Что такое пеламида рыба
Атлантическая пеламида
Sarda sarda (Bloch, 1793)
Места обитания пеламиды находятся у берегов Африки, Европы (в том числе Чёрное и Средиземное моря; заходит к берегам Англии и вплоть до Южных берегов Норвегии), Америки.
Содержание
Основные сведения
Пеламида — хищник. Основным её питанием являются скумбрия, ставрида, сардина. Крупные особи имеют средний размер 65 сантиметров, их вес достигает 3-4 кг. Попадаются особи пеламиды длиной 85 см и весом 7-8 кг.
Рыба из Средиземного моря заходит в Чёрное для нереста и нагула и ближе к осени уходит через залив Босфор в тёплые воды, хотя основная масса особи остаётся в Чёрном море в районе между Батуми и Трабзоном. Численность особи в Чёрном море непостоянна.
Нерест пеламиды происходит в летнее время года с июня по август. Вымётывание икры происходит ночью несколькими порциями. Вымёт некоторых особей достигает до 4 миллионов икринок. Рост мальков пеламиды идёт стремительно и к сентябрю, то есть в трёхмесячном возрасте, вес составляет до 500 грамм. Половозрелой пеламида становится в возрасте трёх лет, её вес к этому времени достигает 3 кг.
Пеламида имеет большое промысловое значение. Ловят пеламиду бамбуковыми удочками длиной 5-8 метров либо кошельковыми неводами у берегов Испании, Турции, Таити, Чили, Перу.
Кулинарные качества
Пеламида употребляется в консервированном и копчёном виде, так как рыба накапливает до 12 процентов жиров, тем самым является жирной питательной рыбой. Особенно ценна чилийская пеламида, мясо у которой вкусное и нежное, имеется специфический вкус, который при верной обработке, каковым является посол и отмачивание, уходит.
Энергетическая ценность и калорийность
На 100 г: белки — 22,7 грамма, содержание жира — 0,7 грамм, вода — 74 грамма, углеводы — 0,3 грамма. Калорийность в среднем составляет 97 Ккал/100 грамм.
Примечания
Ссылки
Полезное
Смотреть что такое «Атлантическая пеламида» в других словарях:
атлантическая пеламида — atlantinė pelamidė statusas T sritis zoologija | vardynas taksono rangas rūšis atitikmenys: lot. Sarda sarda angl. Atlantic bonito; belted bonito rus. атлантическая пеламида; атлантический; западноатлантическая пеламида; обыкновенный бонито… … Žuvų pavadinimų žodynas
западноатлантическая пеламида — atlantinė pelamidė statusas T sritis zoologija | vardynas taksono rangas rūšis atitikmenys: lot. Sarda sarda angl. Atlantic bonito; belted bonito rus. атлантическая пеламида; атлантический; западноатлантическая пеламида; обыкновенный бонито… … Žuvų pavadinimų žodynas
Семейство скумбриевые — Гастерохизма (Gasterochisma melampus) редкая новозеландская рыба, принадлежит к роду, отличающемуся необыкновенно широкими и длинными грудными плавниками, которые могут совершенно прятаться в складке кожи на брюшке**. * * Гастерохизма… … Жизнь животных
Семейство Скумбриевые (Scombridae) — Скумбриевидные хорошо обособленный подотряд, все представители которого обитают в море и ведут пелагический образ жизни, не будучи связанными с дном ни в каком периоде жизненного цикла. Они характеризуются удлиненным веретеновидным телом … Биологическая энциклопедия
Пеламиды (рыбы) — У этого термина существуют и другие значения, см. Пеламиды. Пеламиды … Википедия
Atlantic bonito — atlantinė pelamidė statusas T sritis zoologija | vardynas taksono rangas rūšis atitikmenys: lot. Sarda sarda angl. Atlantic bonito; belted bonito rus. атлантическая пеламида; атлантический; западноатлантическая пеламида; обыкновенный бонито… … Žuvų pavadinimų žodynas
Sarda sarda — atlantinė pelamidė statusas T sritis zoologija | vardynas taksono rangas rūšis atitikmenys: lot. Sarda sarda angl. Atlantic bonito; belted bonito rus. атлантическая пеламида; атлантический; западноатлантическая пеламида; обыкновенный бонито… … Žuvų pavadinimų žodynas
atlantinė pelamidė — statusas T sritis zoologija | vardynas taksono rangas rūšis atitikmenys: lot. Sarda sarda angl. Atlantic bonito; belted bonito rus. атлантическая пеламида; атлантический; западноатлантическая пеламида; обыкновенный бонито ryšiai: platesnis… … Žuvų pavadinimų žodynas
belted bonito — atlantinė pelamidė statusas T sritis zoologija | vardynas taksono rangas rūšis atitikmenys: lot. Sarda sarda angl. Atlantic bonito; belted bonito rus. атлантическая пеламида; атлантический; западноатлантическая пеламида; обыкновенный бонито… … Žuvų pavadinimų žodynas
атлантический — atlantinė pelamidė statusas T sritis zoologija | vardynas taksono rangas rūšis atitikmenys: lot. Sarda sarda angl. Atlantic bonito; belted bonito rus. атлантическая пеламида; атлантический; западноатлантическая пеламида; обыкновенный бонито… … Žuvų pavadinimų žodynas
Пеламида рецепты приготовления
Вкусовые качества и польза рыбы пеламиды. Рецепты приготовления с подробным описанием. Что можно приготовить из пеламиды.
