для чего в клубничное варенье добавляют лимонную кислоту
Тонкости приготовления клубничного варенья в закладки 2
Клубничный джем, ягодное варенье или повидло — как эту сладость ни назови, а слюнки уже начинают течь. Действительно, что может быть вкуснее, чем домашнее вареньице?
© Pixabay
Опытные хозяюшки точно знают, что нужно для приготовления ароматного лакомства. Однако порой даже у них что-нибудь может пойти не так. Чтобы впредь такого не случалось, сегодня мы расскажем о типичных ошибках во время варки варенья из клубники.
КЛУБНИЧНЫЙ ДЖЕМ
Мы не раз делились с тобой необычными рецептами клубничного лакомства на любой вкус. Например, можно сделать оригинальный джем на сковороде или законсервировать цельные ягодки в собственном соку.
© Depositphotos
Рецепты рецептами, но пара-тройка кулинарных хитростей тебе точно пригодится. Начнем с самого банального, однако для многих неочевидного. Очень важно четко следовать инструкциям и учитывать пропорции правильно. Да, купив большое количество клубники, захочешь забросить всё в кастрюлю и пустить весь продукт в дело. Но конечный результат, скорее всего, тебя не порадует.
Если ты запаслась слишком большим количеством ягод, приготовь варенье или джем в несколько заходов. Либо же просто вари лакомство в 2–3 отдельных кастрюлях. Так ты точно не прогадаешь и получишь сладость с насыщенным вкусом и ароматом.
Зачем так нужен сахар
Даже если тебе кажется, что ягода сладкая сама по себе, это не значит, что сахара нужно меньше. Этот продукт важен не только для вкуса, но и для консистенции варенья. Ведь растворяясь в воде, сахар преображается в сироп. Он нужен для того, чтобы джем был более однородным и вязким.
© Depositphotos
Без нужного количества сахара варенье будет слишком водянистым. Если ты видишь, что в рецепте действительно слишком много сахарного песка, просто поищи другой вариант. Но ни в коем случае не полагайся на удачу, меняя пропорции самостоятельно.
Сок лимона
В хорошем рецепте варенья обязательно присутствует лимонный сок. Не стоит пренебрегать этим ингредиентом: джем не станет кислым из-за него. Прежде всего лимонная кислота нужна, чтобы сбалансировать сладость в лакомстве. Также в лимоне содержится большое количество пектина. Он нужен для лучшего загустения варенья.
© Depositphotos
В среднем для порции джема из 3 кг клубники нужен 1 средний лимон. Если ты не хочешь чувствовать в джеме ярко выраженный вкус лимона, используй покупную лимонную кислоту. Будет достаточно всего лишь 5 г продукта.
Что не так с пектином
Огромное количество рецептов предполагает использование пектина. Однако почему-то многих это смущает. И очень зря, ведь этот ингредиент даст гарантию, что консистенция варенья получится просто идеальной.
© Depositphotos
Дело в том, что в самой клубнике пектина не очень много. Как мы уже говорили, это вещество содержится в лимоне. Также в варенье иногда добавляют дольки яблока. Но этого всё равно может быть слишком мало, чтобы добиться хорошего результата. Пектин позволяет не переваривать варенье, сохранив его приятный оттенок. Кстати, количество пектина может зависеть от сорта клубники. Так что ориентируйся, прежде всего, на рекомендации в рецепте, который ты используешь.
Время варки
Одни хозяйки варят варенье недолго, мол, так сохранится больше витаминов. Другие же предпочитают не рисковать и томить ягоды на огне до последнего. Дело в том, что в первом случае джем будет храниться значительно меньше, чем мог бы.
© Depositphotos
Кроме того, чтобы ягоды не окислялись, нужно варить их чуть-чуть дольше, чем указано в рецепте. При этом нежелательно переваривать лакомство, иначе в итоге получится некрасивая кашеобразная масса бледного цвета. Кстати, по этой же причине важно выбирать для варенья целые и крупные ягоды, а не мягкие и побитые. Их лучше пустить на компот.
От редакции
Варка клубничного варенья — дело тонкое. К примеру, важно также использовать подходящую для приготовления посуду. Подойдут только эмалированные кастрюли или тазики. Если делать джем в алюминии, ягоды сразу же окислятся. А из-за нержавейки они могут приобрести неприятный привкус. Мешать лакомство лучше всего деревянной ложкой. Ею же удобно снимать с варенья пенку. Если деревянного прибора нет, подойдет силиконовая или пластиковая ложка.
