для чего нужна крышка кастрюли

Снимите это немедленно! Как пользоваться крышками при готовке

На домашней кухне практически все кастрюли и сковородки имеют родные крышки, которыми их укомплектовал производитель. Но то, что в комплекте есть крышка, совсем не означает, что ею всегда надо пользоваться. Рассказываю про 5 случаев в готовке, когда крышку стоит отложить в сторону.

1. Приготовление бульонов, супов и густых рагу.

Словом, все случаи, когда нам важно дать лишней жидкости испариться и тем самым сделать вкус блюда более насыщенным и концентрированным. Варка борща, выпаривание соусов на вине, приготовление насыщенного куриного бульона – все это важно делать без крышки. Исключение – рагу и жаркое, требующее длительного тушения.

2. Приготовление редуцированных соусов.

Речь про соусы, приготовление которых включает такой шаг как выпаривание жидкости. Как правило, это различные соусы на вине, а также томатные соусы для пасты.

3. Обжаривание мяса, птицы и рыбы до корочки.

4. Стир-фрай или жарка в воке.

5. Жарка во фритюре.

В первую очередь, это небезопасно. Во время приготовления любой продукт выделяет пар, который будет активно конденсироваться на крышке и капать в раскаленное масло. Вы просто не сможете приблизиться к кастрюле, чтобы элементарно проверить готовность продукта. Ожоги на производстве нам не нужны – как и крышка на емкости с маслом.

Когда же крышка нужна обязательно?

Тут все просто. Накрывайте кастрюлю крышкой в тех случаях, когда важно, чтобы влага а) задержалась в посуде подольше (например, при длительном тушении жесткого мяса) или б) впиталась в продукт, а не ушла в атмосферу (как при варке круп).

Источник

Зачем кастрюлю закрывают крышкой?

Содержание:

Если вам тяжело разобраться в данной теме напишите мне в whatsapp разберём вашу тему, согласуем сроки и я вам помогу!

По этой ссылке вы сможете найти много готовых рефератов по физике:

Посмотрите похожие темы возможно они вам могут быть полезны:

Введение:

Кипение это процесс сильного испарения не только с поверхности жидкости, но и по всему ее объему. Для этого жидкость должна быть нагрета до достаточно высокой температуры. При кипении пузырьки содержат воздух и водяной пар. Пузырьки появляются в тех местах стенок сосуда, где нет полного смачивания. В таких местах могут быть следы жира на стене или небольшие трещины на ней.

При постоянной температуре пузырь сохраняет свой размер, что означает, что давление изнутри и снаружи на его поверхности взаимно уравновешено. По мере повышения температуры пузырь постепенно расширяется до такой степени, что сумма давления воздуха и пара в нем остается равной внешнему давлению. Когда пузырь становится достаточно большим, плавучесть воды заставит его оторваться.

Кипящие жидкости. Перегретая жидкость

Поднимаясь вверх, оторванные пузырьки снова уменьшаются. Когда пузырь достигает верхних слоев воды, которые еще не успели нагреться, значительная часть водяного пара конденсируется в воду, и пузырь уменьшается. Это чередование увеличения и уменьшения пузырьков сопровождается звуками «шума». Кипение происходит при температуре, когда давление паров жидкости равно внешнему давлению.

Всем известно, что вода кипит при 100 ° С. Но не следует забывать, что это верно только при нормальном атмосферном давлении (около 101 кПа). С повышением давления температура кипения воды увеличивается. Например, в кастрюлях скороварки пища готовится под давлением около 200 кПа. В этом случае температура кипения воды достигает 120 ° С. В воде с этой температурой процесс «варки» происходит намного быстрее, чем в обычной кипящей воде. Это объясняет название «скороварка».

И наоборот, при уменьшении давления температура кипения воды становится меньше 100 ° C. Например, в горных районах (на высоте 3 км, где атмосферное давление составляет 70 кПа) вода кипит при 90 ° C. Следовательно, Жители этих районов, использующие такую ​​кипящую воду, готовят еду значительно дольше, чем жители равнин. А кипячение куриного яйца в этой кипящей воде, например, обычно невозможно, так как белок не свернется при температуре ниже 100 ° C.

