для чего нужна мука при жарке рыбы

Фото блюда

Блок автора

Многие хозяйки уверены, что о приготовлении рыбы на сковороде знают все. Ну чего проще, обвалять ее и отправить подрумяниться с двух сторон в подсолнечном масле?! Но поверьте, данное занятие не для дилетантов, которые привыкли все делать на бегу.

Поэтому рекомендуем, перед тем как жарить рыбу в муке, прочитать нашу статью, которая сможет приоткрыть вам глаза на многие этапы этого занимательного и ответственного процесса.

Как правильно выбрать рыбу в магазине?

Рыба безумно полезна, причем каждая по-своему, но вот портится она одинаково и отравиться ею даже на первых «парах» протухания очень легко. Поэтому выбирая подходящую рыбку в магазине, учитывайте несколько важных нюансов.

Помните, экономия на качестве рыбы обычно стоит очень дорого, поэтому иногда лучше немного переплатить за более полезный продукт, который сможет превратиться во вкусное и питательное блюдо.

Хитрости и советы приготовления рыбки на сковороде

Приобретя замороженную тушку, первым делом ставим ее размораживаться. Для этого прибегаем к одному из двух методов:

Внимание! При разморозке в теплой воде рыба теряет свои вкусовые качества. Для ускорения процесса лучше прибегнуть к лайфхаку: добавить соль в воду, где размораживается рыба (15 гр. на 1 л. жидкости). Секрет действует только на непотрошеную рыбу.

Если у вас свежая рыба первый этап конечно пропускаем. А вот чистка актуальна во обоих случаях. Для этого берем на заметку некоторые моменты:

Кулинарные советы! Убрать горечь от желчи можно, если сразу потереть испачкавшиеся места солью, а после смыть под водой. Чтобы избавиться от настырного рыбного запаха, можно замочить рыбу в молоке или порезать на кусочки и добавить к ним лавр с водой на 1 час.

Ну и теперь приступаем к самому ответственному этапу – процессу жарки. Рыбу делим на порционные куски, а мелкую жарим целиком, сделав небольшие надрезы по бокам (чтобы кости были мягкими). Посолить и добавить специи стоит примерно за 10-15 минут до жарки, морских обитателей можно дополнительно сбрызгивать лимонным соком или яблочным уксусом.

Зачем рыбе панировка?

Панировка позволяет рыбке сохранить свою форму, а внутри остаться сочной и ароматной. Самая простая панировка – это пшеничная мука, но некоторые предпочитают многослойную из муки, льезона и сухарей.

Иногда встречаются блюда, где рыба готовится полностью в масле – во фритюре, тогда стоит брать только твердые сорта рыб – сом, хек, морской окунь или судак.

Рецепт жареной рыбки в муке

Шаг №1. Рыбу размораживаем, моем, очищаем и режем порционно

Шаг №2. В муку добавляем соль и специи перемешиваем

Шаг №3. Разогреваем растительное масло, обваливаем кусочки и распределяем их на сковороде

Шаг №4. Подрумянившуюся рыбу выкладываем на бумажное полотенце, для удаления лишнего жира. Подаем на стол.

Рыба жареная на сковороде в муке идеально сочетается с любыми гарнирами. Чтобы не утяжелять и без того калорийное блюдо лучше отдать предпочтение овощам, а в качестве закуски подать маслины или каперсы.

Источник

Идеальная панировка для рыбы: рассказываем все о правильной панировке

Правильная панировка для жарки рыбы дает очень многое, ведь именно от панировки зависит то, насколько вкусным и сочным получится готовое филе или рыбные стейки. Панировка при жарке рыбы нужна для того, чтобы нежное мясо не разваливалось во время переворачивания кусочков, оставаясь сочным, вкусным и ароматным.

Именно благодаря панировке рыба с очень нежным мясом отлично держит форму при жарке, а нежирные сорта рыб, например, треска и хек, приобретают более яркий и насыщенный вкус. Кроме того, слой панировки не дает кусочкам рыбы перегреваться, что позволяет сохранять в продукте больше полезные веществ, и удерживает часть жира со сковородки, что делает рыбное блюдо более полезным и диетическим.

Как лучше делать панировку для рыбы

Классических составов панировки для жарки рыбы два. Первый — это сочетание обыкновенной пшеничной муки и яиц, второй — мелкие панировочные сухари из белого хлеба. Многие хозяйки, кстати, вообще не используют яйца при жарке рыбы, просто обваливая кусочки в муке или сухариках перед тем, как отправить их на сковородку.

