Что такое перемешать салат в американской тюрьме
 Салат по «тюремному» Очень питательно и со вкусом…
Почему салат так странно называется? По двум причинам. Первая заключается в том, что его можно приготовить даже в тюрьме. 🙂 Вторая, что я научился его готовить именно там. А поскольку, после моих душераздирающих рассказов о малолетке, я обещал своим подписчиками написать пару постов и про взрослую зону, то хотел упомянуть в них о том, что стало первым несладким лакомством, которое мне удалось попробовать за почти полтора года. Писать рецепт в посте про зону, как-то не комильфо, согласитесь. И я решил создать отдельный пост про еду. 🙂
Я больше нигде и никогда не встречал в своей жизни салат такого рецепта. И все тридцать с лишним лет, прошедшие с тех пор, готовлю этот салат по праздникам. Гости приходящие ко мне, уничтожают его в первую очередь. И если вдруг, по каким-то причинам, этого салата нет на праздничном столе, то друзья тут же начинают в шутку возмущаться — Бух! А где же твой фирменный «тюремный» салат? И вот, в преддверии Новогодних праздников, я решил поделиться рецептом. Чтобы вы, мои друзья, могли приготовить себе это волшебное блюдо.
И собственно все. А вы как хотели? В тюрьме нет лобстеров и устриц. Селедку дают как сухпай и ее очень просто получить, просто попросив у повара в зоновской столовой. Луковицу и подсолнечное масло, там же можно добыть без труда. А зеленый горошек, легко покупался при отоварке, благо стоил он копеек 15. Напомню, что дело происходило в 1984-1986 году, так что это уже даже не рассказы про тюрьму/зону, а скорее исторические мемуары. Но салат по прежнему актуален.
Далее, чистим селедку:
Как видите, мне попались молОки, но икра тоже идет за милую душу.
После чистки, отделяем филе от костей. Тщательно отделяем, иначе кости испортят все удовольствие. И режем кубиками 1х1х1 сантиметр. Приблизительно конечно. Молоки тоже туда. Все что получилось, складываем в миску:
Потом режем лучок:
Как живётся в Американской тюрьме.
Вольный перевод с http://www.askmen.com/entertainment/special_feature_3800/3808_life-in-prison.html
В США содержится более двух миллионов заключенных в тюрьмах по всей территории, что делает Соединенные Штаты страной с самым большим тюремным населением в мире, даже большим, чем в Китае.
В США также самые высокие сроки лишения свободы в мире. Что это значит для вас? Ну, во-первых, вы платите за их содержание. Во-вторых, вы можете присоединиться к ним из-за такого безобидного (как вы думаете), преступления, как мошенничество с кредитными картами.
Вы видели тюремную жизнь в кино и по телевидению, но насколько близко это к тому, как есть на самом деле? AskMen поговорил с бывшим заключенным из печально известной тюрьмы Коркоран (Corcoran State Prison), которая стала домом для некоторых из самых известных и наиболее ненавидимых преступников в стране, в том числе Чарльза Мэнсона, продюсера Фила Спектора и серийного убийцы Хуана Корона, и California Substance Abuse Treatment Facility and State Prison (SATF-CSP) (Государственная тюрьма-больница для наркозависимых, т.е. тюрьма и при ней больничка для нариков, так надо понимать из названия). Опыт, который заключенный F3#### извлек за время пребывания в обоих, может вас удивить.
Мы надеемся, что вы не окажетесь в заключении в ближайшее время, но если вы склонны обходить закон или знаете кого-то, кто думает об этом, есть пять вещей, которые вы должны знать о тюрьме, по словам арестанта F.
1. Заключенные разделены по признаку сексуальной ориентации, тяжести преступления и расы, наряду с другими факторами.
Что касается общих отрядов, то, в то время как тюремные власти утверждают, будто размещение заключенных в некоторых областях является чрезвычайно сложным процессом, и что становится все больше заключенных, которые требуют отдельного содержания, узник F утверждает, что распределяют в первую очередь по признаку расы: «Когда вы проходите распределение, вас автоматически определяют к вашей собственной расе. Они делают так для того, чтобы заключенные защищали друг друга, потому что у них должно быть взаимопонимание внутри расы. Это как: «Эй, мы даем вам, ребята, держаться вместе, чтобы вы защищали друг друга». И это работает очень хорошо, пока вы не вступите в конфликт с системой (читайте: с администрацией тюрьмы)».