Давление насыщенного пара внутри пузырька, расположенного на поверхности жидкости, равно сумме внешнего давления на жидкость и давления под изогнутой поверхностью.

Если пузырь имеет размеры порядка нескольких миллиметров или более, вторым членом можно пренебречь. Например, для воды при температуре 100 ° C значение? = 58,8 10-3 Н / м, а если r = 1 мм, то 2? / G = 2 58,8 10-3 / 10-3 = 118 Па. В то же время нормальное атмосферное давление составляет 1,01 105 Па, что примерно в 1000 раз больше.

Итак, вскипание жидкости возможно, если она содержит пузырьки достаточно больших размеров (для воды около миллиметра). Кипение начнется, когда давление насыщенного пара станет равным внешнему давлению над поверхностью жидкости. Как мы уже установили, давление насыщенного пара определяется только температурой жидкости. Из условия следует, что температура кипения зависит от внешнего давления при увеличении внешнего давления, равно как и температура кипения.

Точки кипения разных веществ при одном и том же атмосферном давлении разные. Например, жидкий кислород кипит при 183 ° С, а железо при 2750 ° С.

Разница температур кипения различных веществ широко используется в технике, например, в процессе перегонки нефти. Когда масло нагревается до 360 ° C, та его часть (мазут), которая имеет высокую температуру кипения, остается в нем, а те части с температурой кипения ниже 360 ° C испаряются. Бензин и некоторые другие виды топлива получают из генерируемого пара.

Если вы кипятите воду в стеклянном сосуде в течение длительного времени, то количество мест на стенках сосуда, от которых отделяются пузырьки с паром, со временем уменьшается. Наконец, остается только одно или два таких места, но пузыри будут отрываться от них все реже и реже. Если вы измеряете температуру жидкости, то она будет повышена на 1-2 ° C по сравнению с начальной температурой кипения.

Наличие пузырьков воздуха в жидкости является необходимым условием для спокойного кипения без выброса жидкости. Равновесие возможно только в том случае, если давление внутри пузырька больше, чем давление жидкости. Пузырь, содержащий только пары, не может образовываться внутри жидкости, если температура не очень высокая. Но, поскольку давление пара растет очень быстро с ростом температуры, при достаточно высокой температуре может образоваться пузырь, содержащий только пар, несмотря на условия, неблагоприятные для его роста.

Перегретая жидкость используется в пузырьковых камерах, изобретенных Д. Глезером в 1952 году, для визуализации следов релятивистских заряженных частиц, то есть частиц, движущихся со скоростями, близкими к скорости света. Такие частицы создают очень мало ионов в газах, и их след в камере Вильсона не виден. В жидкостях, где молекулы плотно упакованы, такие частицы будут создавать значительно больше ионов, чем в газах, и трек может быть записан. Принцип работы пузырьковой камеры аналогичен принципу камеры Вильсона. Релятивистская частица, проходящая через нагретую жидкость, создает на своем пути цепь ионов. Если давление над жидкостью резко снижается, то оно переходит в перегретое состояние. Ионы служат центрами кипения. Образующиеся пузырьки образуют дорожку вдоль пути частицы. Сжиженный водород, пропан или ксенон используются в качестве рабочего тела в пузырьковых камерах.

Перенасыщенный пар

Если вы накачиваете воздух в толстостенный стеклянный сосуд, содержащий несколько капель воды (это нагреет воздух в сосуде), затем подождите несколько минут, пока воздух в сосуде не достигнет комнатной температуры, и откройте сосуд, вы можете увидеть, что в нем появится слабый туман. Причина этого заключается в следующем. Когда сосуд открыли, воздух в нем истончился и остыл. Это охлаждение приводило к тому, что водяной пар в сосуде достигал насыщения и конденсации. Если в сосуд брошена горящая спичка, он погаснет, оставив незаметный дым в сосуде. Если вы повторите эксперимент, вы увидите, что судно после распечатывания было заполнено более густым туманом, чем раньше. Частицы дыма служат центрами, вокруг которых начинается конденсация пара (ядра конденсации). Поэтому при наличии дыма (при тех же условиях) появляется больше капель тумана, чем при его отсутствии.

