для чего нужна пирожковая тарелка
Тарелка пирожковая на праздничном столе
Для чего нужна пирожковая тарелка?
Такая посуда предназначена не только для пирогов. В ней традиционно подают следующие продукты:
Тарелочку используют как подставку под порционный суп, кладут на нее сырную или колбасную нарезку. Допускается применять для тортов и печенья (если нет десертной тарелки).
Как выбрать тарелку под хлеб?
В первую очередь, обращают внимание на материал изготовления, форму и размер предмета сервировки.
Материал
Наибольшей популярностью пользуются стеклянные, керамические, фарфоровые и фаянсовые блюда.
Реже — дерево и пластик. Определиться с выбором следует исходя из того, для каких целей приобретается тарелка:
Фаянс — простой и доступный материал, он подходит для сервировки любого стола. Изделия покрывают глазурью и эмалью. Декорируют тарелки росписью и лепниной.
Фарфор — классический материал, его часто используют для элитной посуды. Он по весу намного легче фаянса, и менее подвержен образованию сколов и трещин. Украшают такие изделия росписью, прорезями, позолотой и рельефами.
Стеклянные предметы подходят для повседневного применения. Эта посуда прозрачная, дымчатая или с нанесенными рисунками. Она подходит для разогрева пищи в микроволновой печи.
Посуду из стеклокерамики начали делать недавно. Это новый материал, отличающийся прочностью и невысокой ценой. По внешнему виду похож на фарфор.
Необожженная керамика — глиняная массивная, с толстыми стенками. Она украшена резными узорами. Хорошо смотрится в интерьерах с этническими элементами. Посуда по-домашнему уютная, держит тепло приготовленного блюда.
Деревянные и бамбуковые — изготовленные из природных материалов, вписываются в эко, деревенский и винтажный дизайн.
Последний вариант часто преподносят в качестве сувенира для оформления стен или буфета с витриной.
Форма и размер
Пирожковые тарелки — плоские и маленькие. Стандартный диаметр — 17,5 см. Благодаря небольшому размеру предмет легко умещается на столе для каждой персоны. С неглубокой формы удобно брать хлеб или булочку. Кроме того, изгибы на посуде могут деформировать свежую выпечку. Чтобы этого не произошло, емкости делают максимально плоскими.
Сейчас модными стали квадратные хлебные тарелки. Они удобны для сервировки стола, поскольку занимают намного меньше места, чем круглые.
Красивые тарелки
Фактура, расцветка, орнамент, позолота. Множество вариантов порадует глаз и удовлетворит выбор самого взыскательного ценителя.
«Бабочки на лугу» от компании Lenox — подходящий вариант для тех, кто любит стиль и оригинальный дизайн. Нежные порхающие мотыльки словно прилетели на краешек из волшебной страны. Тончайший фарфор и кружевные каемочки будут поднимать аппетит и напоминать о лете.
French Garden с диаметром 17 см — выполнена из фарфора премиум-класса. Нежный оливковый орнамент создает ощущение воздушности и прозрачности. Есть модели, украшенные спелыми фруктами и без них.
Craft Brown от Steelite (Великобритания) — стильная и сдержанная, оценят любители лаконичности: коричневый цвет, диаметр 17 см.
Elan gallery «Ягода малина» — набор, состоящий из 2 тарелок. Материал изготовления — фарфор, диаметр каждого изделия составляет 20,5 см. Любуясь этой посудой, так и хочется положить ягодку в рот, ощущая её аромат. Подходят для повседневного использования, можно мыть машинным способом и использовать в микроволновой печи.
«Розовый фламинго» — эту прелесть оценят не только взрослые, но и дети. Крошечные птички поднимают настроение. Изделие из фарфора, диаметр составляет 20 см.
Чтобы сохранить единую тематику сервировки, лучше приобретать изделия в наборе или сервиз. Если тарелочка случайно разбилась, в магазине можно докупить недостающий предмет.
Чем берут хлеб из общей тарелки?
