для чего замораживают вино
Зачем замораживать вино и яйца? Полезные лайфаки для хозяек
Когда вы любите экспериментировать со вкусами или вы любите экономить деньги и стараетесь оставлять меньше продуктовых отходов, то эти лайфхаки станут вам отличными помощниками. Для этого вам нужен всего лишь лоток для замораживания кубиков льда. Он может быть пластмассовым или силиконовым. С крышкой или без. Для наших целей подойдет любой из них.
Заморозка яиц
Бывает так, что яйца не используются до окончания срока хранения. Выбросить жалко, так как продукт стоит денег. Можно воспользоваться емкостью для замораживания льда и заморозить яйца. Для кулинарного использования заморозить можно по отдельности желтки и белки.
Йогурт
Еще один продукт можно спасти от просрочки. Замороженные кубики йогурта станут прекрасным прохладным десертом в жаркую погоду.
Остатки вина
Ягодки винограда
Замороженные виноградинки станут отличным способом, чтобы охладить вино в бокале.
Лимон и мята
Для приготовления коктейлей или лимонада в домашних условиях вам понадобятся этих два ингредиента. Нарежьте лимон и положите его в формочки для льда. Добавьте листочки мяты и положите в морозильную камеру.
Клубника в шоколаде
Чтобы удивить своих гостей удивительным десертом, заморозьте эти два продукта вместе. Ваши гости будут в восторге.
Чтобы в домашних условиях приготовить идеальное латте со льдом, просто заморозьте этот продукт в лотке для льда.
Зелень
Чтобы радовать себя в зимний период свежей зеленью, можно заморозить ее и при приготовлении блюд просто бросить зеленый кубик. Аромат великолепный.
Разноцветные кубики
Остатки соков отлично подходят для заморозки. Фруктовый лед отлично охладит вас в жаркую погоду.
Сок алоэ
Замороженный сок алоэ вера станет отличным помощником для воспаленного и перегретого тела.
Очистка и улучшение вин холодом
Первой стадией созревания вина является выпадение в осадок взмученных в нем дрожжей, избытка белковых и пектиновых веществ, а также виннокислых солей. Этот процесс мы называем очисткой (осветлением) вина.
В условиях обычной подвальной выдержки очистка происходит медленно. Точно указать время, нужное для того, чтобы вино очистилось, или, как говорят, осветлилось, нельзя, так как это зависит от многих причин, из которых главное значение имеют состав вина, обработка и окружающая температура.
Для более быстрого выпадения в осадок виннокислых солей в винодельческой практике принято первые месяцы сохранять вино в более прохладных помещениях подвала. Большое влияние на скорость очистки вина оказывает ход брожения.
Вполне и нормально выбродившее вино начинает осветляться по истечении нескольких недель после окончания брожения. К этому моменту приурочивают первую переливку (или снятие с дрожжей). Ко второй переливке нормальные вина уже вполне осветляются. Но это осветление нельзя считать окончательным, и достаточно изменения внешних условий для того, чтобы вино потускнело — помутилось.
Для того, чтобы достигнуть устойчивой прозрачности вина, лучшие вина выдерживали в подвалах по нескольку лет, после чего разливали в бутылки и выпускали. Новые условия нашего хозяйства не позволяют нам подвергать выдержке все вина и хранить их в течение ряда лет в подвале.
Западная Европа также отказалась от долголетней выдержки, за исключением высококачественных вин, общее количество которых по отношению ко всему количеству вина, производимого в западных винодельческих странах, незначительно. Взамен долголетней подвальной выдержки в практику западноевропейского и нашего виноделия вошло применение искусственных методов очистки вин и ускорения их созревания.
Несмотря на то, что обработка вин холодом с целью их осветления и улучшения вкуса вошла в практику производства, мы знаем, что в большинстве случаев обработка вин холодом не давала верных результатов и не гарантировала полной устойчивой прозрачности разлитых в бутылки выпушенных в продажу вин.
Последнее обстоятельство послужило основанием для включения в план исследовательских работ отдела виноделия разработку вопросов, связанных с очисткой и улучшением различных типов вин охлаждением их ниже 0°.
Целью нашего исследования являлось выяснение тех химических изменений, которые происходят при охлаждении в составе вин, а вместе с тем и наилучших условий охлаждения, которые гарантировали бы нам получение вин, улучшенных по вкусу и не теряющих своей прозрачности при всех возможных колебаниях температуры ниже и выше 0°.