2. Чтобы выжить в тюрьме, вы должны присоединиться к банде
«Как только вы попали в тюрьму, вы должны присоединиться к банде. У вас нет выбора. Термин «банда» (gang) имеет там совсем другой смысл. Всего существует восемь типов банд. Есть Белые, Черные, Индейцы (Коренные Американцы дословно), Мексиканцы южные, Мексиканцы северные, Мексиканцы Piasa (??мифическое индейское существо??), Бульдоги(??) и Другие. Обычно присоединяются к своей расе, но можно выбрать другую банду, например, где есть ваши знакомые с района».
«Как только вы войдете во двор, смотрящий спросит ваши документы, чтобы убедиться, что вы не кусок дерьма. Вам всегда выдают ваши документы, когда вы идете в отряд, поскольку у вас есть на это право, чтобы не попасть в неприятности, любые, те или иные. Вы должны показать их смотрящему, и, если они «плохие», вас побьют».
«Вы должны присоединиться к банде во что бы то ни стало. Дальше смотрящий или его помощники объяснят вам правила, которые вы должны соблюдать. Если им не следовать, или не присоединиться к банде, вы станете изгоем-одиночкой, открытым для беспредела. Банда защищает вас от беспредела, вот почему вы должны оставаться вместе. Вы можете общаться и иметь бизнес с другими бандами, но вы не можете ходить на их территорию».
(Так много внимания уделено необходимости вступить в банду, наверное, потому, что американцы очень индивидуалистичны? Прямь уговаривает…)
3. В тюрьме вы можете достать все, что хотите, если оно небольшого размера
4. Заключенные получают лучшее лечение, чем вы
Заключенный F продолжает говорить о больнице, в которой ему делали операцию. «Там даже был пианист в холле. Охранник сказал: «Наша страховка не покрывает такое. Ты в лучшем месте, в которое возможно попасть». Хотя, отмечает он, конечно, его сопровождали вооруженные охранники, и он был ограничен в перемещениях. «Мои лодыжки были скованы, а запястье приковано наручниками к кровати».
5. Вас, скорее всего, не изнасилуют в тюрьме
По данным национального исследования заключенных за 2008-2009 годы, в результате которого было опрошено более 76000 взрослых заключенных в государственных и федеральных тюрьмах, процент сексуальных домаганий мужчин в тюрьмах на самом деле очень низкий, особенно по сравнению с женщинами: женщины-заключенные (4,7%-3,1%) сообщали о таких случаях более чем в два раза чаще, чем мужчины (1,9%-1,3%).
В горло не лезет Перед казнью можно съесть что угодно. Это повод шикануть и позлить охранников
Приговоренные к смертной казни американцы имеют возможность перед исполнением приговора полакомиться любимой едой, но не всегда и не везде. Почему некоторые штаты отказываются от традиции, а заключенные заказывают блюда от одной оливки до пиршества на всю тюрьму — в материале «Ленты.ру».
Последний выбор
В других штатах вводятся строгие ограничения на то, что и на какую сумму может быть заказано: во Флориде продукты должны быть куплены в пределах штата, а их стоимость не должна превышать 40 долларов. При этом обычная последняя трапеза для тех, кто не хочет ничего придумывать, состоит из стейка средней прожарки, яичницы, оладий, тостов с маслом и апельсиновым джемом, молока и сока. В штате Мэриленд и вовсе решили сэкономить — заключенный получит обычный тюремный ужин.
Оливка и нетронутое пиршество
Однако есть и те, кто отказываются от возможности вкусно поесть напоследок ради идеи. Бродяга Виктор Фегер стал последним американцем, которого повесили до десятилетнего моратория на смертную казнь в 1967-1977 годах и последним казненным в штате Айова. Мужчину обвиняли в похищении и убийстве доктора в погоне за сильнодействующими лекарствами. В тюрьме Фегер ударился в религию и на последний ужин попросил всего лишь оливку с косточкой. Свой необычный выбор он объяснил желанием, чтобы на его могиле выросло оливковое дерево как символ мира. Всю ночь мужчина молился вместе с католическим священником, а наутро надел новый костюм и вышел к виселице. Он был казнен на рассвете, а в его кармане тюремные сторожи обнаружили косточку от оливки. Фегера похоронили в безымянной могиле в другом костюме, специально подготовленном для похорон. Неизвестно, отправилась ли косточка в землю вместе с ним.