Иногда, по причине недостаточного места или отсутствия маленьких тарелочек, булочки подают в одном большом блюде. Тогда хлеб и другие продукты берут согласно установленным правилам ресторанного этикета:
Нужно запомнить важное правило: хлеб, взятый из общей тарелки, не кладут на стол или салфетку — это mauvais ton (с франц. — «дурной тон»).
Назначение и особенности выбора пирожковых тарелок
Пирожковая тарелка отличится небольшими размерами, ее диаметр составляет 15,5-18 см. Основное назначение – подача пирожков, хлеба, тостов.
Форма и отличительные особенности
Пирожковые тарелки всегда плоские и маленькие, классический диаметр составляет 17,5 см. Небольшие размеры важны, так как эту посуду используют при каждой сервировке стола, располагая выше и левее от тарелки для первых блюд. Плоская поверхность необходима для красивой подачи и удобной трапезы. Овальное дно может деформировать свежую булочку.
Не стоит путать пирожковые плоские тарелки с миниатюрными порционными, имеющими диаметр до 15 см. Порционные более углубленные, что не подходит для сервировки хлеба и пирожков. В больших сервизах, как правило, присутствуют и те, и другие.
Традиционные тарелки круглые, но сейчас в продаже есть наборы столовой посуды квадратной формы. Квадратные тарелочки смотрятся эффектно и очень удобны для сервировки, так как занимают меньше полезной площади.
Назначение и применение
Пирожковые тарелки предназначены не только для пирожков, на них традиционно подают:
Особых ограничений в применении. Их можно использовать как подставку под порционный супник или как блюдце для торта и печенья, если нет другой альтернативы. Никто не запретит подать на плоской тарелочке маленького диаметра деликатесные сыры или колбасы.
Маленькие размеры привлекают детей. Ребенок с удовольствие ест из взрослой посуды, как мама, но в то же время порция еды здесь значительно меньше.
Как выбрать тарелку для хлеба
Пирожковая тарелка – спутник суповой и активный участник сервировки стола, поэтому она должна сочетаться с другой посудой по материалу, цвету, форме, стилю. Практичнее покупать сервизы или наборы.
Материал – основа выбора
Тарелки для подачи пирожков и хлеба изготавливают из фаянса, фарфора, керамики, стекла, дерева, пластика. 
Если предпочитаете подогревать хлебобулочные изделия перед подачей в микроволновке, выбирайте модели из стекла и стеклокерамики. Также обращайте внимание на рекомендации производителя по уходу и эксплуатации.
Особенности выбора тарелок без сервиза
Тарелки, как и другие предметы для сервировки стола, украшают различными способами. Если это набор или полноценный сервиз, то одинаковый декор гарантирован. Но если приходится покупать отдельно, велик риск эффекта «разношерстности».
Выбирая пирожковую тарелку, приложите усилия, чтобы она вписалась в имеющийся набор. Если нет возможности найти подходящую линейку по стилю и материалам, купите прозрачные стеклянные. Через прозрачное стекло будет видна скатерть, посуда сольется со столом и не нарушит композицию. Также можно выбрать оригинальные изделия из дерева, они хорошо сочетаются с хлебом.
Если у вас есть набор белой посуды с рисунком, то обратите внимание на чисто белые тарелки. Однако гармонию могут нарушить рельефы на бортиках – учитывайте каждую мелочь, чтобы предметы сервировки максимально сочетались по оформлению.
Обзор красивой посуды с примерами
В этом обзоре вы увидите, как выглядят товары разных производителей из различных материалов. Возможно, именно таких нет в вашем городе, но найти подходящие не составит труда.
Симпатичная плоская тарелка «Садовая Роща» диаметром 15 см изготовлена из качественного костяного фарфора. Ненавязчивый узор подходит для повседневного стола и торжественных застолий. Край декорирован позолоченным ободком, поэтому для микроволновки не подходит. Коллекция представлена всеми видами сервировочной посуды.
Пирожковая плоская тарелка «Роза» сочетает минимализм и нежность. Чисто белое оформление без излишеств дополняет рельефный узор на дне. Романтичная розочка смотрится интересно и не вызывает нареканий у любителей классики. В коллекции «Роза, Маркеса» есть все виды столовой посуды. Но даже в единичном экземпляре она не испортит сервировку.