О том, что ближайшей родственницей пеламиды считают скумбрию нетрудно догадаться даже с одного беглого взгляда на эту рыбку. Ее спинка покрыта красивым мраморным узором, очень сильно напоминающим расцветку скумбрии.
Отличительная особенность пеламиды – более крупный размер. Она вырастает до 85 см и может весить около 7 кг. Так же, как скумбрия и тунец (второй родственник этой рыбы), пеламида – хищница.
Она питается ставридкой, молодью кефали, анчоусом и даже не брезгует молодняком собственного вида и своей ближайшей родственницей – скумбрией. Пеламида считается ценной промысловой рыбой.
В прошлом веке ее массово вылавливали рыбаки Причерноморья, благодаря чему ее численность сильно уменьшилась. В конце ХХ века эта рыбка практически исчезла из Черного моря.
В настоящее время она иногда встречается у берегов Крыма, но довольно редко. Однако ее численность начинает восстанавливаться. В Черном море пеламида проводит лето, где кормится и иногда нерестится, а осенью уходит на юг через Босфор.
Существует 4 разновидности этой рыбы. Но на наш стол попадает чаще всего атлантическая. Кстати, на прилавках наших магазинов пеламида иногда встречается под названием «бонито».
Очевидная польза пеламиды
Рецепты приготовления и свойство пеламиды
Бонито недаром относят к мелким тунцам. Ее мясо по вкусовым качествам действительно напоминает эту ценную рыбу. А, учитывая недорогую стоимость, неудивительно, что она получила такое распространение. Мясо бонито жирное (может содержать до 12 % жира), темного цвета и очень питательное.
Однако оно имеет немного специфический запах и вкус, который легко убирается при правильном приготовлении. Чаще всего пеламиду коптят, солят, консервируют. Хотя, конечно же, из нее можно приготовить массу совершенно разных блюд.
На прилавки наших магазинов она попадает чаще всего в замороженном виде целиком. На кухне у настоящей хозяйки ничего не должно пропадать, поэтому для приготовления блюд желательно использовать все части рыбы.
Например, из головы, плавников и хвоста можно приготовить отличный рыбный суп. Учитывая высокую жирность бонито, суп из нее получается очень вкусным и наваристым. Попробуйте добавить к нему пшено и побольше овощей – успех блюду будет гарантирован.
Остальные части рыбы можно засолить, запечь или пожарить. Очень вкусно получается пеламида в духовке со сметаной:
В процессе запекания в духовке главное – не пересушить рыбу. Иначе она станет сухой, жесткой и безвкусной.
Также можно приготовить бонито на гриле. Для этого ее нужно замариновать в течение 1-3 часов. Для маринада можно использовать лимонный сок пополам с растительным маслом или соевый соус. А также пряные травы и давленый чеснок.
Жарят бонито на решетке гриль приблизительно по три минутки с каждой стороны. При этом толщина стейков должна быть не более 2-3 см.
Как засолить пеламиду? Обычно для этого используются два способа: сухой и в рассоле. Перед засолкой нужно удалить хребет – кусочки рыбы должны быть без костей и их толщина не должна превышать 3 см, иначе они будут очень долго просаливаться.
Сухой способ ничем не отличается от засолки лосося. Если же вы выбрали второй способ, вам понадобится приготовить рассол из расчета – 2,5 столовые ложки соли, столовая ложка сахара на литр воды.
Все это кипятится, добавляется горошек душистый, лавровый лист, затем охлаждается до комнатной температуры. Полученным рассолом рыбные кусочки заливаются и оставляются в холодильнике минимум на 12 часов. Чем дольше рыба находится в рассоле, тем она становится солонее.
Что еще можно приготовить из бонито?
Пеламида – очень вкусная и полезная рыбка. К тому же, цена на нее вполне демократичная. С ней можно приготовить уйму разнообразных блюд. Она наверняка приживется на вашей кухне.