В 2011 году власти Техаса отменили традицию из-за заключенного, который смог с помощью нее в последний раз показать, что его дух не сломила неволя. Лоуренс Рассел Брюер заказал невероятно питательный ужин: два куриных стейка с соусом и резаным луком, «трехэтажный» чизбургер с беконом, сырный омлет с говяжьим фаршем, помидоры, лук, болгарский перец, перец халапеньо, миску съедобного абельмоша с кетчупом, полкилограмма мяса на гриле с буханкой белого хлеба, три фахиты, мясную пиццу (с пепперони, ветчиной, говядиной, беконом и сосисками), ведерко мороженого, плитку ирисок из арахисового масла с кусочками орехов и три стакана рутбира. Когда Брюеру подали царскую трапезу, он отказался от нее и сказал, что не голоден. Еду пришлось выкинуть. Скандал дошел даже до сенатора штата Джона Витмира, который заявил, что считает такие аппетиты неподобающими для преступников. «Достаточно. Неэтично предоставлять приговоренному к смерти эту привилегию; привилегию, которой он лишил свою жертву».
Взгляд изнутри
Отмена традиции в Техасе вызвала резкую критику бывшего тюремного повара Брайана Прайса, автора книги «Блюда, за которые можно умереть», в которой он описал рецепты последних трапез заключенных и рассказал несколько историй, связанных с тюремной жизнью. «Мы не должны отказываться от традиции последнего ужина. Правосудие осуществится, когда человека казнят, но неужели мы не можем проявить к нему немного понимания и доброты?» — обратился он к сенатору через журналистов. Прайс был готов сам бесплатно готовить для обреченных на казнь, но власти штата отказались пользоваться его услугами.
Мужчина объяснил, что провел 14 лет в тюрьме за изнасилование бывшей жены и понимает, как сильны предубеждения общества против преступников, осужденных за преступления высокой тяжести. Прайс признался, что и сам испытывал смятение, когда его просили приготовить блюда для обреченных на смертную казнь: «Я изучал их дела и думал: как я буду готовить для этих людей?» Он признался, что перелом в его восприятии произошел, когда он поговорил с сокамерником Мэнни Лопесу, которому приходилось мыть комнату, в которой проходила казнь.
Прайс вышел из тюрьмы, открыл ресторан и женился. Но воспоминания никуда не делись, поэтому он очень хочет сохранить столь важную для него традицию. «Они и так кормят их только продуктами, которые есть на кухне. Если они закажут лобстера, им дадут кусок мороженого минтая. Стейки перестали подавать с 1994 года. Если заключенные закажут сто тако, им дадут два или три, а газеты напишут, что дали сто. К этому давно все шло, Техас всегда был бессердечным к заключенным», — сокрушался он.
Раскрытием своего кулинарного таланта Прайс обязан тюрьме: когда он попал туда, его спросили, кем он работал на воле. Его таланты фотографа и музыканта не впечатлили тюремное начальство, так что его определили на кухню и велели научиться готовить. Сперва он работал под началом повара по кличке Воришка, который просто не мог покинуть кухню, не попытавшись пронести что-то с собой: «Однажды он привязал трехлитровую банку арахисовой пасты к одной ноге и такую же емкость с желе — к другой». На кухне не хватало оборудования, американцу удалось научиться готовить все: от хлеба до фарша, используя минимум инструментов.
Материалы по теме
«Смертная казнь — для простых смертных»
По его словам, чаще всего заключенные заказывали простые блюда вроде бургеров и картошки фри: «Я добавлял в мясо чесночный порошок, соль и перец. Затем готовил лук на гриле и клал его на булочку, которую поджаривал с маслом. Я делал все, что мог, и выбирал наиболее свежие салат и помидоры». Иногда, впрочем, заключенные просили о немногом: однажды Прайс просто подал на стол банку соленых огурцов.
