производителей.
Связаться с нами можно через форму обратной связи или по телефонам:
Тепловое оборудование
Сегодня кухню ресторана, кафе, обычной столовой трудно представить без самого разнообразного оборудования: фритюрниц, котлов, пароварок, плит, макароноварок и многого другого. Тут большую роль сыграл научно-технический прогресс, внеся огромные изменения в технологию приготовления пищи. Только оборудованная по последнему слову техники кухня обеспечивает разнообразие меню, быстрое и качественное обслуживание клиентов.
И именно с установки на кухне теплооборудования начинается любой бизнес в сфере общественного питания.
Классификация теплового оборудования
Оборудование, устанавливаемое на кухнях, делится на группы по следующим признакам:
По тому, как нагреваются кухонные приборы, они делятся на три вида:
Тепловое оборудование делится по технологическому назначению на два вида:
Все тепловые аппараты можно разделить:
Оборудование классифицируется по источникам тепла и бывает:
Промышленное тепловое оборудование для предприятий общепита
Виды теплового оборудования
Плиты
Плита — неизменный атрибут любой кухни. Она исправно служила поварам еще тогда, когда никакого другого теплового оборудования на кухне не было.
Современные плиты бывают:
Газовые плиты имеют свои плюсы и минусы:
К неоспоримым плюсам относится следующее:
Но есть и недостатки:
Использование электроплит тоже имеет определенные преимущества:
Индукционные плиты появились сравнительно недавно. Они работают по принципу электромагнитной индукции.
Плюсы таких плит:
Минусы индукционной плиты связаны только с ее покупкой:
Котлы
В тепловарочных котлах готовят в больших количествах супы и каши, кипятят молоко, отваривают овощи.
В таких котлах можно не только приготовить еду, но и сохранять ее теплой до раздачи, потому что у них существует два режима нагрева:
И после выключения котла пища в нем долго остается горячей.
Сейчас выпускают несколько типов котлов:
Некоторые производители выпускают котлы с перемешивающим устройством (миксером), оно расширяет функции котла, позволяет перемешивать продукты, например, фарш, помогает приготовить соусы.
Котлы различаются и по способу выгрузки продукции, таких способов два:
Емкость котлов бывает различной: от 40 до 250 л. За рубежом изготавливают котлы и более 300 л.
Жарочные котлы
Нагрев жарочного котла происходит за счет циркуляции масла, которое нагревается специальными элементами. Имеется масляный насос для равномерного нагрева всей внутренней поверхности котла.
Есть специальный люк для выгрузки, на некоторых котлах установлена крышка для тушения и лопасти для перемешивания, система для непрямого охлаждения водой.
Жарочный котел позволяет обрабатывать продукты разными способами:
Достоинства жарочных котлов:
Жарочные поверхности
Такое оборудование предназначено для приготовления рыбы, овощей, яиц, мяса на нагреваемой поверхности.
Это современный аналог сковороды, прогрев которой обеспечивают или электрические тэны, или газовые горелки.
Такая поверхность работает и автономно, и в составе технологических линий. Часто их оборудуют терморегуляторами.
Жарочная поверхность имеет много плюсов:
Поверхности для жарки бывают:
При жарочной поверхности должен быть контейнер для стекания жира.
Электросковороды
Такие сковороды служат для приготовления вторых блюд методом пассерования, тушения, жарки. Они автономны ─ их не нужно ставить на плиту. Могут работать в составе технологических производственных линий. На них можно регулировать температурный режим.
Они имеют прямоугольную форму.
В комплектацию электросковороды входят:
Они отличаются объемом чаши и материалом. Их изготавливают из чугуна или стали.
Конвекционные печи
Такие печи ─ специальное профессиональное оборудование для приготовления различных блюд. Изделия пропекаются равномерно благодаря принципу конвекции. Но печи имеют и другие функции:
Температура в конвекционных печах может быть от 50 до 300 градусов.
Подовые печи
Предназначены для выпечки различного вида хлеба.
Такие печи устанавливают на кухнях ресторанов, кафе, пиццерий, где выпечка хлебобулочных изделий ведется не в промышленных масштабах. В них выпекают не только хлеб, но и производят другие виды продукции, например, суфле.
Здесь равномерно нагревается под, его делают из натурального камня, чтобы дольше сохранял тепло. Печи бывают:
Подовые печи имеют одну или несколько камер, в них могут быть установлены противни в несколько ярусов.
Конвейерные (туннельные) печи
Такие печи используют для выпекания заготовок из теста (пряников, печенья). Заготовки проходят через нагревательную камеру, установленную на транспортере. Двигаясь от места загрузки к месту выгрузки, изделия доходят до готовности.
Температура внутри камеры устанавливается согласно рецептуре изделия, она постоянна, теплопотери нет.
Печи имеют разный объем и длину конвейера.
Печь на древесном угле
Обычно в ресторанах, кафе, столовых пищу готовят на электрическом или газовом оборудовании, и только некоторые заведения для приготовления особо ароматных и сочных блюд используют печи на древесном угле.
Такая печь представляет собой закрытый мангал, температура приготовления составляет около 280 градусов, блюда готовятся всего несколько минут и сохраняют аромат и сочность, имеют изысканный вкус.
Пароконвектоматы
Вид кухонного оборудования, в которых сочетается режим принудительной конвекции с режимом пара, называется пароконвектоматом.
Это универсальное оборудование, способное заменить 70% теплового кухонного оборудования и производить почти все операции по термической обработке продуктов.
Такое оборудование бывает:
По способу образования пара пароконвектоматы бывают:
Такие приборы бывают разных размеров.
Пароконвектоматы имеют целый ряд преимуществ перед другими видами теплового оборудования:
По способу управления программой пароконвектоматы бывают:
Мармиты
Название произошло от французского слова кастрюлька, котелок.
Это тепловые шкафы для хранения готовых блюд горячими некоторое время.
Они бывают предназначены как отдельно для первых и вторых блюд, так и универсальные.
Мармиты подогревают и поддерживают температуру блюд двумя способами:
У каждого способа есть свои преимущества.
У водяных:
Также приборы могут быть:
Мармиты по материалам бывают:
Пароварки
Пароварка позволяет готовить блюда без применения масла и жира на пару. Это самый полезный способ приготовления.
Электрические пароварки имеют много функций:
Оба вида пароварок имеют несколько ярусов-корзин для приготовления пищи и емкость для воды.
Хотите порадовать своих гостей вкусными запеченными блюдами? Тогда вам понадобится жарочный шкаф для общепита.С хлеборезкой проще! За считанные минуты она сможет нарезать хлеб для всего города! Подробнее об этом оборудовании читайте здесь.
Ламистер – это достаточно новая, но качественная упаковка для продуктов. В чем ее преимущества, читайте по https://vkusologia.ru/materialy/upakovka/alyuminevaya/lamistery.html ссылке.
Насколько важно правильно подобрать оборудование
Для кухонь современных заведений общественного питания правильно подобранное оборудование – основа бизнеса.
Хорошее оборудование – это качественно приготовленные блюда, а значит, хорошая репутация заведения.
Чтобы правильно подобрать оборудование, надо учесть следующее:
Обязательно надо предварительно познакомиться с техническими характеристиками выбранного оборудования.
Приготовление пищи — это искусство, как в любом виде искусства, в кулинарии есть замысел, есть его воплощение. И помочь пройти этот путь — от замысла до воплощения — на современной кухне должно тепловое оборудование.