Что такое якисоба в японии
Культ лапши в японской культуре: рамен, удон, якисоба
Японская кухня без лапши – это то же самое, что русская кухня без пирожков и каши. Только если мы можем смириться с отсутствием национальных блюд, то японец без рамена или удона будет чувствовать себя довольно несчастным.
Любовь к этим мучным блюдам у жителей Японии появилась несколько сотен лет назад. История хранит в себе множество сюжетов, связанных с появлением этого национального блюда в разных странах.
Кто же изобрел лапшу
Жители страны восходящего солнца едят лапшу в самом разном виде, начиная от традиционного вареного и заканчивая жаренным. Несмотря на это, между японцами, китайцами и итальянцами до сих пор ведется спор за звание «изобретателя» лапши.
Аргументировать свое авторство с помощью исторических находок смогли китайцы. Так, в 2002 году археолог Маолинь нашел в провинции Цинхай, где когда-то находилось древнее поселение Лацзя, глиняный горшочек с остатками лапши. Возраст этой археологической находки составлял более 4000 лет.
Как за столько лет смогла сохраниться еда в сосуде – неизвестно, но факт был установлен.
Первые записи о приготовлении этого блюда относят к правлению династии Хань. В те времена, из-за жаркого климата и отсутствия холодильников и погребов, самой безопасной едой считалась отварная лапша, которая не так быстро портилась в тех условиях.
Лапша в Японии
В Японии лапша появилась в VII веке нашей эры, когда ее рецепт привезли из Китая вместе со многими другими новшествами, в том числе с идеями религиозной мысли — буддизмом и конфуцианством. Тогда это блюдо считалось изысканным деликатесом, который могли попробовать только представители высшей знати.
Но затем, через несколько веков, лапша получила распространение и среди других слоев населения. Японский историк Наомити Исигэ, изучавший феномен популярности этого мучного продукта, писал, что в XVII веке лапша стала любимой едой низшего сословия.
Затем, к началу XVIII века, стали появляться хорошо оборудованные ресторанчики, где не зазорно было перекусить и чиновнику. По оценкам исследователей, в 1818 году в Эдо, так раньше называли Токио, было более трех тысяч ресторанчиков, предлагавших лапшу.
Люди, приезжавшие в те времена в Токио, считали японцев помешанными на длинных макаронах (не в обиду итальянцам). Это неудивительно, ведь после одного из самых разрушительных землетрясений 1923 года (именно тогда произошло Великое землетрясение Канто), первое, что японцы стали воздвигать на руинах – это маленькие магазинчики, где торговали собой и удоном.
А через 70 лет в городе Андо, Осака открылся первый трехэтажный музей Shin-Yokohama Raumen Museum, посвященный лапше. В нем каждый турист может узнать историю возникновения этого блюда, увидеть театральное представление, посвященное историческим событиям, а еще самостоятельно приготовить рамен.
Рамен, удон, якисоба и другие «лапшичные» блюда
Существует десяток разновидностей японской лапши, но самой древней из них считается рамен.
1. Рамен или пшеничная лапша с яйцом и соевым соусом
Это длинные, тонкие, желтоватого цвета макароны, приготовленные в мясном или овощном бульоне с использованием соевого соуса.
В традиционном рецепте в пиалу к пшеничной лапше добавляют яйца, консервированную кукурузу, нори, маринованный розовый имбирь, а также ломтики барбекю из свинины, приготовленные по японскому рецепту.
Для людей с высоким достатком в Японии рамен подают с тигровыми креветками, а также черной и красной икрой.
2. Соба, якисоба или гречневая лапша
Не менее популярна в стране восходящего солнца «соба» или «якисоба», изготавливаемая из гречневой муки. Что интересно, этот вид лапши особо популярен именно в Японии, где 80% гречки привозят из других стран.
Обычно японцы готовят это блюдо в конце года, так как верят, что оно сможет придать здоровья и сил на следующий год, а их жизнь будет такой же длинной как макароны.
В лапшу часто добавляют морепродукты или свинину, говядину, иногда курицу. А еще японцы могут использовать лапшу как начинку для сэндвичей.
3. Удон или пшеничная лапша с морепродуктами
Еще одна разновидность мучного продукта – это удон, изготавливаемый из пшеничной муки и напоминающий итальянские спагетти. Это блюдо подают горячим, в легком бульоне, с добавлением овощей, морепродуктов и специй.
Что интересно, вкус и цвет бульона зависит от региона Японии.