Тарелка из коллекции посуды «Бабочки на лугу» подойдет тем, то предпочитает оригинальность и люксовые вещи. Вся серия выполнена из фарфора. Рисунок прочный, не боится посудомоечной машины и интенсивной эксплуатации.
Фарфоровая тарелка Cellini с диаметром 15 см не отягощена росписью. Но декор бортов рельефным узором делает посуду изящной и статусной. Такой рельеф требует тщательного ухода, в углублениях могут скапливаться загрязнения при ненадлежащем мытье.
Стильная тарелка «Арборесценс» диаметром 16 см идеальна для таких стилистических направлений, как лофт, эклектика, авангард. Черно-серое сочетание придется по вкусу мужчинам и стильным дамам. Материал: фарфор.
Еще больше вариантов можно посмотреть в интернет-магазинах. Пирожковые тарелки продаются поштучно, в наборах по 3, 6, 12 штук и в столовых сервизах.
Если не хотите покупать лишнее, поищите магазины, которые позволяют создать свой набор посуды из отдельных предметов одной коллекции.
Виды и размеры тарелок для сервировки стола
Правильно подобранная посуда позволяет эффектно подать блюда и задает настроение для всех присутствующих. Тарелки — один из главных элементов сервировки. Все разновидности их имеют свое назначение, о котором стоит знать, если вы хотите показать знание этикета и впечатлить гостей. Важно одно правило — стол не должен быть перегружен.
Виды тарелок для сервировки
Каждый тип сервировочной посуды имеет свой размер, форму. Это позволяет в полной мере насладиться оформлением и вкусом угощения. Рассмотрим основные виды.
Сервировочная тарелка
Плоская модель размером 30-35 см. Играет роль подставки при подаче большинства блюд (исключение — десерт). Изделие помогает защитить стол или скатерть от крошек, пятен, контакта с нагретыми поверхностями.
Обеденная (столовая) тарелка
Плоская посуда, применяемая для сервировки тарелками любого стола. Диаметр изделия обычно составляет 25-32 см. Это универсальный вариант, поскольку подходит для подачи гарниров, основных и вторых блюд.
Суповая тарелка
Глубокая модель для подачи холодных и горячих супов. Объем от 250 до 500 мл. Она удерживает температуру длительное время, сохраняя изначальный вкус еды.
Бульонница
Глубокая чаша с объемом от 300 мл. Она нужна для сервировки бульона, пюрированных супов, овсяной каши и небольших порций любых других первых блюд. Для удобства обычно предусмотрена одна или две ручки по бокам.
Закусочная тарелка
Модель создана для мелких закусок, нарезок (сыр, мясо, колбасы). Крупная закусочная тарелка размером до 32 см хороша для общего стола. Малый вариант размером 20-22 см подходит для порционных угощений.
Тарелка для пасты
Изделие большого диаметра (от 26 до 32 см) имеет посередине углубление. Подходит для подачи разных видов итальянской пасты. В отличие от плоской посуды, в такой модели пища дольше сохраняет температуру.
Тарелка для пирожков
Используется для красивой подачи порционной выпечки (хлебное ассорти, булочки, тосты). Допустимо использовать для презентации фруктов, сыра. Пирожковая модель часто применяется в качестве подставки под икорницы, соусники. Диаметр изделия обычно не превышает 18 см. Плоские тарелки часто оформляют орнаментами, фактурными узорами.
Десертные тарелки
Существуют глубокая и мелкая десертные тарелки. Первая обычно имеет диаметр до 20 см. Она используется для сервировки сладких супов, ненарезанных фруктов, ягод и других десертов. Мелкая модель диаметром 15-20 см нужна для подачи пирожных, кусочков торта и других сладостей. Часто встречается декор в виде цветных каемок и рисунков, волнистых краев.