Пеламида (бонито)
Способы ловли пеламид
Способы ловли пеламид достаточно разнообразны. В большей степени они связаны с рыбалкой с берега или в прибрежной зоне с лодок. Пеламиду активно ловят в российских водах Чёрного моря, поэтому у местных рыболовов, выработались свои традиционные способы ловли этой рыбы. Среди популярных можно назвать: рыбалка на спиннинговые приманки, «самодур» и другие виды оснасток с искусственными насадками, нахлыст, ловля на «мёртвую рыбку». Здесь стоит отметить, что для ловли пеламид российскими рыбаками используются самобытные оснастки, например «на пробку». В частности, в большинстве своём, черноморские пеламиды – рыбы некрупные, их ловят и на поплавочные удочки с берега.
Ловля пеламиды на спиннинг
Ловля пеламиды на «самодур»
Ловля на «самодур», несмотря на название, имеющее явно русское происхождение, распространена достаточно широко и применяется рыболовами всего мира. Есть небольшие региональные отличия, но принцип ловли везде одинаков. Ещё, стоит отметить, что основное отличие оснасток связано с размерами добычи. Изначально использование каких–либо удилищ не предусматривалось. На мотовило произвольной формы наматывается определённое количество шнура в зависимости от глубины лова, это может быть до нескольких сотен метров. На конце закрепляется грузило с соответствующим весом до 400 г, иногда с петлёй снизу для закрепления дополнительного поводка. На шнуре закрепляются поводки, чаще всего, в количестве около 10-15 штук. Поводки могут изготавливаться из материалов, в зависимости от предполагаемого улова. Это может быть как монолеска, так и металлический поводковый материал или проволока. Стоит уточнить, что морская рыба менее «привередлива» к толщине оснасток, поэтому можно применять достаточно толстые монолески (0.5-0.6 мм). В отношении металлических деталей оснастки, особенно крючков, стоит иметь в виду, что они должны быть с антикоррозийным покрытием, потому как морская вода гораздо быстрее разъедает металлы. В «классическом» варианте «самодур» оснащается приманками с прикреплёнными цветными перьями, шерстяными нитками или кусочками синтетических материалов. Кроме того, для ловли применяют мелкие блёсны, дополнительно закреплённый бисер, бусинки и прочее. В современных версиях при соединении частей оснастки применяют различные вертлюги, кольца и прочее. Это увеличивает универсальность снасти, но может навредить её прочности. Необходимо использовать надёжную, недешёвую фурнитуру. На специализированных судах для ловли на «самодур», могут быть предусмотрены специальные бортовые приспособления для сматывания снасти. Это весьма удобно при рыбалке на больших глубинах. Если рыбалка проходит со льда или лодки, на относительно небольших шнурах, то достаточно обычных мотовил, которые могут служить как короткие удильники. В любом случае, при подготовке снасти к рыбалке, основным лейтмотивом должно быть удобство и простота во время лова. «Самодуром», также называют многокрючковую оснастку с использованием натуральной насадки. Принцип лова достаточно прост, после опускания грузила в вертикальном положении на заданную глубину, рыболов делает периодические подёргивания снастью, по принципу вертикального блеснения. В случае активного клёва, это, иногда, и не потребуется. «Посадка» рыбы на крючки может возникать при опускании оснастки или от качки судна.
Приманки
Места ловли и ареал обитания
Пеламиды обитают в тропических, субтропических и умеренных широтах Мирового океана. Атлантическая пеламида живёт и в Средиземном, и в Черном море. Обитает на относительно небольших глубинах в прибрежной зоне. Считается ценной промысловой рыбой.
Нерест
Рыба живёт порядка, 5 лет. Половозрелость наступает в 1-2 года. Нерест проходит в верхних слоях пеларгической зоны. Время икрометания растянуто на все летние месяцы. Нерест порционный, каждая самка, за нерестовый период может отложить до нескольких тысяч икринок.
Пеламиды (рыбы)
Пелами́ды, или сарды (лат. Sarda ) — род стайных хищных рыб семейства скумбриевых ( Scombridae ).