Необходимо было выяснить в первую очередь оптимальную точку, до которой должно быть доведено понижение температуры вина, и время, потребное для выделения всех осадков при данной температуре.
Литературные данные, а также теоретические предпосылки давали нам право предполагать, что наилучших условий для выпадения из вина осадков мы достигнем при охлаждении вина до самой низкой точки, при которой оно все же сохранит подвижно-жидкое состояние. Иными словами, эта точка должна совпадать с температурой перехода вина из жидкого состояния в твердое, т. е. с температурой замерзания данного вина.
В отношении срока выдержки вина при этой температуре мы имели данные из практики французского виноделия, которые определяли этот срок в 8 дней.
Для проверки указанных данных нами были взяты для опыта следующие вина:
1) белое столовое вино, приготовленное европейским способом из сорта Ркацители;
2) белое столовое вино, приготовленное кахетинским способом из сорта Ркацители;
3) красное столовое вино, приготовленное обычным способом чанового брожения из сорта Саперави;
4) белое сладкое (12%), крепленое до 16° (приблизительно).
При выборе указанных вин мы полагали, что изучение влияния охлаждения на эти вина вполне достаточно разрешит поставленный нами на исследование вопрос, так как взятые нами сорта вин охватывают в достаточной степени возможные особенности различных типов вин в отношении содержания спирта, экстракта, окраски, кислотности, содержания дубильных веществ и сахара.
Для выяснения оптимальной температуры, до которой надо производить охлаждение вин, нами были выбраны температуры: —3, —5, —7 градусов.
Представляло интерес исследовать влияние охлаждения до —3° ввиду того, что в некоторых отраслях производства, вследствие маломощности холодильников, охлаждение вин производится именно до этой температуры.
В отношении крепких вин эта температура нередко применяется в производстве при обработке вин типа портвейна и мадеры.
Температура — 7° лежит ниже точки замерзания столовых вин, а потому ясно было, что они при нашем опыте замерзнут. Все же интересно было выяснить, даст ли охлаждение вин ниже точки замерзания больший эффект по сравнению с тем, что мы получаем при охлаждении до —5°.
Для взятых нами крепких вин температура 7° являлась близкой к точке замерзания (—9,5°).
Для определения срока, необходимого для того, чтобы обрабатываемые вина выделили наибольшее количество осадков и дали наилучшие органолептические показания, наблюдения проводились через 2, 4, 6 и 8 дней. На основании наших опытов и известной нам практики французского производства срок 8 дней безусловно достаточен для полного выделения всех могущих выпасть в осадок веществ при температуре вина ниже 0°.
Вина указанных четырех сортов белое столовое, красное столовое, белое кахетинское и белое сладкое крепленое — разливали в бутылки. Из 10 бутылок каждого сорта 8 бутылок подвергали охлаждению, а 2 бутылки помещали в подвал; в дальнейшем они служили контролем как при анализе, так и при органолептической оценке, наряду с вином того же сорта, сохранившимся в бочке.
Бутылки с вином охлаждали при помощи смеси из снега с солью в специальном двустенном ящике, обитом внутри оцинкованным железом. В нижней части ящика была впаяна трубка, выходящая наружу для стока талой воды. Пропорция снега и соли устанавливалась для каждой температуры предварительным испытанием. Смесь менялась ежедневно.
Температуру вина измеряли несколькими термометрами, опущенными в бутылки с вином в разных местах ящика, и наблюдали за показаниями термометра через стенки бутылки.
Через день из ящика отбирали по 2 бутылки каждого сорта для дегустационной оценки; в пробах, вынутых на 4-й и 8-й день, определяли удельный вес, спирт, экстракт, общую кислотность, летучие кислоты, дубильные вещества, щелочность золы и рН.
Все пробы по истечении определенного для них срока охлаждения фильтровали через специальный фильтр, не повышая температуры фильтруемого вина, чтобы не допустить растворения взвешенных в вине мельчайших кристалликов винного камня. С этой целью стеклянную воронку помещали в конусообразный жестяной кожух с охладительной смесью.
Анализ производился сейчас же после фильтрования, а органолептическая оценка через 10—14 дней, в течение которых бутылки с пробами сохранялись в лежачем положении в подвале. В течение этого срока проветренные во время фильтрования вина восстанавливали свои вкусовые свойства.
Routes to finance
РЕВЕНЬ ЗАМОРОЗКА. ПОЛЬЗА И ВРЕД РЕВЕНЯ / Freezing Rhubarb (Декабрь 2021).
Вопрос: Можете ли вы заморозить вино?