В день казни блюдо должно быть готово к 15:45, подано и накрыто бумагой в знак уважения к тайне заключенного. В 16:00 его должен был съесть заключенный, а спустя два часа — отправиться на казнь. По словам Прайса, заключенные склонны заказывать блюда, связанные с их национальной кухней. «Мексиканцы хотят мексиканские блюда. Чернокожие парни заказывали читлинс — фаршированные свиные кишки, жареную курицу и арбузы». Успехом пользовался и его фирменный суп из картофеля, лука, сливочного масла, сливок, чесночного порошка, соли, перца, сыра моцарелла и картофельного пюре из пакета в качестве загустителя.
Тюремные разносолы: чем кормят заключенных в США и России
Как бы ни провинились перед обществом те, кто отбывает свои сроки в местах заключения, их нужно кормить — питательно и своевременно. Одни считают, что законопослушные налогоплательщики не должны за своей счет содержать преступников, другие, упоминают о человечности и, наоборот, борются за улучшение питания.
Не секрет, что если человек не получает свою суточную норму калорий и полезных веществ, то это со временем пагубно сказывается на состоянии его организма. В странах третьего мира этот научно доказанный факт никого особо не беспокоит, поэтому заключенных там нередко потчуют отходами и, вообще, подходят к режиму их питания очень вольно.
В развитых странах такого отношения не допускают, хотя питание в тюрьмах все равно сложно сравнить с тем, которое человек может себе позволить на воле. Давайте посмотрим, как кормят заключенных в богатых и борющихся за права каждого своего гражданина США и России, где все, как известно, совсем неоднозначно.
Тюремное меню в США
Можно сказать, что в Соединенных Штатах заключенные не бедствуют. Кормят в американских тюрьмах лучше, чем в школах и университетах, хотя 2,8 килокалорий в сутки, положенные американскому зеку, выглядят не всегда аппетитно.
Все зависит от штата и даже от конкретной тюрьмы. Сокращение расходов на содержание заключенных — один из самых любимых предвыборных коньков американских политиков. Спекуляции на этой теме объяснить несложно, так как ни для кого из граждан страны не секрет, что каждый заключенный обходится бюджету в 30 тысяч долларов в год.
В некоторых тюрьмах практикуют кормление нарушителей режима особым блюдом, которое носит название nutraloaf. Выглядит это кушанье как неаппетитный брикет, изготовленный из остатков пищи без малейшего намека на соль и специи. В состав nutraloaf могут входить хлеб, овощи, макароны, бобы и, очень редко, мясные отходы. В разных тюрьмах готовят это блюдо по-своему, но везде оно имеет исключительно тошнотворный вид и мерзкий вкус.
Те же сидельцы, к которым у администрации нет претензий, получают вполне достойное питание. Стандартный завтрак состоит из фруктового салата, хлопьев, овсяной каши, сока и чая. В обед и ужин заключенные могут рассчитывать на курицу или говядину, буррито, сардельки из индейки. Бывают и десерты, в качестве которых выступают кекс или небольшой кусок бисквитного торта.
В каждой американской тюрьме есть штатный врач-диетолог, в обязанности которого входит разработка рациона заключенных на каждую неделю. При этом учитывают религиозные предпочтения и медицинские рекомендации. На особом счету мусульмане, вегетарианцы и диабетики, которым готовят еду отдельно. Нередко тюрьму обслуживает не собственная кухня, а кейтеринговая компания.
Питание в тюрьмах США находится под строгим контролем надзорных органов. Заключенные нередко пишут жалобы на те или иные недостатки своего меню и их внимательно рассматривают. Для многих это становится развлечением, ведь на каждое обращение приходит официальный ответ.
Как кормят в тюрьмах России
В тюрьмах и колониях Российской Федерации администрация не может влиять на рацион питания заключенных. У нас все строго и решения принимает ФСИН. В 2017 году вышли новые правила питания, согласно которым суточный рацион превзошел американский и составил 3 килокалории.
В наших тюрьмах блюда не должны повторяться чаще, чем 2–3 раза в неделю. Теоретически легендарная овощная баланда осталась в прошлом и ее заменил питательный и вкусный суп харчо, гороховый суп, борщ, рассольник или щи на выбор. Допускается и уха, но ни в коем случае не как альтернатива мясным блюдам.