Блюдо
Изделия диаметром до 45 см предназначены для подачи канапе, тарталеток, мяса, птицы. Они расставляются равномерно, чтобы каждый гость мог без труда дотянуться до угощений. Подходят как для банкетов, так и для фуршетов.
Салатники
Предназначены для сервировки салатов для всех гостей или порционно. В первом случае используют крупные модели диаметром до 30 см. Большую тарелку рекомендуется подавать в сопровождении щипцов и салатной ложки. Размер мелких салатников — до 15 см, но при этом они достаточно вместительные.
Для повседневных или праздничных обедов можно купить и более специфичные элементы сервировки: креманки, икорницы, менажницы (тарелка, разделенная на несколько секторов), яичницы, селедочницы, кокили (для маленьких закусок из морепродуктов).
Основные правила расстановки
Какой материал выбрать?
Классическим вариантом для тарелок остается фарфор. Это элегантная посуда, способная украсить любой стол. Особенно ценятся изделия молочного оттенка. Относительным недостатком фарфора остается достаточно высокая стоимость.
Фаянс стоит заметно дешевле фарфора, но более хрупкий. Изделия из этого материала выглядят эффектно, прекрасно отмываются, не впитывают запахи.
Стекло — универсальный материал, подходящий для холодной и горячей еды. Даже при длительном контакте с такими тарелками пища не поменяет вкус или аромат. Стеклянная посуда недорогая, прочная, выпускается в разнообразном дизайне.
Дерево — экологически чистый, устойчивый к ударам вариант. Изделия выглядят оригинально и не требуют специфического ухода. Но древесина впитывает запахи, поэтому стоит сразу определить, какую еду вы будете подавать в таких тарелках.
Правила сервировки стола
Сервировка стола по всем существующим правилам — это всегда признак внимания со стороны хозяина дома к его гостям. К сожалению, правильно накрытый стол сегодня не так часто встретишь, особенно в домашних условиях. Тем не менее, сервировка стола — это настоящее искусство, овладев которым, вы вносите красоту в свою жизнь. Вот почему так важно знать правила сервировки стола — чтобы иметь возможность создавать в своем доме праздничную атмосферу каждый день на завтрак, обед и ужин, а в праздничные дни удивлять своих гостей фантазийным оформлением, замысловато свернутыми салфетками и роскошной посудой.
Последовательность сервировки стола
Сервировать стол следует согласно следующему плану: скатерть; тарелки; столовые приборы; бокалы, фужеры, стаканы; салфетки; украшение стола. Для начала кому-то сервировка стола может показаться по-настоящему сложной наукой, но спустя какое-то время, когда сервировка стола по правилам войдет в привычку, вам будет казаться, что занятие это легче легкого! 
Сервировка стола начинается с расстилания на столе скатерти. Казалось бы, что может быть проще? Перекинул скатерть через стол — и дело готово. На самом деле существуют определенные правила на этот счет.
Во-первых, скатерть должна быть идеально выглажена и иметь презентабельный вид. Нет ничего хорошего в том, чтобы накрывать стол смятой скатертью или клеенкой. Разглаженная скатерть, а точнее ее углы, должны опускаться напротив ножек стола, равномерно закрывая их. К спуску скатерти со всех сторон также имеются свои требования — не менее 25 см и, ни в коем случае, не ниже сиденья стула.
Такие требования введены не случайно, так как слишком маленький спуск скатерти на столе выглядит некрасиво, а через чур большой — доставляет неудобство гостям. После того, как вы застелили стол скатертью, пора приступать к расстановке тарелок.
Виды тарелок
О предназначении большинства тарелок из таблицы выше можно легко догадаться по их названию, есть однако и не совсем очевидные блюда. Пирожковая тарелка используется для подачи гренок, пирожков или хлеба. Тарелка-кокиль применяется для подачи различных закусочных блюд, таких как устрицы, салаты или рагу. Тарелка-менажница, как легко догадаться по ее форме, используется для подачи сразу нескольких видов салатов или гарниров. Также ее применяют для подачи фондю. В яичной тарелке подают яичницу, в розетку выкладывают джем, варенье или мёд, а креманка предназначена для подачи свежих ягод, желе и фруктовых салатов.