Если воздух в контейнере тщательно очищен от пыли, тогда туман не будет появляться, когда контейнер со сжатым воздухом не закупорен, даже если его охлаждение значительно ниже температуры, при которой достигается насыщение. В этом случае получается пересыщенный пар, то есть пар, давление которого выше, чем давление насыщенного пара при данной температуре.

Однако опыт показывает, что образование капель жидкости возможно только в том случае, если газ содержит центры конденсации пылевые зерна, ионы, точки на поверхности твердых тел и т. д. если нет центров конденсации, то капли жидкости не образуются, и метастабильное состояние пересыщенного (переохлажденного) пара. Пар называется перенасыщенным, если его плотность (давление) выше плотности (давления) насыщенного пара при той же температуре. Метастабильные состояния широко распространены в природе и используются в науке и технике. В атмосфере ядрами конденсации чаще всего пренебрежимо малы зерна морской соли, всегда плавающие в воздухе. Дым также играет значительную роль. Существование метастабильных состояний связано, например, с явлениями магнитного, электрического и упругого гистерезиса, образованием пересыщенных растворов, упрочнением стали, изготовлением стекла и т. д.

Пересыщенный пар также может быть получен путем изотермического сжатия пара до давления, которое превышает давление насыщенного пара при данной температуре. Способность ионов действовать в качестве центров конденсации используется в камере Вильсона. Заряженная частица на пути в переохлажденном паре ионизирует молекулы пара. Ионы становятся центрами конденсации, вокруг которых образуются капли жидкости. Это создает туман вдоль пути частицы и делает путь видимым. Это позволяет исследовать заряженные частицы, их взаимодействия и т. д. такие устройства называются камерами Вильсона. Они сыграли большую роль в научных исследованиях элементарных частиц.

Почему ионы становятся ядрами конденсации? Это связано с балансом энергии конденсации, поверхностной энергии и кулоновской энергии. Молекулы воды имеют большой дипольный момент. Они окружают заряженный ион, ориентируясь к нему противоположным зарядом своего диполя. Агрегат, образовавшийся в результате такой конструкции, действует вне себя как ионный заряд, в результате чего присоединяется следующий слой молекул и образуется растущая капля воды.

Камера Вильсона представляет собой цилиндрический стеклянный сосуд, покрытый стеклом сверху. Дно сосуда покрыто слоем черного влажного бархата или ткани, на поверхности которого образуется насыщенный пар. При быстром опускании поршня происходит адиабатическое расширение газа, которое сопровождается снижением его температуры. Из-за охлаждения пар переохлаждается (пересыщается).

Изучение кинетики

Основное научное направление в исследовании физики жидкостей было определено по инициативе В.П. Скрипова в 1961 году. Он спроектировал и изготовил небольшую пузырьковую камеру. После этого вместе с аспирантами В.И. Кукушкиным и В.Н. Черепановым были проведены опыты по перегреву мелких капель в серной кислоте. В 1962 г. аспирант Г. В. Ермаков, а через год П. А. Павлов, В. Н. Чуканов и аспирант Е. Н. Синицын. Учитывая дальнейшее развитие работы, в которой приняли участие многие студенты, аспиранты, преподаватели кафедры, это направление можно сформулировать следующим образом: метастабильные состояния жидкостей (перегрев, переохлаждение), устойчивость и кинетика неравновесных фазовых переходов. сопровождается метастабильностью.

В течение 5-7 лет для изучения кинетики кипения перегретых жидкостей были разработаны квазистатические (плавающие капли, чистая пузырьковая камера, непрерывный изобарический нагрев) и импульсные методы, которые позволили изучать кипение жидкостей в широкий диапазон частот нуклеации. Было обнаружено, что перегрев углеводородов, перфторуглеродов, фреонов в пределах погрешности измерения и расчета согласуется между теорией гомогенного зародышеобразования и экспериментом. В этот же период начались исследования теплофизических свойств перегретых жидкостей. Разработан метод и проведено экспериментальное исследование уравнения состояния перегретой жидкости, разработаны методы определения положения спинодали, расчета изобарной и изохорной теплоемкостей. В то же время активно работал небольшой, но плодотворный семинар Владимира Павловича, на котором впервые были поставлены многие проблемы физики метастабильных состояний жидкостей, сформулированы отдельные задачи и целые исследовательские программы в этой области, многие из которых были впоследствии осуществляется с участием многочисленных выпускников кафедры. В декабре 1967 г. В.П. Скрипов защитил докторскую диссертацию «Метастабильные и сверхкритические состояния в парожидкостной системе». Это была первая защита докторской диссертации по физике в УПИ.