Регламентирована и температура кушаний. Для жидких блюд она должна быть не ниже 75 градусов, а для вторых — 65 градусов. Холодный чай запрещен — его температура должна быть не ниже 80 градусов. Казалось, можно только порадоваться за оступившихся людей, которые, стоя двумя ногами на пути исправления, окружены заботой и вниманием.
Но на деле все обстоит не так радужно, как в официальных правилах. Из тех 72 рублей, которые предусмотрены ежедневно на питание заключенного, до его тарелки доходит едва ли треть. Повсеместное воровство и халатность лишает смысла все инструкции и требования.
Стоит ли говорить о том, что на наших местах лишения свободы никого совершенно не волнует ни состояние здоровья заключенного, ни его вероисповедание. Не видали в тюрьмах России и такой роскоши, как одноразовые столовые приборы, которые давно стали нормой в США. Как и десятки лет назад, в ходу алюминиевые ложка и миска, а вилки по-прежнему под строгим запретом.
Несмотря на хорошее питание, которое могут позволить себе не все свободные американцы, жизнь в тюрьмах США совсем не похожа на пребывание на курорте.
А вы знали, что у нас есть Instagram и Telegram?
Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!
«СИЗОнное» меню: чем кормят спецконтингент в закрытых учреждениях
Тюремная баланда — так называют суп, в состав которого входит минимальный набор продуктов: вода, лук, капуста и картофель, нарезанный кубиками или натертый вместе с кожурой. Чтобы суп стал более питательным, в него добавляют муку. К счастью, такого блюда в меню казахстанских арестантов нет и не будет. В этом убедилась корреспондент Vox Populi, которая побывала в пищеблоке СИЗО ЛА 155/18 и выяснила, чем же сейчас кормят в местах лишения свободы.
Фото: Олег Спивак, Ринна Ли, Тимур Батыршин
«Там мясом и не пахло»
Питание в тюрьмах и колониях всегда было одной из главных проблем исправительных учреждений. Жалобы осужденных на некачественную еду, невыполнение требований норм питания, нарушения технологии приготовления блюд, отсутствие мяса в супе, как правило, оставались без внимания надзорных органов. О том, как кормили в СИЗО 20 лет назад, рассказали бывшие «сидельцы» (стилистика речи сохранена — прим. авт.).
Валерий:
— В СИ-1 на Сейфуллина я сидел в конце 90-х. Кормили ужасно, в основном слипшимися макаронами, перловкой и пшенкой. На обед была баланда, сваренная на воде с картошкой и крупой. Если с общака братва подгон сделает, то на мясном бульоне готовили. Тюрьма всегда раньше кормилась за счет общака: есть подгоны — тюрьма живет. Так же было и в лагерях. Выжить, конечно, можно, и люди даже поправлялись из-за режима и отсутствия движения, но передачи, конечно, рулили. У нас была небольшая хата, так называемая стариковская, где сидели инвалиды и люди старше 50 лет. Мест в камере было 18 по койкам, а по факту — 35–40 человек. Спали по очереди. Передачи делились: половина — на общак, половина — на семейку.
В костанайскую колонию я приехал в 2000-м. В лагере питание еще хуже было. До сих пор не могу смотреть на кильку в томатном соусе. Из нее делали и первое, и второе. Давали и на завтрак, и на обед, и на ужин. Естественно, мясом там и не пахло, и ни о каких овощах, кроме картошки, капусты, лука и моркови, речи не было, тем более — о фруктах. Что говорить: соль дефицитом была, и мы отдавали свои пайки хлеба за щепотку соли. А салаты — это если такие, как ты, приезжали снимать, как нам хорошо сидится. Тогда даже в супе куски мяса попадались — показуха, одним словом.
Денис:
— Я находился в СИЗО-1 в 2004 году. Сидел полгода. В камере нас было 15–20 человек. Питание в то время, конечно, было скудным, пища — не калорийной. Давали супы с капустой, с перловкой, сечкой, очень редко на мясном бульоне. Мясо, салаты, фрукты — такого не давали. Баланду ели не все — в основном те, кому ничего не передавали с воли. Мы, например, своей семейкой в 5 человек ели то, что приносили родственники. Некоторых просто заваливали передачами. Конечно, дачки мы делили на общак.
