для чего нужны плавники акулы

Акульи плавники

Плавники акулы продаются в замороженном или высушенном виде. Замороженный готов к использованию после часа вымачивания в воде. Что касается плавников в высушенной форме, то они доступны в двух вариантах: с кожицей (измельченные) или без кожицы (целые) и требуют большой подготовительной работы перед употреблением.

Как размягчить и подготовить кожуру

Плавники нужно замочить в теплой воде примерно на час, а затем промыть под проточной холодной водой в течение 10 минут.

Затем нужно поместить плавник акулы в кастрюлю и залить водой или чистым куриным бульоном с луком и имбирем. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить на медленном огне в течение шести-восьми часов. Воду следует слить.

Промыть готовый плавник под холодной водой: эта процедура позволяет устранить его специфический запах.

Чтобы смягчить и подготовить некрупный плавник акулы, нужно бросить в кипящую воду плавник, уменьшить огонь, добавить масло и специи и тушить в течение 3-4 часов. Слить воду и оставить на ночь в пресной воде.

Очистить поверхность, удалить мягкие кости, очистить кожу и промыть под холодной водой.

Повторить смягчающие манипуляции, пока не получится убрать всю огрубевшую кожу.

Калорийность продукта и БЖУ

Химический состав продукта

Деликатес обладает невероятным спектром полезных свойств благодаря своему уникальному химическому составу. В составе продукта есть витамины группы В и витамин А, а также стоит отметить его минеральный состав:

Польза и вред продукта

Акульи плавники в кулинарии

В Таиланде и Китае на свадьбах, больших праздниках принято подавать блюда из этого деликатеса. В иных странах продукт менее популярен, но в крупных ресторанах его можно увидеть в меню. Из-за того, что стоимость продукта достаточно высока, в домашних холодильниках его увидеть практически невозможно. Как приготовить экзотический продукт? Способ приготовления продукта очень трудоемок, так как первое, что нужно сделать, – это избавиться от кожицы и подготовить продукт к дальнейшему использованию (технология описана в начале статьи).

Давайте рассмотрим несколько самых популярных блюд, одним из компонентов которых является именно плавник акулы.

Готовим суп. Для приготовления нужно использовать 250 граммов белой рыбы, 1 акулий плавник средних размеров, 1,5 литра чистой воды, половину крупной моркови, 100 граммов рисовой вермишели, 7 грибов шиитаке, несколько бамбуковых ростков, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовую ложку кунжутного масла, 5 столовых ложек соевого соуса, 1 яичный белок, добавить перец и соль по вкусу. Сперва нужно приготовить рыбный бульон. Для приготовления бульона используйте плавники и рыбу.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Источник

Акульи плавники

Плавники акулы применяются в кулинарии и народной медицине Азии. Употреблять их начали ещё около двух тысяч лет назад. Плавник акулы – это дорогостоящий деликатес (калоризатор). Лидерами по заготовке акульих плавников считаются Тайвань, Гонконг. Притом, что плавники акулы очень дорогие, а мясо акулы намного дешевле, то тушки рыб после удаления плавников просто выбрасывают. Происходит истребление некоторых видов акул.

Калорийность акульих плавников

Калорийность акульих плавников составляет 130 ккал на 100 грамм продукта.

Состав акульих плавников

В акульих плавниках содержатся витамины А и группы В, минеральные вещества: калий, кальций, магний, натрий, фосфор, железо, селен.

Польза и вред акульих плавников

Долгое время считалось, что акульи плавники питательны, имеют массу полезных свойств и благоприятно действуют на организм человека. Но сегодня ученые доказали, что это не совсем так. Они выяснили, что именно в плавниках концентрируются все вредные вещества из окружающей воды, других морских обитателей, которыми питается рыба (calorizator). В плавниках акулы может содержаться ртуть, аммиак, другие тяжелые металлы, опасные для здоровья человека.

Применение акульих плавников в кулинарии

В Китае и Таиланде принято на праздниках и свадьбах подавать суп из акульих плавников.

Суп из акульих плавников состоит из множества ингредиентов, а сами плавники необходимо обрабатывать и готовить определенным образом, на это способны только мастера кулинарии азиатской кухни.