В 1972 году исследование перегретых жидкостей было в основном передано в Отдел физико-технических проблем энергетики Уральского научного центра Академии наук СССР, который в 1988 году был преобразован в Институт теплофизики Уральского отделения им. Российская Академия Наук. Разработанная исследовательская программа реализуется здесь в классе криогенных жидкостей.

Изучена кинетика зародышеобразования в перегретом аргоне, ксеноне, криптоне, кислороде, азоте, метане, водороде, неоне, пропане, бутане и жидком гелии. Полученные результаты подтвердили ранее сделанные выводы. Новое исследование началось. Изучена кинетика зарождения в бинарных растворах и диссоциирующих жидкостях вблизи критической точки парожидкостной системы, влияние на нее различных инициирующих факторов: ионизирующего излучения, ультразвука, электрического поля, контакта с поверхностью. Проведена серия работ по гидродинамике потоков кипящей перегретой жидкости.

Разработаны и созданы комплексы экспериментальных установок для изучения уравнения состояния перегретых жидкостей, скорости и поглощения ультразвука, изохорной и изобарной теплоемкости, вязкости и теплопроводности, поверхностного натяжения; эти свойства большого количества жидкостей были измерены в широком диапазоне параметров состояния.

Заключение

На основе полученных данных были разработаны методы расчета этих свойств, найдены методы определения границы устойчивости жидкой фазы спинодали, а существующие таблицы данных по теплофизическим свойствам технически важных жидкостей были расширены до области. метастабильных состояний.

Многие выпускники кафедры молекулярной физики физико-технического факультета приняли активное участие в этой работе.

В 1971 году В. Г. Байдаков и С. П. Проценко начали работу по компьютерному моделированию метастабильных состояний и фазового перехода жидкость-пар. Программа создана с использованием метода Монте-Карло и исследована стабильность метастабильных фаз при фазовых переходах жидкость-газ и жидкокристаллический. С 1973 года ведутся работы по методу молекулярной динамики применительно к двумерным системам.

Присылайте задания в любое время дня и ночи в ➔

Официальный сайт Брильёновой Натальи Валерьевны преподавателя кафедры информатики и электроники Екатеринбургского государственного института.

Все авторские права на размещённые материалы сохранены за правообладателями этих материалов. Любое коммерческое и/или иное использование кроме предварительного ознакомления материалов сайта natalibrilenova.ru запрещено. Публикация и распространение размещённых материалов не преследует за собой коммерческой и/или любой другой выгоды.

Источник

Девушка показала, куда можно положить крышку от кастрюли, но лайфхак обернулся грандиозным провалом

Каждый, кто хоть раз в жизни готовил суп, знает, каково это — мучиться, пытаясь найти место для крышки кастрюли, когда свободного места на кухне уже не осталось. Недавно на просторах Интернета начал расходиться лайфхак, как решить эту проблему. Но всё оказалось совсем не так просто.

Кадры из видео © TikTok / kat_zel

Пользовательница «Тиктока» kat_zel — явная любительница кухонных лайфхаков. К примеру, её плита устлана слоем фольги: так её не придётся драить — можно будет просто снять «защиту» и выкинуть в мусорное ведро. Когда подруга поделилась с девушкой новой хитростью, она тут же захотела её испробовать. Оказывается, если во время готовки вам некуда поставить крышку, её можно зацепить между каймой и ручкой кастрюли. В теории всё идеально — решение наконец найдено! Но реальность сильно отличается.