Идеальная последовательность панировки рыбы:

А вот об использовании кукурузной муки во время жарки рыбы знают не все, хотя этот ингредиент помогает панировке из сухарей намного лучше держаться на поверхности рыбного филе. Простой, но очень хороший вариант сухой смеси для панировки рыбы — это соединенные в равных пропорциях пшеничная мука и панировочные сухари с добавлением ложки-другой кукурузной муки. Все ингредиенты нужно перемешать в одной емкости и обвалять рыбу в этой смеси со всех сторон.

Кстати, еще один важный момент связан с яичной массой для панировки и кляра — она обязательно должна быть именно взбитой. При этом взбивать яйца следует до легкой пены при помощи венчика, миксера или блендера, а не просто разбалтывая вилкой. Также очень важно, чтобы в состав взбитой яичной массы входил и белок, и желток.

Что можно добавить в панировку

Панировка может, кстати, может быть и необычной. Например, если добавить в сухую смесь для панировки немного специй, то вкус рыбы приобретет интересные пряные нотки. Особенно хорошо жаренная в панировке рыба сочетается со смесями специй «лимонный перец» и «прованские травы», с травяной солью, гранулированным чесноком, базиликом, мятой, розмарином. Пробуй, экспериментируй, добавляя небольшое количество приправ в панировочную смесь, и ты обязательно найдешь свое самое вкусное сочетание!

Можно также использовать для панировки и другие базовые ингредиенты, например, несладкие кукурузные хлопья, измельченные до состояния мелкой крошки соленые крекеры или картофельные чипсы. Такие компоненты добавляют рыбному блюду довольно необычный вкус. Но тут стоит учитывать, что кроме нового вкуса рыба получит и лишнюю калорийность, а это не всегда уместно, так что сильно увлекаться такими гастрономическими экспериментами тоже не стоит.

Как правильно жарить рыбу в панировке

Жаренная в панировке рыба готовится очень просто, но, чтобы еда получилась максимально вкусной и полезной, в процессе приготовления этого блюда нужно придерживаться нескольких несложных правил. От тебя потребуется лишь минимум усилий, зато слой панировки получится очень аппетитным, румяным и хрустящим.

Итак, рассказываем, как правильно жарить рыбу в панировке — пять простых советов!

Заглядывай в Блог Comfy почаще — мы часто постим полезные советы для тех, кто любит готовить, и делимся крутыми рецептами самых разных блюд. Ну а в Telegram-канале Якось Так тебя ждут интересные посты, свеженькие новости и просто море хорошего настроения! Мы не спамим! 😉

Источник

В чем лучше панировать рыбу перед жаркой? Многие хозяйки делают выбор между мукой и крахмалом. Однако лучше использовать оба продукта одновременно. Перед панировкой рыбные кусочки следует хорошо промариновать. Только так можно получить нежный вкус и хрустящую корочку. В статье мы поделимся одним из лучших способов обжаривания рыбы.

Ингредиенты

Для приготовления маринада вам понадобятся:

Пропорции продуктов вы подбираете в зависимости от веса рыбы.

Для панировки возьмите равные части крахмала и муки. Смесь этих продуктов позволит вам получить красивую корочку при обжаривании.

Подготавливаем рыбу

Возьмите рыбу. Отрежьте хвост и голову, а затем удалите чешую и внутренности. Промойте тушку и разрежьте на кусочки.

Маринуем

Порубите лук-шалот. Очистите и нарежьте имбирь.

Панируем

Перемешайте муку и крахмал. Обваляйте промаринованные кусочки в панировке так, чтобы они были равномерно покрыты смесью.

Жарим

Налейте на сковородку растительное масло. Когда жир разогреется, добавьте рыбу.

Готовьте рыбные кусочки на небольшом огне, пока они не станут золотисто-коричневыми с двух сторон.

Несколько советов

У некоторых видов рыбы под чешуей находится плотная кожа. Ее необходимо удалить. Если же кожица тонкая, то ее лучше оставить, так как в ней содержатся полезные и питательные вещества.

После маринования с поверхности рыбы следует удалить кусочки лука и имбиря. Эти ингредиенты не нужны при обжаривании. Они будут придавать блюду горьковатый привкус.