То, какие именно тарелки вы поместите на стол в праздничный или будничный вечер, зависит от количества подаваемых блюд. Сервировка на ужин из двух блюд предполагает одни тарелки, на ужин из четырех блюд — другие.
Естественно, тарелки на вашем столе должны быть идеально чистыми и сухими. Желательно перед подачей на стол их отполировать до блеска.
По правилам закусочная тарелка (см. таблицу выше) располагается напротив каждого стула. Не стоит ставить ее на самый край стола, это выглядит не слишком презентабельно! Пирожковая тарелка ставится слева от закусочной, как вы можете видеть на фото выше.
Если вы накрываете стол из несколько блюд, в этом случае под закусочные тарелки вы помещаете столовые мелкие и т.д.
Урок 10. Секреты пирожковой тарелки
Если вы ограничены во времени и нет возможности сделать полноценное дрожжевое тесто, советую вам приготовить скороспелые беляши – они готовятся так быстро, что иногда муж едва успевает поставить машину в гараж – а целая чашка беляшей к ужину уже готова.
Для теста нужно смешать 2 стакана кислого кефира, 1 столовую ложку сахара, пол чайной ложки соли и соды – и добавить муку до густоты оладий. Тесто вылить в муку на доске и месить только чтоб перестало расползаться – не круто, иначе пирожки будут грубыми. Разделить тесто на небольшие шарики, примерно 20 штук, тесто такое нежное, что их можно не раскатывать, а прихлопнуть рукой. На каждую лепешку выложить примерно десертную ложку фарша, защипать, оставляя отверстие. Нам понадобится примерно 0,5 кг мясного фарша, лучше говядина пополам со свининой, одна луковица, соль, перец, немного зелени и пара ложек воды, чтобы фарш был сочным.
Беляши жарятся во фритюре, нужно опускать их в раскаленное масло открытым верхом с мясом вниз. Перевернуть, испечь с другой стороны и выложить в чашку на салфетку. Следите, чтобы уровень масла был достаточен, и бока беляшей равномерно зажаривались.
Во фритюре жарят и любимые народом чебуреки. Классическое тесто для чебуреков готовится из холодной воды, соли и муки, замешивается довольно круто. Ему необходимо отлежаться, чтобы клейковина муки разбухла, и минут через 20 такое тесто надо подмесить.
Я вам предложу немного другое тесто – оно не такое крутое, никогда не разлепляется на сковороде и мне нравится гораздо больше. 2 стакана воды нужно вскипятить, добавить пол ложки соли и в кипящую воду добавить 2-2,5 стакана муки, снять с огня и вымесить ложкой. Слегка остудить получившееся заварное тесто, вывалить его в муку на доске и вымесить. Разделить на 10 частей.
Фарш для чебуреков отличается от фарша для беляшей бОльшим содержанием воды – 3-4 ложки – и зелени.
Лепешки нужно раскатать до толщины в 2-3 мм, выложить начинку на половину лепешки и разровнять ее, накрыть второй половиной лепешки, тщательно слепить и срезать край фигурным колесиком или просто блюдцем.
Жарить в разогретом масле, переворачивать аккуратно, широким ножом или лопаткой, чтобы не прорвать тесто. Складывать на салфетку в широкую посуду, сверху накрыть полотенцем.
Уверяют, что чебуреки хороши к пиву, но я его не люблю. Вполне подойдет томатный сок, и помидорный салатик будет не лишним.
Можно приготовить чебуреки с рыбной начинкой – они чуть легче мясных и тоже очень вкусные, а можно с сыром – его надо натереть и смешать с петрушкой.
Целая группа закусочных пирогов выпекается на сухой сковороде – в основном это рецепты среднеазиатской или закавказской кухни: крымские янтыки, осетинские фытчины, азербайджанские кутабы, чеченские чепилгаш и список можно продолжить…
Предупреждаю: покрытие хороших сковородок от этого способа приготовления портится и выгорает. Я такие пироги готовлю довольно часто, поэтому советую: заведите для них отдельную тяжелую сковороду.