Источник

Все об акулах

Плавники акул

Грозный флаг хищника и органы передвижения

Как и все рыбы, акула имеет плавники, которые выполняют различные функции для ее перемещения в воде. Тем не менее, эти органы акул имеют некоторые особенности в строении, форме и назначении.
Кроме того, акульи плавники имеют определенный интерес для человека с гастрономической точки зрения.

По типам плавники подразделяют на пять групп: грудные, тазовые, спинные, анальные и хвостовые плавники.
По количественному принципу плавники акул подразделяются на парные и непарные. Что обозначает такое разделение, объяснять, я думаю, не стоит.
Классическое расположение плавников и их количество для акулы таково:

Расположение, форма и количественный состав оперения у различных видов акул может значительно отличаться, но классическая схема именно такая.
Остановимся на функциях и особенностях каждого типа плавников акулы подробнее.

Спинной передний плавник акулы

Однако, не у всех акул передний спинной плавник имеет такую форму. Для многих видов, ведущих преимущественно донный образ жизни, важность переднего спинного плавника, как руля и стабилизатора поперечной устойчивости значительно меньше, чем у пелагических и плавающих в верхних слоях морских вод хищниц. Спинные плавники этих акул значительно меньше в размерах, иногда даже находятся в зачаточном состоянии, как, например, у скватиновых акул.
Для этих рыб главенствующую роль играют грудные плавники и хвостовое оперение. Слабо развит передний спинной плавник у семижаберной акулы, у кошачьих акул, у некоторых видов воротниковых акул, плащеносной, шестижаберной акул. У зебровой акулы передний спинной плавник имеет удлиненную вдоль тела форму, в высоту небольшой.

Спинной задний плавник акулы

Хвостовой плавник акулы

Хвостовой плавник у акул имеет гетероцеркальную форму, т.е. его верхняя лопасть превышает размерами нижнюю. Осевой скелет хвостового плавника является продолжением хрящевого позвоночника, причем он заходит только в верхнюю лопасть. Свободная от хряща лопасть плавника поддерживается все теми же эластиновыми нитями.

Хвостовой плавник у других видов, таких, как тигровая, серая бычья и других представителей серых акул, имеет явно увеличенные верхние лопасти. Благодаря такой форме плавника эти рыбы имеют преимущества в маневрировании при движении. Хотя, следует признать, что единого мнения о такой форме плавника акул среди ученых нет. Считается, что удлиненная верхняя лопасть хвостового плавника позволяет более сбалансировано передавать энергию передвижения телу акулы, при этом хвостовой плавник взаимодействуют с грудными. По-видимому, такая форма служит для экономного расходования энергии акулой при движении, ведь акулы большую часть жизни лениво плавают, еле заметно двигая своим оперением и телом.

Следует подчеркнуть особую роль, которую играет хвостовой плавник у акулы-лисицы. С его помощью эта хищница добывает себе пропитание. Длинным, достигающим длины тела самой акулы хвостовым плавником, она глушит стайную рыбу и затем ее поедает.

Грудные плавники акулы

Скелетное и мускульное устройство грудных плавников акул аналогично строению всех остальных. Отличие заключается лишь в том, что парные плавники этих рыб соединяются с особыми хрящевыми поясами, являющимися элементом позвоночного столба акулы. На этих поясах имеется вырост, к которому прикреплен осевой хрящ плавника. Так же имеются мускульные и эластиновые ткани.

Брюшные плавники акулы

Брюшные плавники, подобно грудным, выполняют роль стабилизаторов и рулей высоты. Однако их функциональная роль значительно меньше, чем роль грудных плавников и является вспомогательной. Строение брюшных плавников аналогично строению грудных. Скелет брюшных плавников акулы прикрепляется к концам тазового пояса, представленного хрящевой пластинкой, лежащей в брюшной мускулатуре. У самцов акул скелетный хрящ брюшного плавника продолжается за пределы лопасти плавника, как скелетная основа копулятивного выроста. У самок такого выроста на брюшных плавниках нет.

Анальный плавник акулы

Источник

Акульи плавники, чем уникальны и зачем их добывают

Промысел акульих плавников — это жестокий процесс добычи плавников при котором у живой акулы отрезают плавники, а тело животного выбрасывают обратно в море, где оно умирает медленной и мучительной смертью.

Стоимость одного килограмма сушеных акульих плавников достигает 1100 долларов США, что делает их выгодной добычей для рыбаков и браконьеров.

