Чумиканская икра что это
Из самого синего моря
Технолог «ВкусВилл» Кирилл Давиденко отправился на производство лососевой замороженной чумиканской икры в Хабаровский край. Как производят деликатесный продукт, какой вообще бывает красная икра и как ее выбрать – в нашем репортаже.
Добраться туда можно сначала на маленьком самолете из Хабаровска, а затем еще на вертолете или катером по морю. Если в Чумикане погода не летная – придется ждать в Хабаровском аэропорту.
Во время путины рыбаки по 2 месяца живут на реке, еду готовят на костре, в походных условиях, продукты привозят на вертолете или катером по морю. Между собой называют свое поселение табором. У рыбаков жесточайший сухой закон. Сколько путина длится, полтора-два месяца, столько они там и живут.
Санитарные нормы на производстве такие, что многим заводам в Москве есть чему поучиться. В цехах – строгий температурный режим, и весь процесс осуществляется очень быстро. Сотрудники работают в 2 смены с плавающими выходными.
Рыбу выловили, привезли в цех, разделали и отправляют на заморозку.
Ястык отдельно подаётся в бункер приёмки, в икорный цех.
Затем икру пробивают, солят и ставят на стечку в центрифугу минуты на 3-4, чтобы убрать лишний рассол – иначе икра будет жидкой.
Под контролем
Затем икра отправляется на инспекционный стол, похоже на телевизор с подсветкой. Сотрудники ищут, не попала ли в икру плёнка от ястыка, нет ли черных зернышек. Работают пинцетом.
В это время банки уже готовы для закатки.
Готовая икра морем идёт до Хабаровска, и уже от Хабаровска на фуре в морозильнике едет 15 дней в Москву. Как ни странно это звучит, у ценного груза есть сопровождение, специальный человек контролирует температуру хранения на всем пути следования. Постфактум температуру тоже можно проверить через самописец, установленный в машине.
Перед употреблением такую икру нужно положить в холодильник на 4-5 часов, она размораживается, и можно есть как обычную икру из банки. Правда, покупатели не сразу оценили преимущества этого продукта: икра в морозилке? Никогда бы не подумал! Но сейчас многие производители переходят на такой способ производства, чтобы сохранить в икре все полезное, что в ней есть, и не добавлять лишнее. А к процессу разморозки можно привыкнуть.
Сейчас на полках магазинов много разных видов икры. Например, икра второго сорта в стекле и в жестяных банках, она другая и по вкусу, и по цене, и по качеству. Ее делают из замороженного ястыка (вот почему часто на банках с икрой написано не Сахалин, Камчатка или Хабаровский край, где, собственно, и водится рыба, а, например, Московская область). Хотя многим кажется, что в стекле икра лучше, ведь ты ее видишь, а в банку, мол, можно и жидкую зафасовать. Но, как придумали пищевую химию, которая задерживает влагу, появилась возможность любую икру фасовать в стекло, и она будет красиво выглядеть, и только когда попробуешь – будешь ощущать разницу.
Праздничный гость
Если человек постоянно покупает икру, он, конечно, начинает в ней разбираться, но большинство вспоминают о красном деликатесе к Новому году, Пасхе и 8 марта. В праздники спрос на икру вырастает в 4-5 раз!
Когда в следующий раз отправитесь в магазин за икрой к блинчикам или традиционным бутербродам, – поищите ее в морозильниках тоже.
Чумиканская икра что это
ВкусВилл Тверь запись закреплена
Как в далеком Хабаровском крае делают чумиканскую икру?
Технолог «ВкусВилл» Кирилл Давиденко отправился на производство лососевой замороженной чумиканской икры в Хабаровский край. Как производят деликатесный продукт, какой вообще бывает красная икра и как ее выбрать – в нашем репортаже.
Добраться туда можно сначала на маленьком самолете из Хабаровска, а затем еще на вертолете или катером по морю. Если в Чумикане погода не летная – придется ждать в Хабаровском аэропорту.
Во время путины рыбаки по 2 месяца живут на реке, еду готовят на костре, в походных условиях, продукты привозят на вертолете или катером по морю. Между собой называют свое поселение табором. У рыбаков жесточайший сухой закон. Сколько путина длится, полтора-два месяца, столько они там и живут.
Санитарные нормы на производстве такие, что многим заводам в Москве есть чему поучиться. В цехах – строгий температурный режим, и весь процесс осуществляется очень быстро. Сотрудники работают в 2 смены с плавающими выходными.
Рыбу вылавливают и привозят в цех, разделывают и отправляют на заморозку. Ястык отдельно подаётся в бункер приёмки, в икорный цех. Затем икру пробивают, солят и ставят на стечку в центрифугу минуты на 3-4, чтобы убрать лишний рассол – иначе икра будет жидкой. Затем икра отправляется на инспекционный стол, похоже на телевизор с подсветкой. Сотрудники ищут, не попала ли в икру плёнка от ястыка, нет ли черных зернышек. Работают пинцетом. В это время банки уже готовы для закатки.
Готовая икра морем идёт до Хабаровска, и уже от Хабаровска на фуре в морозильнике едет 15 дней в Москву. Как ни странно это звучит, у ценного груза есть сопровождение, специальный человек контролирует температуру хранения на всем пути следования. Постфактум температуру тоже можно проверить через самописец, установленный в машине.
Перед употреблением такую икру нужно положить в холодильник на 4-5 часов, она размораживается, и можно есть как обычную икру из банки. Правда, покупатели не сразу оценили преимущества этого продукта: икра в морозилке? Никогда бы не подумал! Но сейчас многие производители переходят на такой способ производства, чтобы сохранить в икре все полезное, что в ней есть, и не добавлять лишнее. А к процессу разморозки можно привыкнуть.
Сейчас на полках магазинов много разных видов икры. Например, икра второго сорта в стекле и в жестяных банках, она другая и по вкусу, и по цене, и по качеству. Ее делают из замороженного ястыка (вот почему часто на банках с икрой написано не Сахалин, Камчатка или Хабаровский край, где, собственно, и водится рыба, а, например, Московская область). Хотя многим кажется, что в стекле икра лучше, ведь ты ее видишь, а в банку, мол, можно и жидкую зафасовать. Но, как придумали пищевую химию, которая задерживает влагу, появилась возможность любую икру фасовать в стекло, и она будет красиво выглядеть, и только когда попробуешь – будешь ощущать разницу.
Если человек постоянно покупает икру, он, конечно, начинает в ней разбираться, но большинство вспоминают о красном деликатесе к Новому году, Пасхе и 8 марта. В праздники спрос на икру вырастает в 4-5 раз!
Когда в следующий раз отправитесь в магазин за икрой к блинчикам или традиционным бутербродам, – поищите ее в морозильниках тоже.