Но в 2004 году уже ситуация была немного лучше, по сравнению с 90-ми. Пацаны рассказывали, тогда вообще было ужасно. Из-за плохого питания в тюрьмах и лагерях наблюдался рост туберкулеза, у сидельцев развивались болячки разные — панкреатит, гастрит.
В современном Казахстане дневной рацион арестанта пересматривался трижды. До 2004 года в казахстанских исправительных учреждениях существовали нормы питания, установленные еще при Союзе. Эти нормы пересмотрели, согласно постановлению правительства РК № 889 от 2 сентября 2003 года. А в связи с постановлением № 1255 от 28 ноября 2014 года ассортимент и стоимость тюремной потребительской корзины, утвержденной правительством в 2003-м, увеличились.
Завтрак, обед и ужин за 630 тенге
В 2020 году мы побывали в исправительных учреждениях Алматинской области. Тогда список продуктов в ежедневном рационе осужденных включал 26 наименований, и его суточная норма составляла 630 тенге на человека. Вот меню одной из колоний поселка Заречного.
Завтрак: каша манная на молоке, сахар, масло, хлеб, чай, творог, яйцо.
Обед: суп гороховый с мясом, перловка с подливой, куры, огурцы, помидоры, перец, сметана, компот, хлеб.
Ужин: пюре картофельное, рыба жареная, сыр, колбаса, сок томатный, чай с лимоном, хлеб.
С учетом неоднократных замечаний правозащитников в 2020 году продовольственный̆ паек решили пересмотреть. В итоге с начала 2021 года перечень продуктов расширился до 32 наименований, а также увеличился их вес. Ежесуточный норматив теперь составляет 1050 тенге на человека (для сравнения: на питание одного солдата срочной службы уходит 1 220 тенге).
Селедка, салаты, соки, фрукты: что едят подозреваемые, обвиняемые и осужденные
Сегодняшние нормативы питания установлены правительством РК. Вопрос по внесению изменений прорабатывался с Казахской академией питания. В рацион заключенных и осужденных входят простые блюда, но при этом они должны быть сбалансированы с учетом необходимого количества белков, жиров и углеводов.
| № п/п | Наименование продуктов | Количество на одного человека в сутки (граммов) |
| 1 | Мука пшеничная 1-го сорта | 10 |
| 2 | Хлеб пшеничный из муки 2-го сорта | 400 |
| 3 | Хлеб из смеси муки ржаной и муки пшеничной 1-го сорта | 350 |
| 4 | Макаронные изделия из муки пшеничной 1-го сорта | 40 |
| 5 | Крупы разные всего, в том числе: | 120 |
| рисовая 1-го сорта | 20 | |
| кукурузная 1-го сорта | 10 | |
| гречневая 1-го сорта | 20 | |
| овсяная 1-го сорта | 20 | |
| перловая 1-го сорта | 20 | |
| манная 1-го сорта | 10 | |
| пшенная 1-го сорта | 10 | |
| горох лущеный 1-го сорта | 10 | |
| 6 | Овощи всего, в том числе: | 970 |
| картофель | 600 | |
| капуста белокочанная свежая (квашеная) | 130 | |
| лук репчатый | 65 | |
| морковь | 95 | |
| огурцы свежие (соленые) | 20 | |
| томаты свежие (соленые) | 20 | |
| свекла красная | 40 | |
| 7 | Паста томатная | 6 |
| 8 | Сок плодово-ягодный | 100 |
| 9 | Фрукты свежие (яблоки) | 75 |
| 10 | Фрукты цитрусовые (лимоны) | 15 |
| 11 | Сухофрукты (яблоки сушеные) | 20 |
| 12 | Сахар (песок) | 80 |
| 13 | Мясо 1-й категории | 170 |
| 14 | Куры (полупотрошеные) 1-й категории | 40 |
| 15 | Колбасы вареные | 8 |
| 16 | Субпродукты 1-й категории (печень, легкие) | 4 |
| 17 | Рыба свежая (мороженая) без головы | 110 |
| 18 | Рыба соленая (сельдь) | 10 |
| 19 | Молоко пастеризованное (2,5% жирности) | 100 |
| 20 | Масло коровье (72% жирности и выше) | 30 |
| 21 | Яйца куриные 1-й категории (штук в неделю) | 5 |
| 22 | Масло подсолнечное рафинированное | 30 |
| 23 | Жиры животные или кулинарные | 10 |
| 24 | Чай индийский гранулированный (1-го сорта) | 2 |
| 25 | Кисель (порошок) | 10 |
| 26 | Соль пищевая йодированная | 20 |
| 27 | Лавровый лист | 0,2 |
| 28 | Перец молотый | 0,3 |
| 29 | Горчичный порошок | 0,3 |
| 30 | Уксус | 2 |
| 31 | Крахмал картофельный | 5 |
| 32 | Аскорбиновая кислота для профилактики заболеваний ОРВИ (милиграммов) | 5 |
Назым Ашымбаева
Назым Ашимбаева, заведующая столовой ЛА 155/18:
— Ежедневно выдача готовых блюд соответствует меню, утвержденному руководством учреждения. Меню составляется на месяц, при этом учитываются калорийность, разнообразие блюд, сезонность. Не допускаются повтор одних и тех же блюд в течение дня и отступление от меню. Пища должна выдаваться только в горячем виде. Дежурные проверяют закладку продуктов. Медики берут пробы блюд.