Как добывают акульи плавники

Остальная часть акулы обычно выбрасывается, так имеет низкую ценность.

Чаще всего берут плавники у следующих видов акул:

Где применяют акульи плавники

Акульи плавники используют в Китае и Гонконге, а также китайскими общинами по всему миру в качестве основного ингредиента для супа из акульих плавников.

Суп из акульих плавников, фото: bionicgrrrl/flickr.com

Суп из акульих плавников, это традиционное китайское блюдо, которое насчитывает уже более 1000 лет. Когда-то он употреблялся в пищу только китайскими аристократами и играл важную роль в качестве индикатора социального положения в обществе.

Суп представляет собой клейкий бульон, в котором плавники приобретают консистенцию похожую на лапшу, но практически не имеют ни вкуса ни питательной ценности, поэтому для улучшения вкуса его готовят с применением мясных бульонов, обычно куриного.

За последние 20 лет спрос на суп из акульих плавников опять вырос, он также ассоциируется с привилегированным положением в обществе и показывает социальный статус того кто его ест, тарелка акульего супа в среднем стоит около 100 долларов США, и ввиду роста благосостояния китайского общества он стал популярен в этой стране. Его подают на важных мероприятиях, таких как свадьбы, дни рождения, бизнес-банкеты и других.

По международным оценкам из-за высокого спроса на суп из акульих плавников, в мире ежегодно убивают до 73 миллионов акул, из-за чего акулы находятся на грани исчезновения.

Акульи плавники в медицине

В традиционной медицине стран Азии и Африки акульи плавники считаются полезными для здоровья. В традиционной азиатской медицине суп из акульих плавников считается тонизирующим средством улучшающем общее самочувствие, и считается что он обладает противораковыми свойствами.

Плавники в основном состоят из хрящей, а соответственно содержат много коллагена.

Из плавников делают различные порошки, таблетки и мази.

В 1992 году вышла книга под названием «Акулы не болеют раком», которая популяризировала идею использования акульих плавников в качестве альтернативного лечения рака и плавники стали продавать плавники в виде порошков и таблеток в качестве пищевой добавки.

На самом деле многие научные данные эту идею опровергли. В отчете 2000 года ученые из Медицинского центра Университета Джорджа Вашингтона в Вашингтоне сообщают что у акул и скатов было зарегистрировано более 40 опухолей.

Клинические исследования больных раком, включая исследование 1998 года, проведенное Независимым фондом исследований лечения рака в Иллинойсе (США), не показали, что хрящевые порошки из плавников акул обладают какими-либо противораковыми свойствами.

Cancer Research UK, независимая организация, занимающаяся исследованием рака, не рекомендует применять акулий хрящ для лечения раковых опухолей.

Также есть исследования, что в акульих плавниках содержится много ртути и иных токсинов и регулярное употребление их в пищу может быть опасным для здоровья.

Единственный компонент который имеет пользу для человека и содержится в акульих плавниках, это коллаген, но его можно получить из других источников, например хорошего бульона из говяжьих или свиных костей и хрящей, или специализированных БАД, необязательно для этого уничтожать целый вид и экосистемы.

Как в мире ограничен промысел акульих плавников

Сегодня помимо спроса на акульи плавники появился спрос и на акулье мясо. Высокий спрос на плавники и мясо очень быстро приведет к исчезновению акул как вида, что разрушит целые экосистемы в океане, так как они являются высшими хищниками.

В 1999 году ООН разработала Международный план действий по сохранению акул и управлению их запасами, но ни одна страна не была обязана участвовать в этом процессе. В каждой стране существует свое законодательство, которое защищает акул, но оно везде очень сильно различается от нулевой защиты как в Гонконге до полной зашиты как на Багамах.

Большинство законов разрешают промысел акульих плавников, но при условии что туша акулы будет доставлена на берег и разделана там, таким образом возможно контролировать их добычу.

Торговля некоторыми видами акул запрещена или контролируется Конвенцией о международной торговле видами, находящимися под угрозой исчезновения (СИТЕС).

Дополнительные меры принимает и общество, в некоторых авиакомпаниях и гостиничных сетях перестали подавать и готовить супы из акульих плавников. В 2012 году китайское правительство запретило подавать его на официальных мероприятиях.