Если у вас есть открытая бутылка вина и вы не можете ее закончить, можете ли вы заморозить остальное, чтобы выпить или повар с позже? Как насчет вина, которое вы случайно застыли, вставив его в морозильник и забыв об этом, или оставив его в багажнике вашего автомобиля в холодный день? Можете ли вы еще оттаять его и выпить или использовать его при приготовлении пищи?
Морозное вино
Да, вино можно заморозить. Он замерзает при более низкой температуре, чем вода, из-за содержания алкоголя, но будет замерзать при температуре большинства домашних морозильников при температуре около 15 ° F.
Безопасно пить вино, которое было заморожено. Но, проведя время в морозильной камере, это может быть лучше подходит для приготовления пищи, чем для питья. Замораживание может изменить вкус, но многие люди обнаруживают лишь незначительные изменения.
Можете ли вы оттепель и выпить замороженную бутылку вина?
Если вы забыли бутылку вина, вы положили в морозильник для быстрого охлаждения, сначала проверьте, не сломалась ли бутылка или не сломалась бутылка. Вам не нужны стеклянные осколки в вашем вине. Вино будет расширяться, когда оно замерзает, и пробка может быть выскользнута, или лед может пробиться сквозь отвертку. Просто убедитесь, что нет разбитого стекла.
Некоторые люди сохраняют частичные бутылки вина, замораживая их. В этом случае было бы безопаснее перенести его в контейнер для морозильной камеры или заморозить его откупоренным, а затем заменить пробку после ее замораживания. Вы можете увидеть кристаллы тартрата в вине, которые безвредны. Лучше пить или использовать замороженную бутылку вина вскоре после оттаивания.
Если вам не нравится аромат для питья, возможно, вы можете приготовить винный холодильник или сангрию. Кроме того, рассмотрите возможность использования его для приготовления пищи. Время для тушенки или coq au vin!
Как заморозить оставшееся вино для кулинарии
Для простого способа заморозить оставшееся вино просто вылейте его в лоток для льда. Затем перенесите кубики в мешок для морозильника после их замораживания.
Обязательно отметьте сумку, чтобы вы не забыли, что внутри.
Один куб, как правило, эквивалентен двум таблицам, но вы можете измерить, насколько сильно ваш лоток для ледяного куба держится. Это достаточно легко сделать. Просто заполните один из кубических слотов водой. Затем вылейте его обратно в жидкую мерную чашку и отметьте объем. Включите это измерение снаружи вашего мешка с кубиками вина, так что вы будете знать, сколько кубов вам нужно захватить для вашего рецепта.
Пример: 1 куб = 2 столовые ложки
Вам нужны большие кубики? Заморозьте оставшееся вино в булочке сдобы. Это должно дать вам 1/2 кубика кубика, но опять же, лучше всего измерить вашу кастрюлю, чтобы быть уверенным.
Как использовать замороженное вино
Не беспокойтесь о таянии кубов, когда вы будете готовы их использовать. Они быстро растают, когда вы добавите их в горячую кастрюлю.
Больше пользы для оставшегося вина
Используйте свое оставшееся вино, чтобы приготовить вино-молочко, вкусные маринады, салатные повязки и многое другое. Здесь вы найдете много идей:
Использование для оставшегося вина
Можете ли вы заморозить сливочный сыр?
Думая о запасах на сливочном сыре, пока он продается, и задается вопросом, можете ли вы его заморозить? Вот ответ.
Можете ли вы заморозить сельдерей? Как и почему
Можно ли замораживать сельдерей для использования позже? Если у вас есть оставшиеся стебли, узнайте, как их сохранить и использовать в будущих блюдах.
Можете ли вы заморозить кислый крем? Примечание Для шеф-поваров
Есть оставшаяся сметана в холодильнике и интересно, можете ли вы ее заморозить? Вот ответ.
ФОРУМ ВИНОГРАД
Виноград, ягодники, посадка, новые сорта, удобрения. Болезни и вредители винограда.
Обработка вина замораживанием
Re: Виноградное вино из подмосковного винограда
Сообщение Евгений Родимин » 13 апр 2020, 23:14
Здравствуйте, коллеги!
Решил я открыть новую тему –
ОБРАБОТКА ВИНА ЗАМОРАЖИВАНИЕМ
А открыть не удалось. Размещаю здесь.
Чуть увеличилась спиртуозность, но в меру. Появилось ощущение бархатистости. В целом, вино стало приемлемым для употребления и вышло на уровень контрольного.