Заключение

Для панировки рыбы не следует использовать только один продукт. Этого недостаточно для образования аппетитной корочки. Чтобы достичь идеального результата, обязательно смешивайте муку с крахмалом. И не забудьте хорошо промариновать рыбу в винном соусе.

Источник

Почему рыбу надо обмакивать в муке при жарке?

Так она не прилипает к сковороде,
корочка хрустящая.

можно еще в манке и сухарях. вкуснее и сытнее

Изначально для того, чтобы сок из рыбы не выходил.

Для получения хрустящей корочки.

А я всю жизнь думала, что есть два способа приготовления: с обмакиванием и без него.

чтобы не пригорела.. и для корочки хрустящей.

Не обязательно. Можно и в сухарях обвалять. Это кляр своеобразный, корочку придаёт, рыбу от высыхания защищает, образуя некий «панцирь». А ещё лучше рыбку во взбитых яйцах обмакнуть, в которых уже соль добавлена и перчик.

Важно обсушить рыбу, так как, когда вы ее выкладывает на сковородку с горячим маслом, жидкость, попадая в раскаленное масло, может брызнуть на вас и обжечь. И не обязательно обваливать в муке. Можно в сухарях, можно в манке, можно в кляре. И т д.

Без панировки рыба пристаёт к сковороде, если же рыбу не панировать, то нужно только тушить.

Источник

Как пожарить рыбу на сковороде с мукой?

Здравствуйте уважаемые гости и постоянные читатели моего блога! Какие же вкусные блюда получаются из рыбы. Жареная, запеченная, соленая, на пару. Дальше, наверное, можно не продолжать. Если вы ее любите так же, как и я, то уже все аппетитные картинки вы себе тоже представили.

Сегодня будут рецепты исключительно жареной рыбки. Согласна, это не самый полезный вариант. Особенно возмутятся те, кто очень строго соблюдают меню здорового питания. Но все же, лично я не могу полностью отказаться от такого аппетитного блюда.

Ведь пожаренная в муке рыбка получается не только очень вкусной, но и еще очень проста в приготовлении. Этот факт конечно же очень важен для многих хозяек, предпочитающих простые и быстрые рецепты.

Ну что ж, давайте быстрее приступим!

Как пожарить рыбу на сковороде с мукой и луком

Жареная рыбка и так очень вкусная. Но если к ней дополнительно подать хрустящий жареный лучок, получится намного вкуснее. Попробуйте сами.

Чистое филе без лишней жидкости нарезаем на кусочки.

Берем обычный целлофановый пакет, насыпаем в него муку.

Соль и приправы можно тоже сразу же в пакет добавить, либо отдельно каждый кусочек рыбы обмазать, как вам удобнее. Но такой вариант будет намного проще и быстрее. Кладем в пакет филе, отверстие зажимаем рукой и хорошо встряхиваем из стороны в сторону.

Выкладываем рыбку из пакета на тарелку.

В это время разогреваем сковороду с маслом и жарим с двух сторон до готовности.

Очищенную и порезанную полукольцами луковицу пожарим отдельно, чтобы получилась хрустящей.

Выкладываем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.

Посыпаем готовую рыбку хрустящим луком, подаем с соусом и овощами.

Жареная рыба с хрустящей корочкой

По данному рецепту рыбка получается хрустящей, но в то же время очень сочной внутри. Такой вариант отлично подойдет как в качестве закуски (например под пивко), так и для основного блюда с гарниром на обед или ужин.

Рыбу моем, чистим, обрезаем голову и хвост (по желанию), удаляем внутренности.

https://www.youtube.com/watch?v=ad6lq_e96vI

Делаем панировку в отдельной тарелочке. Смешиваем муку с крахмалом.

Добавляем соль, перцы.

Амур нарезаем небольшими кусочками.

Обваливаем со всех сторон в подготовленной панировке.

Раскаляем растительное масло в сковородке и обжариваем рыбку с четырех сторон.

Благодаря такой панировке она получается с очень вкусной хрустящей корочкой.

Как вкусно пожарить минтай в кляре

Очень вкусный минтай получается по этому рецепту. Нежный, сочный, обязательно попробуйте приготовить его для вашей семьи.