И, честно признаться, дыму многовато, поэтому я закрываю дверь в кухню и включаю вытяжку на полную мощность. Но все эти неприятности окупаются вкусом таких пирогов!
Итак, янтыки. Готовятся они полностью по рецепту чебуреков, описанных выше. Следует лишь чуть уменьшить количество добавляемой в фарш воды – иначе от жара янтыки лопнут, и сок вытечет. Чугунную сковороду надо хорошо разогреть, на сухую поверхность выложить по два янтыка и запечь с двух сторон. Готовые янтыки складывают в широкую посуду с крышкой, хорошенько сбрызгивают водой и промазывают свежим сливочным маслом.
Кутабы – это пирожки азербайджанской кухни с очень вкусной начинкой из зелени. Их готовят и во фритюре, и на сухой сковороде. Для фритюра хорошо использовать топленое масло.
Шпинат, щавель, зеленый лук – примерно по пучку, тщательно промыть, нашинковать, затем ошпарить кипятком и откинуть на дуршлаг. Репчатый лук мелко нарезать, протушить вместе с зеленью на топленом масле, добавить соль, черный молотый перец, корицу и тщательно перемешать. Замесить крутое тесто из 1 стакана воды, 1 яйца, соли и муки, раскатать его в тонкий пласт, вырезать выемкой кружочки. На середину каждого кружочка положить фарш и завернуть в форме полумесяца. Обжарить пирожки с обеих сторон. При подаче смазать топленым маслом. Отдельно подать мацони с зеленью киндзы и укропа.
В отличие от янтыков и кутабов, тесто для чепилгаш содержит разрыхлитель. Еще одно отличие – лепешка после выпечки полностью погружается в воду, при этом полностью смывается гарь, и лепешка получается более нежной.
Замесим некрутое тесто из 2х стаканов теплого кефира, полчайной ложки соли, 2 столовых ложек сахара, полчайной ложки соды и муки. Разделим его на 8 частей, слегка придавим, чтобы получились лепешки. На них выложим начинку. В качестве начинки я чаще всего использую тертую брынзу (нам понадобится 200 г), но многие любят творог (на 200 г творога нужно добавить 1 яйцо и посолить по вкусу). Лепешку с начинкой нужно защипать полностью и раскатать довольно тонко в блин. Выпечь с двух сторон на раскаленной сухой сковороде без масла. Готовый блин снять, полностью погрузить в чистую кипяченую воду, быстро смыть гарь. Сложить в широкую посуду под крышку, обильно смазать сливочным маслом. Для нашей порции понадобится 200 г масла. До подачи на стол лепешки держать под крышкой. На широком блюде разрезать все восемь штук, как слоеный пирог.
Такие лепешки пекут и с картофельной начинкой, и с тыквенной. Тыквенные лепешки называют ХИНГАЛАШ. Для фарша: тыкву порубить на куски, очистить от семян, уложить кожурой вверх в кастрюлю, залить горячей водой из расчета 1 литр воды на 5 кг тыквы и варить, плотно прикрыв крышкой, до готовности. Лук репчатый мелко порубить и обжарить, можно положить в фарш и сырым. С отварной тыквы с помощью ложки выбрать мякоть и протереть. Добавить сахар, соль, жареный лук и все перемешать. Тесто разделить на куски по 200 г, раскатать лепешки толщиной 0,3 см, на одну половину положить фарш, накрыть второй половиной, края защепить, придав форму полукруга. Выпекать на раскаленной сковороде без жира, периодически переворачивая. Дальше поступить аналогично лепешкам с сыром.
Осетинские пироги и хачапури пекут из разных видов теста, но особенно вкусны они из дрожжевого малосдобного теста. Классическое тесто и для осетинских пирогов, и для хачапури делается просто на воде, с добавлением небольшого количества сахара, соли и дрожжей – но такое тесто быстро черствеет, поэтому я советую добавить чуть-чуть сметаны и яйцо.