Источник

Акулье мясо и плавники

Причины интереса людей к акулам

Не так много животных вызывают у человека такой интерес и сильные эмоции, как акулы. Акулы – убийцы, акулы калечат людей – купальщиков, дайверов, рыбаков и моряков, по несчастному стечению обстоятельств очутившихся в воде. Ведь в подавляющем большинстве случаев человек силу природы, в общем-то, чуждой ему среды беззащитен перед этим грозным, беспощадным морским разбойником. Из всего разнообразия разновидностей акул только три вида не представляют угрозу для человека.

Тем не менее, акула давно стала промысловой рыбой и представляет кулинарный, экономический и научный интерес.

Из истории лова акул

Самый экзотический способ – в воду тихонько опускается пловец с петлёй в руках, выискивает среди кораллов неподвижно зависшую донную акулу, засунувшую рыло в расщелину среди кораллов или камней, незаметно надевает петлю на хвост и дёргает за верёвку. Ассистент, сидящий в лодке, резко подсекает попавшегося хищника. Разумеется, далеко не все виды акул можно было добыть таким способом.

При ловле использовали так же крючки – костяные или из ветвей железного дерева. В ход шли несколько пород древесины, отличавшейся большим удельным весом и высокой прочностью – иксора железная, мезуя железная и некоторые другие, ведь железо в те времена в этих регионах ещё не было известно, а снасть должна быстро опускаться ко дну. В качестве наживки использовался материал, непригодный в пищу, – мелкая рыбёшка и всё то же подтухшее мясо, а так же блестящие, яркие предметы как наживка, привлекающая внимание акул.

Аборигены, жившие в прибрежных зонах субтропиков и в тропиков, использовали акулье мясо для приготовления пищи, шкура и зубы шли для хозяйственных, медицинских и ювелирных нужд.

Помимо промысла акул ловят также из спортивного интереса с помощью длинных прочных удилищ. Спорт довольно опасный и требующий немалого терпения, когда на крючок попадается крупный хищник, вываживание которого может занять не один час, – акулы отчаянно борются за свою свободу и саму жизнь.

Ввиду сокращения популяции акул, вызванных их массовым истреблением, в мире ширится движение в защиту этого хищника, принимаются законы, ограничивающие его вылов, – ведь акулы являются важным элементом экосистемы.

Нападение акул на человека

Что можно сделать из акулы

В США коммерческий промысел акул был налажен в 30 – 40-х годах двадцатого века. Из акульей кожи изготавливали дорогую обувь и кожагалтерею – сумки и ремни (история схожа с крокодиловой кожей).

Богатая витамином А акулья печень, точнее, её жир, так же представляла интерес. Впоследствии, когда витамин А начали синтезировать лабораторным способом, печень хищника потеряла прежнюю популярность. Так же не подтвердилось мнение о чудодейственных противораковых свойствах акульих хрящей, содержащихся в плавниках. Но раздутый, ставший устойчивым миф о целебном воздействии акульих плавников, перекочевавший из китайской кухни, способствовал тому, что суп из акульих плавников прочно вошёл в экзотическое меню гурманов и просто любопытствующих – акулье мясо и хрящи стали чуть ли не постоянным атрибутом американской кухни.

Химический состав, калорийность (на 100 г)

витамин А 54 мг
витамины группы B 0,1 – 15 мкг

Минеральные вещества:
селен
железо
калий
кальций
магний
натрий
фосфор

Как готовят суп из акульих плавников.

Существует несколько вариантов приготовления. Вот некоторые из них.

Плавники продают высушенными или в замороженном виде. В приморских районах Китая и стран Юго-Восточной Азии подобные блюда могут приготовить из свежих плавников. Меньше всего возни с плавниками замороженными, т. к. высушенные при приготовлении требуют значительных затрат времени.

Основу супа составляют как хрящи, полученные в результате отваривания акульих плавников, так и мясо других животных.

Высушенные плавники замачивают, затем промывают в проточной холодной воде. Их отваривают и сливают первый бульон, затем отваривают ещё раз до полной готовности. Отваривание может делаться несколько раз. Тепловая обработка на первом этапе позволит избавиться от запаха аммиака и специфического неприятного привкуса продукта, которые могут быть, если сама акула не была подготовлена для хранения должным образом ещё при вылове.

* В разных регионах для приготовления блюд из акулятины могут использоваться как мясо, так и плавники.

Источник