Род включает 4 вида [1] [2] :
Примечания
Ссылки
Полезное
Смотреть что такое «Пеламиды (рыбы)» в других словарях:
ПЕЛАМИДЫ — (Sarda), род рыб сем. скумбриевых. Дл. до 85 100 (обычно 60 65) см, масса до 7 (обычно 3 4) кг. Сходны с тунцами. 4 вида, в тропич. и субтропич. водах всех океанов, 2 вида заходят в умеренную зону. В водах СССР 1 вид атлантическая П. (S. sarda),… … Биологический энциклопедический словарь
Семейство Скумбриевые (Scombridae) — Скумбриевидные хорошо обособленный подотряд, все представители которого обитают в море и ведут пелагический образ жизни, не будучи связанными с дном ни в каком периоде жизненного цикла. Они характеризуются удлиненным веретеновидным телом … Биологическая энциклопедия
Атлантическая пеламида — Научная классификация … Википедия
СКУМБРИЕВЫЕ — (Scombridae), семейство рыб отр. окунеобразных. Дл. обычно 40 60 см (до 3 м), масса 1,5 8 (тунцы до 680) кг. Хвостовой стебель тонкий, с 3 (реже 2) небольшими кожистыми килями с каждой стороны (иногда килей нет); сверху и снизу на нём 4 9… … Биологический энциклопедический словарь
скумбриевые — ых; мн. Зоол. Отряд морских промысловых рыб, к которому относятся макрель, тунец и др. * * * скумбриевые макрелевые, семейство морских рыб отряда окунеобразных. Около 50 видов, в тропических, субтропических и частью умеренных водах Мирового… … Энциклопедический словарь
ИНДИЙСКИЙ ОКЕАН — Название от Индия. Др. рим. автором Помпонием Мелой, I в. н. э., упоминается как Индийское море (Маге Indicus). Это же название употреблялось и в России, но наряду с ним бытовала форма Индейское море (ср. этноним индейцы, птица индейка и т. п.);… … Географическая энциклопедия
Ваху — Научная классификация … Википедия
Семейство Анчоусовые (Engraulidae) — Семейство анчоусовых объединяет некрупных стайных рыб, встречающихся местами в изобилии и играющих важную роль в рыболовстве. Область распространения этого семейства включает прибрежные морские воды тропической и умеренной зоны всех… … Биологическая энциклопедия
Обыкновенный тунец — (Thunnus thynnus) см. также СЕМЕЙСТВО СКУМБРИЕВЫЕ (SCOMBRIDAE) Обыкновенный тунец очень крупная рыба, достигающая в длину 3 м и массы около 560 кг. У этого великана толстое, почти круглое в поперечном сечении, веретеновидное тело, резко… … Рыбы России. Справочник
Одноцветная гимносарда — Научная классификация … Википедия
Рыба «Пеламида» фото и описание
Латинское название: Sarda sarda
Семейство: Скумбриевые
Род: Пеламиды
Тип: морская
Образ жизни: пелагический
Тип питания: хищный
Ареал обитания: бассейн Черного моря, бассейн Атлантического океана, бассейн Средиземного моря
Внешний вид: Достигает 85 см в длину при весе 7 кг, но обычные размеры не превышают 60-65 см, а вес составляет не более 3-4 кг.
Среда обитания и особенности поведения: Обитает у берегов Америки, Африки, Европы (проникая на север вплоть до Англии и Южной Норвегии); она живет также в Средиземном и Черном морях.
В Черное море пеламида заходит весной из Средиземного для нагула и нереста, а осенью основная масса (в том числе и сеголетки) вновь уходит в теплые воды через Босфор, хотя часть рыб остается на зиму в юго-восточном районе между Батуми и Трапезундом. Численность пеламиды, заходящей в Черное море, сильно и нерегулярно колеблется: в одни годы ее бывает очень много, в другие – крайне мало. Это связано, по-видимому, с общими колебаниями запаса.
Атлантическая пеламида и близкие виды – чилийская пеламида (S. chilensis) и широко распространенная у западных берегов Тихого океана и в Индийском океане восточная пеламида (S. orientalis) – имеют немаловажное промысловое значение. Основная масса уловов берется кошельковыми неводами у берегов Перу, Чили, Турции и Испании. В Черном море уловы очень непостоянны вследствие колебаний численности. Мясо пеламид имеет хорошие пищевые качества, оно достаточно жирно (у черноморской пеламиды к осени накапливается в мышцах до 10-12% жира) и употребляется в копченом или консервированном виде.
Особенности питания: Эта хищная рыба, питающаяся анчоусами, сардинами, скумбрией, ставридами, очень прожорлива – в одном желудке можно найти до 75 штук хамсы длиной 6-10 см.
Размножение: Массовый нерест пеламиды происходит в июне – августе. Икра выметывается в ночное время несколькими порциями и проходит развитие в верхних слоях воды. Плодовитость достигает у наиболее крупных особей 4 млн. икринок. Мальки пеламиды растут очень быстро – уже в сентябре, т. е. в трехмесячном возрасте, они весят 400-500 г. В возрасте трех лет, когда пеламида становится половозрелой, она достигает веса 2,5-3 кг.