Для трех пирогов диаметром 25-30 см вам понадобится смешать в чашке 2 стакана воды или молока, 2 столовые ложки сметаны, 2 яйца, столовую ложку сахара, чайную ложку соли, дрожжи свежие прессованные размером чуть больше половинки спичечного коробка и муки – сколько возьмет, примерно около 1 кг. Замесить сразу, тесто должно быть эластичным и некрутым, только-только отлипать от рук, уложить в чашку, накрыть салфеткой и пусть подходит. Обмять пару раз.
Готовят эти пироги с разными начинками: с мясом, с картофелем, с зеленью, с сыром, с тыквой. Пироги с картофелем и сыром называют картофджин, а с мясом и луком – фыджин, ну или фытчин. Но самые вкусные осетинские пироги, на мой вкус, это со свекольными листьями и сыром, их называют цахараджин.
Нам понадобится грамм 500 свекольной ботвы, и примерно столько же сыра – можно осетинский, можно брынзу, можно сулугуни. Листья надо промыть, отрезать стебли и нарезать не слишком мелко. Можно добавить и другую зелень: зеленый лук, киндзу, и пару ложек жирной сметаны. Сыр натереть на крупной терке и перемешать с резаными листьями.
Раскатать лепешку, выложить начинку и залепить полностью. Узелком вниз уложить на противень и аккуратно растолкать пирог по противню, стараясь не разорвать тесто. В пироге сделать центральную дырочку для выхода пара.
Духовку надо предварительно разогреть как следует, и печь пироги минут 15, не больше, иначе они пересохнут. Горячий пирог обильно смазать сливочным маслом и сложить пироги стопкой. Их так и режут – через три слоя, пирогом. Хорошо прикрыть их – если у вас нет подходящей крышки, воспользуйтесь пластиковым пакетом – пироги будут мягче.
Очень похоже готовятся настоящие хачапури – в начинку на 500 г сыра нужно добавить 1 яйцо и ложку-две сливочного масла. Сыр нужен имеретинский, или брынза, или сулугуни. Если начинка кажется вам солоноватой, добавьте немного творога. Сыр предварительно натирают на терке.
Раскатать тесто, выложить начинку, слепить наглухо, перевернуть узелком вниз и раскатать довольно тонко. Выпечь на сухой раскаленной сковороде с двух сторон, горячие густо смазать маслом.
Если любите яйца, советую попробовать аджарские хачапури – они делаются в форме лодочки.
Лепешку теста раскатать, выложить сырную начинку, края скатать к центру, концы скрепить. Лодочку перенести на противень и дополнить сырной начинкой. Выпечь в духовке почти до готовности. Вынуть противень с лодочками, в каждую выбить свежее яйцо и поставить в духовку на пару минут – белок должен схватиться. Едят их вилкой, смешивая желток с сыром.
Когда-то у свекрови моей подруги я попробовала жареные слоеные пирожки с печенью. Понятно, что из гостей я ушла с рецептом, и очень долго пользовалась им – раньше слоеное тесто в магазинах не продавалось.
Для теста нужно замесить крутое, как на вареники, тесто из 1,5 стаканов молока, 2-х яиц, соли и 2-х столовых ложек водки. Раскатать его до толщины 1 см, смазать 200 г маргарина, скрутить рулетом. Рулет мысленно разделить пополам и части свернуть улиткой по часовой и против часовой стрелки. Получившиеся крендели в виде восьмерки наложить друг на друга. На час поставить в холод. Затем раскатать, не нарушая порядок слоев, до толщины 0,5 см.
Начинку будем готовить из сырой печени. 0,5 кг сырой куриной или говяжьей печени пропустим через мясорубку. На сковороде разогреем жир, обжарим мелко нашинкованную луковицу и выльем печеночную массу. Мешать надо непрерывно, чтобы начинка не схватилась крупными кусками. Солим, перчим и жарим до готовности.
Раскатаем тесто, нарежем квадратами размером 5*5 см, выложим чайную ложку печенки и залепим аккуратно. Получившиеся треугольники жарим во фритюре, выкладываем готовые в чашку на салфетку.
