дарбази что это такое
Дарбази
Смотреть что такое «Дарбази» в других словарях:
ДАРБАЗИ — древний тип жилища в горных районах Юж. и Вост. Грузии с деревянным ступенчатым покрытием. Близок к армянскому глхатуну, азербайджанскому карадаму … Большой Энциклопедический словарь
дарбази — сущ., кол во синонимов: 1 • жилище (71) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 … Словарь синонимов
ДАРБАЗИ — архаический тип жилища у грузин. см. КАРАДАМ … Этнографический словарь
дарбази — дарбази, архаич. тип жилища у грузин. См. Карадам … Энциклопедия «Народы и религии мира»
Дарбази — древний тип народного жилища, в прошлом распространённый в горных районах Южной и Восточной Грузии (а также на территории Юго Осетинского АО под названием «эрдояни сахли»). Пережиточно сохранилось в 20 в. Особенность Д. перекрытие в виде… … Большая советская энциклопедия
дарбази — древний тип жилища в горных районах Южной и Восточной Грузии с деревянным ступенчатым сводом, свето дымовым отверстием и очагом в центре. Близок к армянскому глхатуну, азербайджанскому карадаму. * * * ДАРБАЗИ ДАРБАЗИ, древний тип жилища в горных… … Энциклопедический словарь
Дарбази — архаический тип жилища у грузин. См. КАРАДАМ … Этнографический словарь
ДАРБАЗИ — архаический тип жилища у грузин. См. КАРАДАМ … Словарь этнографических терминов
Ираклий II — ერეკლე II Ираклий II, царь Картлийско Кахетинского царства … Википедия
Ираклий II (царь Грузии) — В Википедии есть статьи о других людях с именем Ираклий. Ираклий II ერეკლე II … Википедия
Новое место: грузинский ресторан «Дарбази»
В двух шагах от Садового кольца, на Николоямской, 16, в здании, которое век назад было конюшней, открылся грузинский ресторан «Дарбази».
Владельцы те же, что в «Сахли» в Большом Каретном переулке, 6/1. Новое место получилось уютным, непафосным и очень атмосферным. Несколько светлых залов с большими окнами; укромная гостиная, где можно уединиться небольшой компанией; бар; уличная веранда, которую соберут весной; домотканые ковры и стены из красного кирпича.
В одном из залов висят зарисовки художников и этнографов XIX века Григория Гагарина и Теодора Горшельта — на них изображены грузинские типы из разные районов страны, бывших царств.
Здесь улыбчивые официанты и очаровательная хозяйка — соучредитель и бренд-шеф Лилия Арутюнова-Медзмариашвили. Завсегдатаев «Сахли», которые приходят сюда, чтобы заказать, например, банкет (в «Дарбази» для этого больше места), здесь встречают как старых друзей.
Кухня в ресторане традиционная, без экспериментов. Классические рецепты, которые хозяева «Дарбази» знают еще от бабушек и прабабушек, если и подверглись авторской обработке, то самой бережной. Многие блюда такие же, как в «Сахли», но есть и немало новинок. Здесь, на удивление, не очень дорого. Многие блюда стоят около 300–400 р., причем порции немаленькие.
Самое дорогое и празничное в меню: Молодой козленок, сваренный в молоке (1 200 р.), Цесарка по-Имеретински в винном соусе (1 400 р.), Чахохбили из фазана (1 300 р., Форель по-Сухумски, припущенная в белом вине с тархуном и барбарисом (930 р.). Есть блюда на углях; если захотите, индейку, курицу или поросенка вам приготовят не на кухне, а в изразцовой печи прямо в зале.
Большой выбор вин, грузинские, к примеру, стоят от 280 р. за бокал. Обратите внимание на свежевыжатый сок из винограда «Изабелла» (420 р.): необычный и очень вкусный! Среди десертов попробуйте пирог «Апельсинник» (кусочек — 70 р.) и настоящий «Наполеон» из детства — кремом его пропитывают с вечера (140 р.)
На время православных постов в ресторане будет действовать постное меню — в дополнение к основному (а в грузинской кухне много постных блюд).
Отдельного внимания заслуживает музыкальное оформление ресторана. Здесь, в отличие от многих московских заведений, тихая музыка — как правило, грузинская. В некоторые дни в одном из залов играет приглашенная пианистка, а по вечерам мужской хор поет акапелла грузинское многоголосие.
О ресторане рассказывает Лилия Арутюнова-Медзмариашвили:
«После „Сахли“ мы не собирались открывать новый ресторан. Но случилось так, что залы „Сахли“ перестали вмещать всех, кто хотел к нам прийти. «Дарбази» создан по инициативе наших гостей.