Форма от дикаря «Амурский сладкий» набрала сахаров 25 брикс и было очень насыщено антоцианами. Я решил сделать из него два вина – одно из сусла после кровопускания, по белому и второе с остаточным суслом и брожением на мезге. Первое вино меня вполне устроило и было похоже на вино из амурского винограда, которое представил в декабре на дегустации Московского клуба виноградарей Роман Тюняев. Кстати, он тоже делал его по-белому. Вино Романа было отмечено очень положительно.
2-й образец.Второе вино, по-красному, получилось очень окрашенным, просто черным. С типичными для амурца тонами земли и слабой плотностью.
После замораживания плотность увеличилась с 6,5 брикс до 10 брикс. Очень хорошо! Тон земли ушел. Появилось ощущение хорошей танинности.
3-й образец Из формы «Рубин московский». Сусло было – сахар 19 брикс, кислота 10 г/дм. Вино получилось красное, но не насыщенное краской, прозрачное, сбалансированное, с фруктово-цветочным ароматом. Все бы неплохо, при этом явное ощущение недостатка тельности. После замораживания тельность стала вполне удовлетворительной. Появилось ощущение небольшого увеличения спирта и кислоты. Последнее было только в этом образце. Вино стало интереснее, стало «бодрящим, освещающим», цветочная ароматика усилилась.
В «гаражном виноделии» не обязательно замораживать все вино одновременно. Его можно хранить в относительно больших емкостях, а в случае необходимости, замораживать в морозильном отделении домашнего холодильника, помещая туда несколько пластиковых бутылок и размораживая, незадолго перед подачей на стол.
Отдельный интерес вызывает вопрос – как изменится качество вымороженного вина в процессе выдержки?
Зачем люди замораживают лимоны и остатки вина: хитрости кухни
Известно, что замороженные продукты лишаются многих своих полезных качеств, но есть маленькие хитрости, которые помогут получить из них предельное количество пользы. Если вы столкнулись с проблемой, когда провиант выбросить жалко, а доесть уже невозможно, предлагаем вам ознакомиться с несколькими советами.
Как заморозить лимон?
Остатки лайма или лимона можно отправить в морозилку до лучших времен. Базовый секрет – перед замораживанием порежьте плод на тонкие кружочки. В итоге он будет быстрее размораживаться, и в конце процесса вы не получите продукт, похожий на кашу.
После такие лимонные дольки можно будет класть в горячий чай, причем предварительно их размораживать вам не придется.
Заморозка вина
Если у вас осталось немного вина, его тоже можно заморозить. Хорошо это делать в формочках для льда. А почему? Так вино сохранит свою структуру по максимуму.
Винные ледяные кубики применять можно по-разному. К примеру, вы можете сделать соус на основе вина. А можно кубик просто отправить в бокал с таким же вином – в итоге оно станет прохладным, но не разбавленным. Самым замысловатым здесь является, на наш взгляд, то, что остатки вина отыскать сложно.
Ягоды
Об этом способе знают все, но многие о нем часто забывают. И все же лучше немного ягод отправить в морозилку, чем думать, съедят их или они сгниют.
Пироги и кексы без крема
Базовое условие – замораживайте охлажденный пирог, иначе жидкость из него начнет испаряться и он потеряет форму при размораживании.
Изделие хорошо порезать на куски и каждый заморозить отдельно, чтобы после размораживать было удобнее. Лучше всего для этого использовать микроволновку.
Благотворные качества замороженных лимонов
Замороженные лимоны полезны для организма человека тем, что в них содержится много витамина С. В этих плодах также находятся калий, пектин, магний, флавоноиды, кальций. Кроме того, лимоны отлично очищают кровь и сосуды, нормализуют обмен веществ, повышают сопротивляемость организма различным инфекционным недугам.
Тем не менее не все знают, что в этом солнечном фрукте имеется более 22 соединений, которые замедляют развитие онкологии, окисление клеток.
В течение 20 лет ученые исследовали замороженные лимоны и в итоге выяснили, что они препятствуют развитию раковых опухолей у людей. Сок этих плодов тормозит жизнедеятельность раковых клеток так же, как и химиотерапевтические средства.
Замороженные лимоны также полезны при похудении. Они успешно очищают печень, почки, ЖКТ, снижают количество липидов, ликвидируют бляшки холестерина, находящиеся на стенках сосудов.
Опытные диетологи рекомендуют каждый день съедать по 75 г полезного фрукта, чтобы сбросить лишние килограммы без вреда здоровью.