— Инвалидам 1-й и 2-й группы, а также больным туберкулезом, сахарным диабетом, больным находящимся на стационарном лечении, беременным и «малолеткам» положены увеличенные нормы и дополнительные продукты: творог, кефир, сливочное масло, сметана, твердый сыр, какао, кофе, цитрусовые.
В день нашего посещения пищеблока СИЗО на обед подавали на первое рассольник с мясом. На второе — макароны с курицей, маринованные огурцы и компот. От порции тюремного рассольника я, конечно, тоже не отказалась. К слову, он оказался вкусным и наваристым.
— На одного человека по норме — 500 граммов супа. Мяса там должно быть 170 граммов, и не меньше. Если суп с мясом, тогда второе блюдо будет без него. На второе мы также даем курятину, жареную рыбу. По норме даем яблоки, фруктовые соки, селедку, яйца, молоко. Три раза в неделю — салаты из свежих сезонных овощей, в остальные дни — соленья (капуста, помидоры, огурцы).
— Лимоны мы даем два раза в неделю, по половинке на одного человека. В список продуктов для профилактики заболеваний в этом году добавилась аскорбиновая кислота. В зимний период мы добавляли в меню свежий лук. Сахар в обычном его виде в камерах запрещен. Его мы добавляем только в чай, — рассказывает Назым Ашимбаева.
VOX: Меню заключенных в СИЗО и осужденных в колониях чем-то отличаются?
— Нет, не отличаются, потому что перечень продуктов и нормы утверждены для всех общие.
VOX: Требует ли работа на кухне в местах лишения свободы специальной квалификации «на гражданке»?
— Не обязательно. У нас есть повар ночной, есть дневной — они вольнонаемные. Из хозотряда есть хлеборез, овощерез, «баландеры», кухрабочие, подсобные рабочие. Готовят повара, а все остальные, кто занимается заготовками, помогают готовить. На кухне работают 13 осужденных. И я как заведующая весь этот процесс контролирую. С вечера мы делаем все заготовки продуктов на следующий день. В 4 утра начинаем готовить завтрак, а в 6 часов завтрак начинают раздавать.
VOX: Бывает ли, что в камерах просят добавки?
— В основном люди наедаются. Иногда кто-то отказывается от еды, если из дома передачи приходят или в интернет-магазине что-то из кафе и ресторанов заказывают. Допустим, если заказал человек пиццу, он может отказаться от какого-то блюда, которое ему предоставляет СИЗО. Но еда из заведений, пока пройдет систему досмотра и доставку, обычно доходит до камеры в остывшем виде, и от жидкого горячего супчика мало кто отказывается.
Аромат хлеба привел нас в небольшое помещение. Здесь невозможно удержаться и не съесть хрустящую горбушку. Хлеб свежеиспеченный, вкусный, с упругим мякишем и аппетитной корочкой.
— Его пекут в женской колонии в поселке Жаугашты. У них есть своя пекарня. Мы каждый день делаем заявку, и нам привозят свежий хлеб, — поведал нам местный хлеборез.