К ним можно подать соус гуакамоле или сацибели, о которых я надеюсь поговорить в уроке о соусах и дипах.
Большой простор для фантазии дает использование готового слоеного теста.
В моей семье любят слоеные пирожки с печенкой. Начинку я готовлю так, как в рецепте выше. Для этого количества печени нам хватит одной упаковки замороженного бездрожжевого слоеного теста.
На 20-25 минут вынем пластины теста и оставим их размораживаться. Затем раскатаем до толщины в 2-3 мм, разрежем колесиком для пиццы на 16 прямоугольников. Выложив начинку, слепим треугольные пирожки и уложим их на противень. Сверху смажем яйцом, стараясь не попадать на срезы слоеного теста, и выпечем минут за 15-20 при температуре 180-200 градусов.
Готовые пирожки сложим на салфетку в плетеную корзинку.
Аналогично готовятся слойки с сыром, сверху их можно обсыпать тмином или кунжутом.
Поскольку заговорили о слоеном тесте, порекомендую необычный пирог, с которым познакомилась на литературном форуме. Шотландский мясной пирог готовится в глубоком противне, и не имеет выпеченного дна, а только симпатичную плетеную крышку. Поэтому он больше похож на горячее блюдо, чем на пирог…
500 г свинины нарезать кубиками и обжарить, добавить соль, перец, пряности – майоран и базилик, 1 столовую ложку муки, залить двумя стаканами темного пива и тушить до готовности мяса. Выложить готовое мясо на дно формы.
2 луковицы порезать полукольцами и обжарить на сливочном масле, добавить 2 морковки соломкой, обжарить и выложить на мясо.
Обжарить 400 г шампиньонов, нарезанных на четвертинки, выложить в форму.
Обжарить нарезанные кольцами две светлые части лука-порея, выложить сверху.
Добавить 2 измельченные дольки чеснока, все залить соусом, оставшимся на сковороде после жарки мяса, присыпать зеленью.
Упаковку слоеного теста разморозить, разрезать на полоски и уложить крест-накрест на поверхность пирога. Смазать яйцом, запечь в духовке примерно 30-35 минут при температуре 180 градусов. Перед подачей на стол дать пирогу остыть слегка, раскладывать ложкой и ножом.
Гораздо более изысканно выглядят на тарелочке закусочные корзиночки, эклеры и волованы.
Принцип у них один – заварное тесто эклеров и слоеное тесто волованов и корзиночек практически не имеют собственного вкуса, и являются симпатичными съедобными контейнерами для закусок и салатов, наполняющих их.
Для приготовления эклеров 1 стакан воды вскипятить со 100 г маргарина, снять с огня, всыпать 1 стакан муки и тщательно размешать. Остудив массу до 70 градусов, по одному вбить 4 яйца, все время аккуратно смешивая массу ложкой. Выложить чайной ложкой кусочки теста на противень, поставить на сильный жар. Когда увеличатся в объеме в 2 раза, огонь уменьшить и выпекать примерно 40 минут. У вас должно получиться 25 шариков светло-коричневого тона и размером чуть больше шарика от настольного тенниса. К эклерам подходят закуски с сыром, зеленью. Мало того, разрез, через который мы их будем наполнять, легко замаскировать, смазав его начинкой и присыпав резаной зеленью.
Волованы – это стаканчики из слоеного теста, для того, чтобы их приготовить, нужно слегка раскатать пластину слоеного теста и выемкой нарезать кружки равного диаметра, затем на половине кружков выемкой меньшего размера вырезать серединку, нижние лепешки по краям смазать яйцом, (аккуратно, чтобы яйцо не попало на срез теста, а то волованы не поднимутся) сверху уложить лепешку с отверстием и выпечь на листе в духовке. Остудить, сверху в получившийся стаканчик выложить по столовой ложке салата, можно, например, из печени трески, или других рыбных консервов.
На одном из кулинарных сайтов встретила очень интересные Шведские закусочные тортики. Уверена, вам они тоже понравятся. Однако, урок получился неожиданно большим, и я решила: включу тортики в закуски…
Мы ведь не расстаемся.