Главная идея обоих ресторанов — не испортить грузинскую кухню. Мы не вносим в нее практически никакого новаторства, потому что до нас ее создавали веками — лучшие умы и лучшие руки. Эта кухня настолько вкусная, правильная, сбалансированная, что смешивать ее с другими, трансформировать, делать из нее нечто модное, временное — нам не хочется. Сейчас популярно изобретать новые блюда и я очень уважаю и ценю труд таких новаторов. Но мы ничего не изобретаем, лишь пытаемся сохранить то, что пришло к нам от предков.
Исторически дарбази — это древний грузинский тип жилища с отверстием в потолке — в него уходил дым от очага и через него в жилище проникал свет. Помещение, в котором мы открыли «Дарбази», до революции было конюшней. В наследство от предыдущего ресторана нам достался потолок с балками — он и напомнил нам дарбази. Мы постелили на пол в залах и повесили на стены домотканые ковры; добавили в интерьер элементы грузинского дома — сосуды для вина, кувшины, расписные тарелки. Место получилось эклектичным, созвучным городскому ритму.
«Дарбази» и «Сахли» — это не ресторанная сеть, поэтому и называются они по-разному. На Николоямской многое по-другому. Например, есть блюда, которых нет в «Сахли». Бадриджаны «Бебиа» (340 р.) мы готовим здесь так, как готовили в старину. Я знаю этот рецепт от мамы и бабушки. Это вареные баклажаны, которые всю ночь держат по прессом, а потом заправляют ореховой пастой. Конечно, это не те рулетики, которые продаются в магазинах. Свежесваренный сыр сулугуни в мятном соусе (360 р.) — одна из форм подачи мегрельского блюда Гебжалия. Традиционное Гебжалия у нас тоже есть (390 р.), разница лишь в том, что к мяте мы добавили немного тархуна. Мы не добавляем чужеродные продукты в грузинские блюда, а лишь вносим вариации, которые могли родиться в том или ином грузинском доме.
Харчо по-Мегрельски из утки (550 р.) — вершина мегрельского гостеприимства, праздничное блюдо. Если девушка не умела готовить харчо, выйти замуж ей было непросто.
Это, кстати, вовсе не суп. Суп-харчо мы тоже подаем (320 р.), но изначально харчо — тушеное мясо, в нашей интерпретации утка. Кучмачи в «Дарбази» мы готовим не из говяжьих, а из более диетических куриных потрохов (440 р.) или из шампиньонов (360 р.).
Куриный суп с фенхелем (350 р.) и еще один суп — Чихиртму (340 р.) — варим на бульоне из петуха. Это более насыщенный бульон, потому что в Москве просто не найти настоящую грузинскую курочку, которая даст необходимый вкус. Печально, что сейчас в столице можно купить все, кроме грузинских продуктов. Вместо них мы берем подмосковные, краснодарские, дагестанские. Конечно, ничто не заменит горную воду, кахетинское подсолнечное масло или имеретинский шафран, но мы стараемся найти в городе все самое лучшее для наших гостей».
Средний счет — 1 000–2 000 р. на человека. Бизнес-ланча нет. Есть парковка.
Часы работы: 12:00–24:00.
Адрес: Николоямская, 16/2, стр. 7. Тел.: (495) 915 36 32.
Дарбази
Смотреть что такое «Дарбази» в других словарях:
ДАРБАЗИ — древний тип жилища в горных районах Юж. и Вост. Грузии с деревянным ступенчатым покрытием. Близок к армянскому глхатуну, азербайджанскому карадаму … Большой Энциклопедический словарь
дарбази — сущ., кол во синонимов: 1 • жилище (71) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 … Словарь синонимов
ДАРБАЗИ — архаический тип жилища у грузин. см. КАРАДАМ … Этнографический словарь
дарбази — дарбази, архаич. тип жилища у грузин. См. Карадам … Энциклопедия «Народы и религии мира»
дарбази — древний тип жилища в горных районах Южной и Восточной Грузии с деревянным ступенчатым сводом, свето дымовым отверстием и очагом в центре. Близок к армянскому глхатуну, азербайджанскому карадаму. * * * ДАРБАЗИ ДАРБАЗИ, древний тип жилища в горных… … Энциклопедический словарь
Дарбази — архаический тип жилища у грузин. См. КАРАДАМ … Этнографический словарь
Дарбази — древ. нар. жилище Закавказья (в Грузии Д., в Армении тун, хацатун, в Нагорном Карабахе карадам, в Юж. Осетии эрдоян сахли). Д. целиком или частично вырывались в склонах гор и холмов, наземные Д. встреч. редко. Стены Д. были каменные,… … Древний мир. Энциклопедический словарь