VOX: Сколько буханок отдаете в одну камеру?
— Буханка весит 750 граммов. На одного человека — половина «кирпичика». Если в камере 10 человек, мы заносим на день 5 буханок.
VOX: Хватает ли такого количества хлеба заключенным? Не просят ли сверх нормы?
— Да, вполне хватает. По норме на одного человека положено 350 граммов хлеба из ржаной муки или 400 граммов — из пшеничной.
«Некоторые на воле так не питаются»
Мы заглянули в одну из камер и расспросили ее обитателей о питании. Устраивает ли их казенная еда?
— Несколько лет назад, конечно, кормили слабо. Сейчас питание вполне устраивает. На завтрак всегда каши, молоко, яйца. На обед есть мясо в супе, или во втором блюде рыбу нам жарят, яблоки дают, соки. Некоторые на воле так не питаются, как здесь. Ну а уж если захотелось еды из ресторана, можно заказать через службу доставки — не проблема.
— Когда люди на воле узнают, что в местах не столь отдаленных кормят лучше, чем в домах престарелых, больницах и детских домах, они категорически не верят. Но сидельцы могут сейчас сразу отправить электронную жалобу на плохое питание в прокуратуру, а дети и старики — они ведь не будут жаловаться, — поделились мужчины.
Запасы продовольствия
Продовольственные склады в ЛА 155/18 построены с учетом всех требований. Они оборудованы холодильными и морозильными камерами, складскими помещениями и овощехранилищем.
Заведующая складом учреждения Гульмира Акажанова своевременно обеспечивает следственный изолятор продовольствием, ведет его учет и хранение, а также осуществляет контроль над работой и санитарным состоянием складских объектов.
Гульмира Акажанова
— Здесь производятся прием продуктов и взвешивание. Вся продукция тщательно проверяется на срок годности: «просрочки» быть не должно. При приеме продуктов присутствуют медики.
VOX: Где закупаются продукты?
— Закуп мы осуществляем, согласно тендеру. Работаем только с казахстанскими производителями и поставщиками.
— Каждый раз, когда поставщики привозят говядину, курицу, рыбу, они предоставляют ветсправку, сансправку.
В данный момент в СИЗО содержатся 1300 человек. В день у нас уходит 224 килограмма мяса на первое блюдо. Свинину мы не используем. Мясо говядины нам завозят постоянно. Перебоев нет. Иногда мясо мы заменяем тушенкой. И ее запасы всегда есть на складе.
— Здесь у нас рыбные консервы, каши с мясом. Консервы выдаются как сухой паек, когда осужденных этапируют или увозят на суды. В дорогу на этап выдаются хлеб, консервы, сахар, соль, чай. Банки с консервами перед обедом вскрывают конвоиры.
— Кстати, каши костанайского производства, очень вкусные и натуральные, мы сами пробовали.
— Также есть два вида колбас, сыры. Молока в день выпивается 160 литров. Макарон съедают 52 килограмма. Томатной пасты на зажарки и подливы уходит до 8 килограммов в день.
Каждый день заключенным выдают по одному яблоку. Яблоки у нас местные. За их качеством мы следим, потому что «сидельцы» — капризный народ: если вдруг яблочко подпорчено, сразу требуют поменять.
— Здесь у нас рыба хранится. Сазан местный, капшагайский, в ледяной глазури, уже очищенный. Из него варят уху, жарят на второе. Если в меню есть рыба, то ее уходит на день 344 килограмма, а если куры — 200 килограммов.
— В приготовлении мы используем топленое масло, кулинарные жиры. Для диетпитания, помимо творога, сыра, сметаны, мы даем сливки.
— Здесь у нас хранятся овощи — картошка, капуста, лук, морковь, свекла, чеснок — и сухофрукты. Заготовки овощей на зиму мы делаем в октябре.
Условия хранения соответствуют всем нормам, овощи лежат до следующего сезона и не портятся. Картошки у нас на день уходит 780 килограммов, а за зиму съедается 60 тонн.
На сегодня в Казахстане функционирует 80 учреждений уголовно-исполнительной системы. Общее число осужденных составляет около 32 000 человек. На их питание государство ежемесячно тратит порядка 33 600 000 тенге.