Например, темно-коричневый бульон, то есть тот, в который добавляют темный соевый соус, используется в восточной части страны, именно в Токио и в Иокогаме.
В западной части, в городах Осака, Кобе и Киото, применяют светлый соевый соус, из-за чего бульон имеет светло-коричневый цвет.
4. Фунчоза или рисовая лапша
Лапша из рисовой или бобовой муки, которая популярна не только в Японии, но и в Китае, и Корее – это фунчоза. В России ее часто называют «стеклянной» из-за прозрачности «нитей».
Именно ее, кстати, ели легендарные японские ниндзя из-за калорийности и содержания в ней большого числа микроэлементов, таких как калий, фосфор, кальций, железо и других важных для организма веществ.
На основе таких прозрачных макарон часто готовят овощные салаты с добавлением курицы или морепродуктов.
Лучшие друзья фунчозы – это рисовая и бобовая лапша «бифун» и, соответственно, «сайфун». Их используют для приготовления холодных блюд и едят летом.
5. Токоротен или лапша из морских водорослей
Помимо муки, входящей в состав макарон, японцы производят лапшу на основе красных морских водорослей, которые называются токоротэн.
Технология приготовления этого блюда достаточно сложна. Необходимо сварить водоросли, превратить их в желе, а после нарезать по форме, напоминающей лапшу.
В Канто токоротэн подают с соевым соусом, с кунжутом и горчицей, а в Кансае обычно используют фрукты, сахарный сироп (куромицу) и поджаренную соевую муку.
6. Сомен — «летняя» лапша из пшеницы
Ритуальной пищей в Японии, которую едят исключительно летом и в холодном виде, является сомен. Эта длинная, тонкая, пшеничная лапша диаметром не более 1,3 мм родом с остова Хонсю. Она готовится с большим количеством соли и добавляется в салаты.
При этом сомен макают в соус, а не поливают его сверху. Блюдо подают гостям на порционной тарелке, на дно которой кладут лед. К лапше также подают кунжут, зеленый лук, васаби и имбирь.
Гость сам перемешивает ингредиенты и доводит блюдо до необходимой ему остроты. А далее, вооружаясь палочками, берет часть «спагетти» и обмакивает в соус.
Интересно, что японцы придумали своеобразный способ поедания сомена, который называется «нагаши-сомен». Так, в середине XX века из стебля бамбука японцы вырезали желоб, по которому вместе с водой «спускали» лапшу. Люди, которые стояли вдоль желоба, должны были вылавливать ее и есть.
Эта традиция актуальна в Японии и по сей день, а также практикуется во многих ресторанах страны.
Япония и лапша быстрого приготовления
Культ лапши привел японцев к созданию ее быстроприготовимой версии. Отцом идеи будущих «дошираков» и «ролтонов» стал Андо Момофуку, который, проходя по улицам Осаки после окончания Второй мировой войны и видя тридцатиметровые очереди людей, ожидавших часами миску рамена, захотел придумать рецепт недорогой куриной лапши быстрого приготовления, которая могла бы накормить всех.
Как ни странно, большинство талантливых людей придумывали свои изобретения в гаражах. И Момофуку не стал исключением. Рецепт знакомой всем лапши быстрого приготовления, которую еще называют «анаком», он придумал одним из вечеров 1958 года в своем небольшом сарае. Но все было не так просто.
Изобретателю Момофуке было 48 лет, когда он решил придумать рецепт «быстрой» лапши. Он несколько месяцев усердно работал, чтобы получить задуманный продукт на своем «производстве». Однако все попытки были безуспешными: лапша могла то перевариться, то пережариться, а то и вовсе была безвкусной и не той консистенции, какой задумал автор.
Андо потратил довольно много времени, пока не придумал «верный» рецепт, который теперь используют производители почти в каждой стране мира.
Рецепт лапши достаточно прост: в нем всего 3 классических ингредиента — мука, вода и соль. Секрет таится в ее приготовлении: макароны необходимо сначала приготовить на пару и добавить куриный бульон, а затем пожарить и высушить.
В состав продукта от Андо Момофуку, кроме вышеперечисленного, входило пальмовое масло, приправы, фосфаты натрия, а также картофельный крахмал.
После успеха «мгновенной» лапши японская публика рассматривала ее как продукт роскоши. Это неудивительно, ведь первым делом она появилась в обычных кафе, где торговали раменом, и при этом продавали ее по цене в 2-3 раза, а то и в 6 раз выше реальной стоимости.