© Depositphotos
Вот и все премудрости на сегодня! Надеемся, наши подсказки помогут тебе запастись клубничным лакомством на всю зиму. Кстати, будет здорово, если ты поделишься своим проверенным рецептом в комментариях. Ждем тебя!
🍓 Как приготовить вкусное клубничное варенье с лимоном и мятой на зиму?
Варенье из клубники с лимоном на зиму
Клубника из которой сегодня будем варить варенье уже полежала пару дней с момента покупки. У нее пожухли чашелистики, но в целом она выглядит достойно, почти не имеет мятых бочков и к тому же очень спелая сладкая и ароматная! И даже из такой, на первый взгляд не пригодной для консервации ягоды, можно приготовить вкуснейшее лакомство на зиму.
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт:
Для начала подготовим ягоду. Ее необходимо погрузить в прохладную воду на 5 минут. Далее промыть под проточной водой от всех загрязнений и откинуть на дуршлаг.
Промытую клубнику раскладываем на хлопчатобумажное полотенце или бумажную салфетку чтобы дать ей немного подсохнуть.
А пока ягода подсыхает, подготовим сахарный песок. Он продается в пакетах по одному килограмму или в больших упаковках по пять килограмм. Нам необходимо отмерить 800 граммов сахара на 1 килограмм клубники.
Отмерить необходимое количество сахара нам поможет мерная чаша, кухонный безмен, весы или обычная чайная кружка стандартного размера.
А что если безмен весы и чаши отсутствуют на нашей кухне? В этом случае нам поможет обычная чайная кружка из которой мы пьем чай по утрам. Она имеет объем 300 мл или примерно 300-350 граммов чего-нибудь сыпучего. Отмерим две трети объема кружки или 200 граммов сахарного песка. Соответственно песок который остается в килограммовом пакете и будет иметь вес 800 грамм плюс минус небольшая неточность. Так же можно отмерить четыре раза по две трети кружки из большой упаковки сахара, что составит примерно 800 граммов. Сахарный песок отмерили, идем дальше..
Переберем от гнили, срежем плодоножки, ягоду «с бочками» отложим в сторону и в этой консервации использовать не будем. Крупную ягоду разрежем на две а то и четыре части. Тогда сока она даст вдвое больше и к тому же в баночке будет смотреться очень красиво
И только тщательно перебранную ягоду взвешиваем. Отлично! У нас получился ровно один килограмм.
Кто такие безмен и весы? Вы про таких слыхом не слыхивали?? Не беда, можно обойтись и без них. Отмеряем ягоду литровыми банками или мерной чашей.
Понятное дело, что клубника бывает разных размеров, но все же в среднем 1 килограмм умещается в двух литровых банках с горкой, либо в одной двухлитровой. У меня на момент варки варенья ни тех ни других не оказалось, поэтому я отмерила двумя вот такими мерными чашами, что составляет вес примерно 1 килограмм плюс минус небольшая погрешность.
Далее ягоду пересыпаем сахаром в емкости для варки. Сегодня буду использовать кастрюлю большого объема в форме чаши с высокими бортами и толстым дном. Такая форма и наличие ручек очень удобны для встряхивания варенья во время варки. Насыпаем сахар на дно кастрюли тонким слоем.
Раскладываем клубнику в один слой и пересыпаем каждый следующий сахарным песком. Можно засыпать сахаром ее всю разом, но пересыпать слоями мне нравится больше, потому как ягода соприкасаясь с сахаром со всех сторон выделяет больше сока.
Накрываем кастрюлю крышкой, немного встряхнем, чтобы кристаллики сахара попали в самые укромные щелочки. Оставляем в прохладном месте на час, максимум на два, потому как переспевшая ягода рискует «забродить», что при консервации необходимо избежать.
А тем временем подготовим сок одного лимона и лимонную цедру. Цедру снимаем с целого лимона. Делаем это при помощи обычной терки мелкой или средней фракции не задевая при этом белый слой, потому как при попадании в варенье он даст излишнюю горечь.
Чтобы цедра снималась легче, лимон предварительно ошпариваем кипятком.
Выжимаем сок из целого лимона.
Чтобы быстро и без проблем выжить сок из целого лимона, достаточно покатать его с небольшим давлением по поверхности стола в течение пары минут. Далее разрезаем плод на две части, каждую накалываем вилкой и проворачивая ее внутри мякоти, при этом надавливая на лимон, выжимаем сок.
Из сока обязательно удаляем косточки, если таковые имеются. Ну вот, цедра лимона и лимонный сок добыты, осталось подготовить банки и крышки для консервации.