Кадры из видео © TikTok / kat_zel

Когда kat_zel принялась испытывать совет подружки, всё пошло не по плану. В следующее мгновение после того, как девушка зацепила крышку, кастрюля с супом потеряла равновесие — и всё содержимое тут же начало выливаться сначала в саму крышку, а потом уже на плиту и рабочую поверхность. Остаётся только надеяться, что у автора видео есть лайфхаки и о том, как убрать расплескавшийся суп.

Другим пользователям соцсети лайфхак действительно помог.

После трёхчасовой уборки kat_zel решила опубликовать запись своего грандиозного провала в «Тиктоке». Видео мигом стало вирусным — менее чем за сутки его посмотрело порядка 1,2 миллиона человек. Судя по комментариям под видео, более остросюжетного лайфхака пользователи соцсети ещё не видели. А другие заметили, где именно ошиблась девушка.

Сердце ушло в пятки. А ещё крышка может сгореть

Источник

Ваш вопрос: Как правильно выбрать крышку для сковороды?

Как определить размер крышки для сковороды?

Ответ: Диаметр сковороды измеряется по верхнему краю борта, берем линейку и измеряем от края до края. Соответственно крышка подбирается так, чтобы диаметр крышки совпал с верхним диаметром сковороды. Крышка измеряется с внутренней стороны ( от бортика до бортика).

Какая крышка для кастрюли лучше?

Хороший выбор — крышки из термостойкого стекла Vetta с металлическим ободком. В линейке представлены модели разного диаметра — 22-28 см. Пластиковая ручка не нагревается, пароотвод предотвращает убегание жидкости из посуды. Стеклянные крышки для кастрюль с силиконовой окантовкой идеально прилегают к посуде.

Какая крышка нужна на сковороду 26 см?

Размер крышки подбирается под диаметр сковороды: например, к сковороде 26см нужна крышка 26см, к квадратной сковороде 28*28см подойдет крышка аналогичного размера.

Какого размера бывают сковороды?

Размер сковороды

Наиболее часто в продаже встречаются сковородки, имеющие диаметр 18, 20, 22, 24, 26, 28 см. При этом имеется в виду верхний диаметр изделия, по которому затем можно подобрать крышку такого же диаметра.

Как определить размер крышки для банки?

Если у Вас есть банка, но вы не знаете какого размера вам нужна крышка, измерьте диаметр горлышка вместе с резьбой. Это и будет размер крышки. Крышки производятся в двух видах исполнения: пастеризация и стерилизация.

Как выбрать сковороду по размеру?

Выбирая размер сковороды, нужно учитывать количество человек в семье: 24 см – для одного человека, 26 см – для двух, а 28 см – для большой семьи, а 18-20 см — удобны для разогревания пищи. Также нужно ориентироваться на размер конфорок — сковорода не должна быть намного больше или меньше диаметра конфорки.

Для чего кастрюле крышка?

Ободок защищает края стеклянной крышки от сколов, ударов и других механических повреждений, а также обеспечивает плотное прилегание крышки к кастрюле или сковородке. Ободки делаются из нержавеющей стали или силикона.

Для чего отверстие в крышке кастрюли?

На самом деле отверстия в стеклянных крышках делаются не для сброса давления, а для того, чтобы стекло, из которого сделана крышка, не треснуло от перепада температур. … У более дорогой кастрюли равномерный выход пара происходил в случаях с обоими крышками.

Зачем отверстие в крышке кастрюли?

Отверстие в ручке кастрюли

Ручки современных ковшей, кастрюль и сковородок часто оборудованы небольшим отверстием. Такое отверстие позволяет хранить крупную кухонную утварь в подвешенном состоянии. Но самое главное — в такое отверстие можно поставить ложку и тем самым уберечь рабочую поверхность от загрязнения.

Какая толщина должна быть у сковороды?

Толщина стенок и дна сковороды для приготовления в домашних условиях не должна быть меньше 4 миллиметров. Считается, что чем тяжелее и толще, тем надежнее посуда. Тогда не страшны перепады температур и механические повреждения. Диаметр сковороды должен соответствовать диаметру конфорок вашей плиты.

Какое самое лучшее покрытие для сковороды?