Андо совершенно не был готов к такому повороту событий. Его цель была довольно проста — придумать дешевую еду, которая будет доступна каждому. При этом получилось, что его рецепт стал возможностью на пути к легкому обогащению для владельцев ресторанов и одновременно закуской для обеспеченных людей.
Довольно быстро японцы поняли, что лапша на самом деле очень дешевая и простая в приготовлении, и тогда она начала появляться на полках в супермаркетах.
В 1970 году Момофуку основал в США дочернюю компанию, и лапша быстрого приготовления начала распространяться по всему миру. В Америке талантливого японца стали называть Мистер Лапша.
А еще через год на производстве придумали новые вкусы и рецепты, появилась удобная упаковка в виде пластиковой чашки, в которой можно сразу заварить суп.
В России популярной стала не японская лапша, придуманная Момофуку, а корейская. Мы говорим о дошираке, который позднее стал нарицательным именем для всех видов лапши в стакане.
Конечно, «Доширак» не был первым брендом лапши, который пришел на наш рынок, но благодаря успешной рекламе продукт смог занять лидирующие позиции, хотя не обошлось и без ошибок. Например, одним из самых ранних вариантов названия был «Досирак» (на корейском читается как «тосирак», что переводится как «рис в коробке»), что не лучшим образом звучит на русском языке.
Компания довольно быстро адаптировала название на русском языке так, чтобы оно было достаточно привлекательным и благозвучным для покупки продукта.
Лапша – удел бедных?
Множество веков лапша в Японии считалась признаком бедности. В России лапша быстрого приготовления тоже ассоциируется с не самой обеспеченной прослойкой населения.
При этом в XIX веке в Японии начинается бум фастфуда: именно в этот период в маленьких ресторанчиках начинают продавать рамен и лапшу-wok.
Дальше, уже в начале 1990-х годов, рамен и другие виды лапши становятся особо популярны в крупных городах. Некоторые телеканалы посвящали этим блюдам специальные сюжеты.
Сейчас в стране восходящего солнца вполне нормально заказать себе тарелочку удона или собы в ресторане, и этот факт ни один японец не будет связывать с бедностью. Но ученые заметили, что не все так просто, как может показаться.
По оценкам исследователей, потребление лапши может быть экономической «лакмусовой бумажкой», которая покажет реальный уровень бедности населения. Так, например, в 2005 году в Таиланде был выставлен Mama Noodles Index, в котором было прописано количество потребления жителями страны лапши быстрого приготовления. Индекс был высоким в период восстановления экономики из-за сильнейшего восточноазиатского кризиса.
Помимо этого, Всемирной ассоциаций лапши, которая занимается статистикой потребления продукта, а также помогает нуждающимся, было выявлено, что в 2018 году из-за урагана в США, тайфуна на Филиппинах, извержения вулкана в Гватемале, организация выделила более 678 тысяч порций для пострадавших.
В России мнение о лапше разделилось. Так, японские блюда с необычными названиями — рамен, удон, соба являются признаком достатка, так как они подаются в кафе и ресторанах, а средний чек на эти блюда оценивается выше, чем в 300-350 рублей.
Лапша же быстрого приготовления, которая также может использоваться в приготовлении блюд с красивыми названиями, ассоциируется исключительно с бедностью, несмотря на довольно высокую стоимость.
Классический рецепт соуса якисоба и ТОП-3 блюда с ним
Единство в многообразии
Восхитительная Азия, загадочный Восток — как велико ваше притяжение. Соус якисоба — тому доказательство. Он является основным ингредиентом многих кулинарных шедевров Японии.
Соус является и скрипкой, и дирижером в этих блюдах. Его использование изменяет вкус всех ингредиентов и превращает отдельных исполнителей в слаженный кулинарный оркестр.
Интересные факты
Родиной якисобы на самом деле является Китай. Умные японцы «позаимствовали» его и адаптировали к своим вкусам и предпочтениям.
Якисоба классический
Классический
Ингредиенты (на 2 порции):
Способ приготовления:
Важно: Соус можно использовать и сразу после приготовления, но лучше оставить его настояться. За это время происходит взаимопроникновение ингредиентов и все компоненты «подружатся» друг с другом.
Как приготовить с курицей
Для приготовления блюда возьмите куриное филе, молодую белокочанную капусту, лук, оливковое и кунжутное масло, чеснок, соевый соус, специи, гречневую лапшу или спагетти.
Говядина с соусом якисоба
Ингредиенты:
Единственное, что здесь непонятно, это мирин. Это своего рода настойка из раиса и рисовых почек на водке. Если найти этот ингредиент не представляется возможным, то поскольку его не так много, можно плеснуть немного поварского вина или портвейна.