Моем и чистим минтай от всего лишнего.

https://www.youtube.com/watch?v=QIKNYpgRmSc

Режем небольшими кусочками и кладем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Далее приправляем, даем немного постоять. Смешиваем в отдельной тарелке соль с пшеничной и кукурузной мукой.

Добавляем к минтаю яйца и перемешиваем.

Также пару ложек подготовленной смеси для кляра, все размешав.

Далее каждый кусочек минтая обваливаем в смеси для кляра и кладем в разогретую с маслом сковороду.

Обжариваем с двух сторон.

Затем вливаем пару ложек кипятка и накрываем крышкой на несколько минут.

Так блюдо получится сочнее и мягче.

В качестве гарнира к нему отлично подойдет отварная или картошечка пюре.

Как правильно пожарить хек, чтобы не разваливался

Возможно не у всех, но думаю у многих бывало такое, что при жарке рыба либо сильно разваливается, либо вообще превращается в кашу. Это может случиться и не по нашей вине, а при первоначальном неправильном хранении еще до покупки. Если продукт замораживался и размораживался несколько раз.

Также дома нужно еще правильно разморозить хек. Лучше всего из морозилки его переложить в холодильник, удобнее всего так сделать на ночь. И перед приготовлением дать постоять минут 10-20 в соли.

Приступаем к приготовлению.

Хек моем и начинаем разделывать.

При помощи острого ножа и ножниц удаляем плавники.

Кожицу можно удалить или оставить по желанию.

Нарезаем крупными или мелкими кусочками, как вам больше нравится.

Приправляем хек с двух сторон.

Солим муку. Взбиваем в отдельной тарелке яйца.

Разогреваем сковородку с маслом. Хек обваливаем сначала в муке.

Кладем в сковороду.

И обжариваем с четырех сторон.

Если вы приобрели качественный продукт и делали все правильно, в таком кляре ваша рыбка никогда не развалится.

Можно подавать в качестве закуски, либо же основного блюда. Для красивого оформления, используйте листья салата и ломтики лимона.

Жареная треска с луком и морковью

Если рецепты обычной жареной рыбки в кляре вам наскучили и хочется этот вкус дополнить чем-то еще, обязательно попробуйте этот вариант. Потому что треска в овощной шубке не оставит равнодушным никого.

Очищенный лук нарезаем полукольцами.

https://www.youtube.com/watch?v=NjqDvdCzfrA

Если у вас такого нет, можно порезать ее соломкой обычным ножом. Либо же просто натереть на крупную или корейскую (как вариант) терку. Подготовленную треску натрем солью и перцем.

В разогретую с маслом сковородку высыпаем лучок, даем ему слегка подрумяниться. И добавляем к нему морковку.

Сначала немного обжариваем, затем тушим под крышкой до мягкости. Затем выливаем сюда томатный сок.

Перемешиваем, добавляем соль, если нужно и оставляем тушиться до готовности.

Треску нарезаем кусочками, обваливаем в муке и обжариваем с двух сторон до золотистой корочки.

Подаем наше блюдо в таком виде: в тарелку сначала выкладываем подушку из овощей.

Затем на рыбу выкладываем овощную поджарку.

Далее опять треску.

И последний верхний слой — лук с морковкой. Даем пропитаться блюду минут 15-20. Вот такая красота и вкуснятина получилась.

Очень вкусный жареный карась — самый простой способ

Для любителей такой рыбки хочу предложить очень простой вариант приготовления. Особенно понравится он тому, кто не любит перебивать вкус рыбы дополнительными продуктами.

Подготовленные очищенные караси солим и перчим по вкусу. Даем постоять минут 40.

https://www.youtube.com/watch?v=kGWd2tCR38o

Затем нагреваем в сковородке масло, обваливаем караси в муке.

Жарим с каждой стороны до образования поджаристой корочки.

Что подать к жареной рыбе на гарнир — видео рецепт

Напоследок хотела вам предложить один из вариантов вкусного гарнира, который очень хорошо подойдет к любой жареной рыбке. Видео очень короткое, не займет у вас много времени.

Ну, как пожарить рыбу на сковороде с мукой вы теперь знаете. Способов много, надеюсь в этой подборке вы найдете что-то для себя. Лично я даже и не могу определиться, какой из рецептов мне нравится больше всего. А вам?

Расскажите об этом в комментариях или проголосуйте в опросе и узнаете, что нравится больше посетителям этого блога. А я прощаюсь с вами, до новых статей)

Источник