Тефлон — самое популярное среди покрытий. Обычно основой под него идет сталь или алюминий. Тефлоновое покрытие позволяет готовить без масла или почти без масла, не боясь, что еда пригорит. Однако оно очень нежное, лучше использовать для помешивания деревяные или силиконовые лопаточки.

Какое должно быть дно у сковороды?

Толщина дна сковороды должна быть не менее 3 мм, потому что температура нагревания у стеклокерамической плиты выше, чем у газовых и электрических плит. Для стеклокерамических плит также хорошо подходят сковородки с проточкой дна.

Источник

Как выбрать крышку для посуды (кастрюли, сковороды)

Как правильно выбрать крышку для разной посуды

Крышки сегодня продаются отдельно от кастрюль и сковородок. Как правильно выбрать крышку – читайте в обзоре Aport.ru.

Крышка для посуды: на что обратить внимание?

Ключевой критерий в выборе – размеры крышек для сковородок и кастрюль. Правильно подобранный аксессуар образует замкнутое пространство внутри посудины, благодаря чему ускоряет процесс приготовления пищи, предотвращает испарение жидкости и потерю ароматических свойств, а также препятствует разбрызгиванию жира на плиту и другие поверхности и попаданию в блюдо посторонних веществ или предметов.

Стандартные диаметры крышек сковород или кастрюль: 12, 18, 20, 22, 24, 26 см. Однако на рынке доступны изделия и других размеров – вплоть до 50 см.

Второе, на что стоит обратить внимание, если вам нужна крышка для сковороды – это ее форма. Само собой, если посуда у вас квадратная, прямоугольная или овальная, то круглый аксессуар для нее не подойдет. Даже если площадь сковороды будет полностью перекрыта, крышка спасет только от попадания в блюдо всевозможных предметов и частично защитит от брызг жира при готовке. С остальными же задачами – предотвращением испарения жидкости и ускорением приготовления пищи она не справится.

С точки зрения предназначения большинство доступных на рынке изделий – универсальные крышки для кастрюль и сковородок. Однако при выборе обращайте внимание на условия эксплуатации: некоторые аксессуары предназначены только для хранения пищи, но не для ее приготовления в условиях высоких температур.

О материалах изготовления

В доступном на рынке ассортименте крышек для кухонной посуды потеряться несложно. И если с выбором формы и диаметра вопросов возникнуть не должно, то к теме подходящих материалов нужен серьезный подход.

Помимо основного материала изготовления стоит обращать внимание также на другие конструктивные элементы.

Если вы хотите купить стеклянную крышку для кастрюли или сковороды, обратите внимание на ободок. Его наличие необходимо для защиты краев от трещин, сколов, ударов и других повреждений. Он выполняет также дополнительную функцию – обеспечивает плотное прилегание крышки к посуде.

Чаще всего встречаются ободки, изготовленные из нержавейки или силикона. Стальные обеспечивают лучшее прилегание к посуде, однако, в отличие от силиконовых, делают невозможным использование крышки в микроволновых печах.

Неважно, какое изделие интересует вас: стеклянная, стальная или чугунная крышка для сковороды и кастрюли – стоит обратить внимание на материал ручки. Именно от нее зависит то, насколько удобно будет использовать аксессуар.

Главные критерии при выборе ручки – эргономичность: ее должно быть удобно держать, она не должна быть скользкой или сильно нагреваться. Нержавейка в данном случае – не лучшее решение, поэтому часто можно встретить крышки с пластиковой, бакелитовой или силиконовой ручкой. Последний вариант наиболее предпочтителен, поскольку пластиковая/бакелитовая ручка не выдержит высокую температуру в духовке.

О нестандартных моделях

Помимо традиционных решений на рынке доступны нестандартные варианты крышек для кастрюли и сковороды:

Также обратите внимание на наличие отверстия для выпуска пара: хоть оно встречается не на каждом изделии, его наличие весьма желательно. Оно предотвращает “убегание” жидкости и снижает вероятность ожога при снятии крышки. На продвинутых современных моделях предусмотрен клапан, степень открытия которого регулируется интенсивностью пара или вручную.

Источник