Банки и крышки подготовим незадолго до начала варки варенья. Я использую крышки винтовые (твист-офф). И банки и крышки следует хорошо промыть и простерилизовать любым привычным для вас способом. Я использую стерилизацию в духовом шкафу. Чистые хорошо вымытые банки помещаю в холодную духовку на решетку горлышком вниз и прогреваю их при температуре 120-150 градусов в течение 10-15 минут. В результате получаю сухие прогретые банки. Крышки кипячу в отдельной емкости в воде минут 10. Для этого объема ягод подготовлю две банки по 0,5 литра и еще одну поллитровку на непредвиденный случай.
Спустя пару часов видим вот такую картину: ягоды изрядно постарались и отдали большое количество сока, что очень хорошо. Ставим кастрюлю на средний нагрев и начинаем растапливать оставшийся сахар. При этом ягоду ничем не трогаем, не перемешиваем, а только лишь время от времени потрясываем кастрюлю с содержимым из стороны в сторону.
Уже через минут пять ягода погружается в сладкий сироп, на поверхности начинает навариваться клубничная пенка. Убавляем нагрев до минимума и продолжаем варить, время от времени встряхиваем кастрюлю из стороны в сторону.
Тщательно снимаем пену деревянной ложкой или шумовкой. Чем чище мы соберем ее, тем в дальнейшем менее вероятен процесс закисания. А пока снимаем пену, варенье продолжает кипеть на тихом нагреве еще 2-3 минуты.
Пенку сняли? Отлично, нагрев выключаем и оставляем в покое варенье ровно на один час. За это время ягодки пропитаются горячим сиропом и станут полупрозрачными.
Можете посмотреть видео-рецепт.
Варенье из клубники с лимоном «пятиминутка»
Варенье с коротким временем варки отличается свежим вкусом и жидкой консистенцией. Его сироп хорошо подходит для приготовления коктейлей и пропиток бисквитных коржей.
Ягоды можно использовать как добавку к сырникам, блинчикам, кашам, запеканкам.
Потребуется:
Как варить:
При желании, сахара на 1 кг ягод можно взять 500-700 г. Пятиминутка хранится хуже, чем классическое варенье, особенно если уменьшить количество сахарного песка, поэтому рекомендуется держать его в холодильнике
Клубничное варенье с лимоном и апельсином
Вкус клубничного варенья с лимоном и апельсином скорее для тех, кому поднадоел привычный вкус варенья из клубники.
Десерт получается по зимнему ароматный и очень пикантный на вкус. К тому же этот рецепт приглянется тем хозяюшкам, которые не любят варить варенье из большого количества ягод.
Даже из полкило ягод и чашки сахарного песка можно соорудить вкусный десерт к чаю и порадовать им родных и близких.
Для этого рецепта сгодится некондиционная клубника, разных размеров, с примятыми бочками, полежавшая немного дольше, чем хотелось бы. Но перед приготовлением варенья ее необходимо перебрать и обрезать у ягодки подпорченные места.
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт:
Ягоду моем под проточной водой, откидываем на салфетку, перебираем от гнили, очищаем от чашелистиков, и только потом взвешиваем. Крупную ягоду разрезаем на две а то и четыре части, так она быстрее даст сок и пропитается сиропом.
Ягоду засыпаем песком, желательно слоями: на дно емкости для варки, насыпаем немного сахарного песка, выкладываем в один слой ягоды, засыпаем песком, выкладываем еще слой ягод и так далее. Пересыпанные сахаром ягоды оставляем на 5-6 часов, чтобы они дали сок. В качестве емкости для варки берем посуду с широким и толстым дном.
Через 5-6 часов ягода обильно даст сок, ставим ее на огонь и доводим до кипения на малом нагреве. При нагревании на поверхности варенья образуется большое количество пены. Снимаем её как можно чище. После закипания кипятим варенье 5 минут.
Варенье снимаем в огня и даем постоять не менее четырех часов до полного остывания. За это время ягодки пропитаются сиропом и станут полупрозрачными.
А пока варенье остывает, займемся фруктами. С апельсина срезаем кожуру ножом вместе с белым горьковатым слоем. Далее апельсин разделяем на дольки, удаляем прозрачные пленочки и семена. Наша задача — получить чистую апельсиновую мякоть. Можно порезать мякоть кубиками, но мне нравится когда в варенье попадаются дольки апельсина целиком.
Снимаем с половины лимона немного цедры и из него же выжимаем лимонный сок.