ДАРБАЗИ — архаический тип жилища у грузин. См. КАРАДАМ … Словарь этнографических терминов
Ираклий II — ერეკლე II Ираклий II, царь Картлийско Кахетинского царства … Википедия
Ираклий II (царь Грузии) — В Википедии есть статьи о других людях с именем Ираклий. Ираклий II ერეკლე II … Википедия
ДАРБАЗИ
Смотреть что такое ДАРБАЗИ в других словарях:
ДАРБАЗИ
ДАРБАЗИ
древ. нар. жилище Закавказья (в Грузии — Д., в Армении — тун, хацатун, в Нагорном Карабахе — карадам, в Юж. Осетии — эрдоян сахли). Д. целиком. смотреть
ДАРБАЗИ
древ. нар. жилище Закавказья (в Грузии — Д., в Армении — тун, хацатун, в Нагорном Карабахе — карадам, в Юж. Осетии — эрдоян сахли). Д. целиком или частично вырывались в склонах гор и холмов, наземные Д. встреч. редко. Стены Д. были каменные, бутовой кладки, иногда грунтовые, реже деревянные, с многочисл. нишами хоз. назначения. В центре жилого дома помещался открытый очаг. Особенностью Д. явл. система квадратного или восьми-двенадцатиугол. перекрытия жилого помещения. Оно возводилось из балок или бревен на опорных столбах (груз. дедабодзи, т.е. мать-столб), поднимаясь суживающ. ярусами вверх и образуя род сфероидал. или усеченно-пирамидал. ступенчатого свода. Вверху свода находилось дымовое отверстие. Перекрытия покрывали досками, хворостом или камышом. Сверху засыпали глиной или землей. Цент. столб и др. деревянные части Д. орнаментировались. Д. объед. под одной крышей жилые и хоз. помещения. смотреть
ДАРБАЗИ
ДАРБАЗИ, древний тип жилища в горных районах Юж. и Вост. Грузии с деревянным ступенчатым покрытием. Близок к армянскому глхатуну, азербайджанскому карадаму.
ДАРБАЗИ
ДАРБАЗИ
ДАРБАЗИ
ДАРБАЗИ, древний тип жилища в горных районах Юж. и Вост. Грузии с деревянным ступенчатым покрытием. Близок к армянскому глхатуну, азербайджанскому карадаму. смотреть
ДАРБАЗИ
— древний тип жилища в горных районах Юж. и Вост. Грузии сдеревянным ступенчатым покрытием. Близок к армянскому глхатуну,азербайджанскому карадаму.
ДАРБАЗИ
древний тип жилища в горных районах южной и восточной Грузии с деревянным ступенчатым покрытием. Близок к армянскому глхатуну.
ДАРБАЗИ
архаический тип жилища у грузин. См. КАРАДАМ.Синонимы: жилище
ДАРБАЗИ
Смотреть что такое ДАРБАЗИ в других словарях:
ДАРБАЗИ
древний тип народного жилища, в прошлом распространённый в горных районах Южной и Восточной Грузии (а также на территории Юго-Осетинского АО по. смотреть
ДАРБАЗИ
ДАРБАЗИ
древ. нар. жилище Закавказья (в Грузии — Д., в Армении — тун, хацатун, в Нагорном Карабахе — карадам, в Юж. Осетии — эрдоян сахли). Д. целиком или частично вырывались в склонах гор и холмов, наземные Д. встреч. редко. Стены Д. были каменные, бутовой кладки, иногда грунтовые, реже деревянные, с многочисл. нишами хоз. назначения. В центре жилого дома помещался открытый очаг. Особенностью Д. явл. система квадратного или восьми-двенадцатиугол. перекрытия жилого помещения. Оно возводилось из балок или бревен на опорных столбах (груз. дедабодзи, т.е. мать-столб), поднимаясь суживающ. ярусами вверх и образуя род сфероидал. или усеченно-пирамидал. ступенчатого свода. Вверху свода находилось дымовое отверстие. Перекрытия покрывали досками, хворостом или камышом. Сверху засыпали глиной или землей. Цент. столб и др. деревянные части Д. орнаментировались. Д. объед. под одной крышей жилые и хоз. помещения. смотреть
ДАРБАЗИ
ДАРБАЗИ, древний тип жилища в горных районах Юж. и Вост. Грузии с деревянным ступенчатым покрытием. Близок к армянскому глхатуну, азербайджанскому карадаму.
ДАРБАЗИ
ДАРБАЗИ
ДАРБАЗИ
ДАРБАЗИ, древний тип жилища в горных районах Юж. и Вост. Грузии с деревянным ступенчатым покрытием. Близок к армянскому глхатуну, азербайджанскому карадаму. смотреть
ДАРБАЗИ
— древний тип жилища в горных районах Юж. и Вост. Грузии сдеревянным ступенчатым покрытием. Близок к армянскому глхатуну,азербайджанскому карадаму.
ДАРБАЗИ
древний тип жилища в горных районах южной и восточной Грузии с деревянным ступенчатым покрытием. Близок к армянскому глхатуну.
ДАРБАЗИ
архаический тип жилища у грузин. См. КАРАДАМ.Синонимы: жилище