Как приготовить
В магазинах необходимое количество порошкового соуса продается вместе с порцией лапши.
Лапша якисоба с куриными окорочками
Ингредиенты:
Способ приготовления:
С курицей и морепродуктами
Ингредиенты:
Как приготовить:
Подача
Выложите готовое блюдо на тарелку и посыпьте обжаренными семенами кунжута.
Этот способ приготовления можно использовать не только для гречневой лапши, но и для всех других ее видов.
В каждом городе Японии готовят это популярное блюдо, и везде по-разному, используя различные виды лапши, свои ингредиенты, специи и секреты бабушкиных рецептов.
Якисоба
Краткая история происхождения и способы подачи
Родиной якисобы является южный Китай, но особую популярность блюдо приобрело в начале ХХ века в Японии. Изначально собой называли саму гречу, из которой японцы, впоследствии, в целях экономии, приноровились делать лапшу.
Факт! По сельскохозяйственным стандартам Японии собой разрешено называть только лапшу, в составе которой не менее 30% гречневой муки.
Якисоба – уличная еда для быстрого перекуса. Она приобрела широкое распространение в странах, где принят подобный прием пищи. Это не только Китай и Япония, перекусить таким образом можно в США, Индии, Австралии, Непале и даже Великобритании.
В России, к сожалению, этот продукт пока менее популярен. Продается в магазинах только в виде лапши быстрого приготовления, либо сухой заготовки – гречишной лапши.
Экзотическое яство можно предложить как в виде самостоятельного блюда, так и в качестве гарнира. Для удобства уличного перекуса Якисобу готовят в булочке.
Наиболее популярный рецепт приготовления – якисоба с курицей, но не менее вкусные вариации получаются с другими видами птицы и дичи, со свининой, телятиной или морепродуктами.
Польза гречишной лапши
Блюдо можно приготовить и из яичной или пшеничной лапши, но гречневая является наиболее полезной. Она помогает наладить уровень сахара в крови, способствует похуданию, налаживает пищеварительный процесс и избавляет от приступов изжоги.
Польза! Соба богата содержанием магния, калия, цинка, кальция, натрия, меди и марганца. А так же клетчатки, железа, фосфора, селена, витаминами группы В и аминокислотами.
Перечисленные микроэлементы благотворно влияют на состояние волос, ногтей, зубов, кожного покрова и всего человеческого организма в целом.
Как приготовить собу в домашних условиях
Для экономии времени можно купить в магазине уже готовый полуфабрикат. Но если хочется приготовить абсолютно натуральный домашний продукт, то и это возможно. Результат оправдает затраченные усилия и время.
Лапша готова, можно её сразу варить или, разложив на порции, убрать в морозилку, впрок. Аромат продукта получается с выраженной гречневой горчинкой, а вкус – насыщенно ореховый.
Классическая Якисоба с курицей
В японской кухне популярность обрело наиболее традиционное сочетание лапши и куриного мяса. Продуктов и времени для приготовления потребуется совсем немного.
Стряпаем по японскому рецепту:
Перед подачей блюдо можно приправить одноименным соусом и присыпать обжаренными семечками кунжута.
Якисоба со свининой и овощами
Приготовить такую лапшу можно с телятиной, курицей или морепродуктами. Главное подобрать подходящие по сочетанию овощи. Рассмотрим вариант со свининой.
Совет! Мясо лучше выбирать без жилок, постное. Но если выбор пал на кусочек с жиринкой, то стоит сократить количество масла для жарки.
На 2 порции нужно разместить на столе:
Важно! Овощи не нужно тушить! Только быстро обжарить, чтобы они не потеряли легкий хруст.
Экзотическое, аппетитное блюдо готово, можно переходить к угощению!
Булочка с якисобой
Ещё один вариант исполнения блюда, более удобный для быстрого перекуса. Для приготовления необходимо купить булочки для хот-догов и приготовить Якисобу понравившимся способом.
Далее разрезаем булочки вдоль, не до конца, и наполняем лапшичной начинкой. Сверху кушанье можно сдобрить кетчупом, майонезом или любой другой приправой.
Готовится быстро и просто, а при соблюдении умеренного добавления специй полезно даже детям. Поклонники острой пищи могут разнообразить рецепт пастой чили, чесноком, корнем имбиря и другими острыми специями.
Лапша якисоба – находка для любителей кулинарных экспериментов. Добавление разных ингредиентов, каждый раз придает блюду новый вкус.