Ставим кастрюлю с вареньем на огонь, добавляем дольки апельсина, лимонный сок и цедру, хорошо перемешиваем, доводим до кипения и кипятим на малом нагреве в течение 5 минут, попутно снимая образовавшуюся пенку. Через 5 минут варенье с огня убираем.
На этом этапе десерт уже готов. Его можно разливать по баночкам и закрывать, но мне он больше нравится с добавлением загустителя. Это может быть обычный желатин, пектин (агар-агар) или желфикс. Количество любого из них на 500 граммов ягод составляет 20-25 грамм.
Сегодня добавлю желфикс. Пакетик 20 граммов соединяем со столовой ложкой сахара, хорошо перемешиваем и всыпаем в остывшее в течение хотя бы одного часа варенье.
Кастрюлю ставим на огонь и аккуратно помешивая, кипятим варенье на среднем нагреве в течение одной-двух минуты. Вновь наросшую пенку обязательно снимаем. Спустя пару минут нагрев выключаем.
Клубничное варенье с лимоном и апельсином готово! Оно прекрасно хранится и в холодильнике, и в виде консервации на зиму.
Но я в этот раз закрывать на зиму не буду и оставлю просто в банке в холодильнике.
Пока варенье остывает, вспомним процесс приготовления:
Вот такое варенье из клубники с лимоном и апельсином у нас получилось. Оно очень насыщенное и одновременно забавное на вкус, похожее на повидло, очень сладкое с одновременно яркой цитрусовой кислинкой. На мой взгляд отлично подойдет для чаепитий холодными зимними вечерами. Пожалуй, сварю еще порцию и заготовлю на зиму!
Клубничное варенье «Свежесть» с лимоном и мятой
Этот десерт не зря получил такое название, у него действительно освежающий вкус, так как в состав включены листочки мяты.
Нужно:
Ягоды подготавливаем, как указано выше. Перекладываем в посуду для варки, пересыпая сахаром. Перемешивать не нужно, следует лишь слега потряхивать посуду, чтобы сахар распределился равномерно. Оставляем на несколько часов, пока клубника не пустит сок.
Затем ставим на огонь, даем покипеть 5 минут и добавляем предварительно промытые и обсушенные листики мяты. Продолжаем варку еще 5 минут, снимая пенки.
С лимона острым ножом срезаем тонкий слой цедры по спирали. Опускаем полученные спирали в варенье и варим еще 15 минут. Затем выключаем нагрев, извлекаем и выбрасываем кусочки цедры.
Оставляем варенье настаиваться 8-12 часов. Затем снова ставим на огонь и нагреваем до кипения. Вливаем лимонный сок и варим 5 минут.
Горячее варенье разливаем по стерильным банкам и герметично закрываем. Переворачиваем закрытые крышками банки кверху донышком и укутываем одеялом. Оставляем до полного остывания.
С лимоном и вишней
Потребуется:
Как варить:
С лимоном без варки ягод
В следующем рецепте я хочу рассказать о том, как можно приготовить ароматную клубнику без варки на зиму. При таком способе сохраняются все полезные микроэлементы, а так же витамин С. Что может быть лучше свежей, законсервированной клубнички. По такому рецепту заготавливают вкуснятину на зиму многие люди. Сегодня и мы попробуем её приготовить. Главное проявить желание и положительное настроение.
Для приготовления нам понадобиться:
Постарайтесь соблюдать выше указанные пропорции. Иначе итог будет не весёлым и клубничка может просто забродить.
Приступим к готовке:
Ягодки для данного варианта закрутки нужно выбирать не слишком крупные. В обратном случае придётся нарезать их на половинки. А это уже смотрится не очень красиво.
1. Вначале промойте ягоды и переберите их. Затем удалите плодоножку и немного обсушите.
2. Теперь возьмите глубокую кастрюлю и на дно насыпьте небольшое количество сахара. На него выкладываем слой клубники. После опять чередуем сахар и ягоду до тех пор пока всё не закончится.
3. В таком виде нужно оставить кастрюлю в тёплом помещении примерно на 12 часов, а лучше на ночь. За это время плоды дадут сок.
4. Когда заданное время подойдет к концу можно приступать к следующим действиям. Нам нужно сделать так, чтобы сахар покрывающий ягодки равномерно растворился. Поэтому старайтесь в течение дня хотя бы в час один раз помешивать всё содержимое кастрюли.
5. Теперь один очень важный момент. Для того, чтобы сахар не оседал на дно и не превращался в камень, а также добавить пикантности, нам нужно добавить немного лимонного сока.
Совет. В сто граммах горячей воды растворите одну чайную ложку лимонной кислоты. Так можно заменить лимонный сок. 
6. Ну а теперь перекладываем нашу клубнику в стерилизованные баночки. Между ягод проливаем сироп. Сверху у горлышка оставляем немного место для того, чтобы сделать сахарную пробку. Равномерно распределите его по всей поверхности. Сахар со временем кристаллизуется и становиться очень твёрдым. Тем самым защищает наше лакомство от брожения.
Зимой когда вы захотите попить чай с ароматной заготовкой вам нужно будет пробить образовавшуюся пробочку. И под ней вы обнаружите очень красивую клубничку со свежим вкусом в собственном соку. Поверьте она будет точно такая же, как и была до момента консервации.
Такое варенье требует особого хранения. Оставлять его, как обычно, в тёплом помещении конечно же нельзя. Поэтому помещаем его в холодильник или в прохладный погреб.
На этом всё. Рекомендую каждому хотя бы раз попробовать приготовить по данному рецепту без варки. Может быть вам он покажется горазда лучше, вкуснее и легче в готовке. Приятного аппетита!
Варенье из клубники с лимоном, мятой и базиликом
Любите клубнику? Тогда, дорогие читатели, предлагаю посмотреть мастер класс от известного кондитера Александра Селезнева о том, как приготовить клубничного варенья с лимоном мятой и базиликом. Рецепт будет интересен тем, кто любит разнообразить вкусовую палитру уже знакомых блюд. Готовится такой десерт всего за 15 минут, а результатом будет ароматное варенье из клубники с добавлением лимона свежей мяты базилика, а так же молотой корицы и мускатного ореха.
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление:
Шаг 1. Варим сахарный сироп из 1 килограмма сахара и 1 стакана воды. Сироп доводим до кипения.
Шаг 2. В горячий сахарный сироп добавляем цедру и сок одного лимона, листья мяты и базилика, а так же 20 гр. очищенного и нарезанного мелким кубиком корня имбиря, корицу и мускатный орех;
Шаг 3. Как только пряный сахарный сироп закипел, выкладываем в него предварительно помытую и очищенную от чашелистиков ягоду.
Шаг 4. В первую варку обязательно тщательно снимаем пену. Доводим до кипения, варим 5 минут, выключаем, остужаем до комнатной температуры. Все этапы варки повторяем еще два раза. Всего варим трижды по пять минут, итого 15 минут.
Клубничное варенье с лимоном мятой и базиликом готово, наслаждаемся вкусом! Ммм.. по вкусу это что-то невероятное, пряное согревающее, настоящее «зимнее» лакомство.
Вот такие рецепты были сегодня на повестке дня, выбирайте любой, они все замечательные!
Буду рада, если статья оказалась вам полезна, и вы заберете ее с собой. Готовьте с удовольствием и до встречи!
Необычное варенье из клубники с лимоном и киви
Потребуется:
Как варить:
Такое варенье хорошо намазывать на хлеб, тосты, подавать к блинам, оладьям, сырникам.
Зачем в клубничное варенье добавляют лимонную кислоту
В качестве регулятора кислотности — проще говоря от приторности, и против кристаллизации сахара. Ну и лимонная кислота ещё является консервантом.
При длительном хранении варенье часто сверху засахаривается. Добавление же кислоты предотвратит это.
Сколько нужно лимонной кислоты для клубничного варенья — 0,5 чайной ложки на 1 кг ягоды.
Полезные советы
Клубнику для приготовления варенья можно использовать любого сорта. Если планируется сохранить ягоды целыми, то лучше выбрать мелкую клубнику. Для приготовления протертого варенья, можно взять ягоды любого размера. Если ягоды крупные, но перетирать их не планируется, то можно разрезать каждую из них на 2-4 части.
Чтобы промыть клубнику, не помяв ягоды, рекомендуется сложить её в просторную емкость и залить холодной водой. Теперь нужно дать ягодам немного побыть в воде, чтобы частички почвы размокли, отделились и осели на дно. Затем нужно аккуратно извлечь ягоды и пережить их в дуршлаг.
Следующий этап – отделение зеленых чашелистиков. Работа это нудная, но необходимая.
Лимон добавляют в варенье в виде сока и цедры. Плод нужно хорошо промыть и ошпарить кипятком. Затем теркой или ножом снять желтую часть цедры, разрезать плод пополам и отжать сок.