джулеп стрейнер для чего

История барного инвентаря(стрейнер) Часть 1

Стрейнер – аксессуар, который есть в любом баре, и без которого не может обойтись ни один бармен, будь то профессионал или новичок. Благодаря стрейнеру можно отделить пенку или лед, чтобы они не попали в бокал.

Хавторн стрейнер состоит из металлической пластины (основы), прикреплённой к ней пружины и двух ушек. Пружина обеспечивает плотное прилегание к стенкам шейкера или смесительного стакана при переливании, а ушки служат для более надёжной фиксации. Благодаря хавторн стрейнеру бармен отсеивает крупные ингредиенты (кусочки фруктов, лёд и т.п.) когда переливают коктейль в бокал.

Решето небольшого размера, которое также применяют при переливании коктейлей в бокал. В отличии от своего брата (хавторн стрейнер), джулеп лучше использовать при отсеивании растений, таких как мята, розмарин, лимонная трава и т.п., так как в хавторне они легко могут запутаться в пружине.

Для того, чтобы научиться им пользоваться, бармену необходимо будет потратить немного времени на освоение определённых профессиональных навыков.

Бриллиант из куска льда в коктейле

Что за колдунский аппарат у нее, кто знает?

Коктейль Neverwinter

Приготовление: шейк, стрейн

Гарниш: слой вина, сушеные цветы

Коктейль «Три головы»

Tres Cabezas (исп. «Три Головы»)

Метод приготовления: стир вместе с порезанным чили.

Гарниш: чили или цедра апельсина

Когда морская свинка хочет расслабиться в баре

Авторский коктейль

Сок апельсин 100мл. Если используете свежевыжатый сок обязательно процедить и уберите лишнюю мякоть

Сироп малина 30мл.
Сироп мята 15мл.
Сиропы можно купить в крупных сетевых магазинах или кофейнях, а также сварить самим. Мятный сироп можно заменить на свежую мяту, хорошо помадлив ее.

Коктейль мой, фото моё, тег моё

Белая леди

Напиток был создан во времена сухого закона в США. На авторство коктейля «Белая леди» претендует Франция и США. Французские бармены считают, что коктейль был создан в честь оперы Франсуа-Адриен Буальдье «La Dame invisible». Американские бармены посвятили коктейль актрисе Элле Джейн Фицджеральд, которая в белом платье спела о замысловатой леди (англ. sofisticated lady). Многие бары и бармены готовили этот напиток во время сухого закона в Европе, так как богатые американцы предпочитали приезжать в Европу, чтобы легально употреблять алкоголь.(с)
Что льем :

Сухой джин 40мл
Апельсиновый ликер 20мл
Сок лимона 20мл
Цукат из лайма в карамели
Метод : шейк + файнстрейн
Бокал : шале

Великая загадка 2х трубочек. Разбор полетов

Доброго времени суток товарищи, после того как я написал пост про трубочки, мне намекнули на то, что я забыл о самом главном, раскрыть завесу тайны и наконец дать понять людям, почему же кладут две трубочки в коктейль.

Итак, две трубочки в коктейле, единого и чёткого мнения в данном вопросе нет, но есть масса причин, историй, выдумок, почему же используют именно две, давайте разбираться.

А теперь давайте подведем итоги, нет правильной подачи, не обязательно класть две трубочки в коктейль, порой можно обойтись одной, но по толще, порой всё же лучше использовать две, а порой необходимо обойтись и без трубочек вовсе.

Всем кто дочитал, большое спасибо. Пейте вкусно, пейте в меру, а так же напоминаю, чукча не писатель и не первая инстанция, я тоже могу в чём-то ошибаться, всем мир.

Источник

Джулеп стрейнеры

Представлено 11 товаров

Размеры: Лепестки гнутся под любой диаметр смесительного стакана или шейкера. Материал: нержавеющая сталь марки АИСИ 304. Производитель: Cocktail Design, страна производства: Россия, Санкт-Петербург.
Эльфийский джулеп стрейнер Алмаз от Cocktail Design с эксклюзивным узором на рабочей поверхности вызывает зависть у барменов и неподдельный интерес у гостей. Сделанный полностью вручную (и с помощью лазерной резки, конечно). Лепестки гнутся под любой диаметр смесительного стакана или шейкера. Красота этих стильных вещиц прибавляет к стрейну 18 процентных пунктов!

Джулеп стрейнер Алмаз

Размеры: общая длина – 170 мм, длина ручки – 90 мм. Цвет – золото. Материал – нержавеющая сталь. Производитель – Subliva Group, Китай.
Новое прочтение классики – золотой джулеп-стрейнер в популярном форм-факторе в виде раковины и с удобной выемкой на ручке для фиксации стрейнера на смесительном стакане или шейкере.

Джулеп стрейнер Subliva Shell золото

Размеры: общая длина – 170 мм, длина ручки – 90 мм. Цвет – медь. Материал – нержавеющая сталь. Производитель – Subliva Group, Китай.
Новое прочтение классики – медный джулеп-стрейнер в популярном форм-факторе в виде раковины и с удобной выемкой на ручке для фиксации стрейнера на смесительном стакане или шейкере.

Джулеп стрейнер Subliva Shell медь

Размеры: общая длина – 170 мм, длина ручки – 90 мм. Цвет – серебро. Материал – нержавеющая сталь. Производитель – Subliva Group, Китай.
Новое прочтение классики – джулеп-стрейнер в популярном форм-факторе в виде раковины и с удобной выемкой на ручке для фиксации стрейнера на смесительном стакане или шейкере.

Джулеп стрейнер Subliva Shell

Цвет – чёрный. Материал – нержавеющая сталь. Размеры: длина – 165 мм, ширина – 77 мм. Производитель – Subliva Group, Китай.
Классический джулеп в привычном форм-факторе и необычном – чёрном, цвете. Идеально сочетается с готовыми комплектами барного инвентаря чёрного цвета.

Джулеп стрейнер Subliva чёрный

Размеры: 30*80*200 мм. Цвет – медь. Материал: нержавеющая сталь марки 18/8. Производитель: Urban Bar. Страна: Великобритания.
Стальный, удобный, красивый – этот джулеп-стрейнер в медном цвете от лондонского Urban Bar выполнен в популярном форм-факторе с практичной ручкой и углублением под смесительный стакан. Стрейнер входит в линейку Biloxi. Только ручная мойка!

Джулеп стрейнер Biloxi медь

Размеры: 30*80*200 мм. Цвет – розовое золото. Материал: нержавеющая сталь марки 18/8. Производитель: Urban Bar. Страна: Великобритания.
Стальный, удобный, красивый – этот джулеп-стрейнер в цвете розового золота от лондонского Urban Bar выполнен в популярном форм-факторе с практичной ручкой и углублением под смесительный стакан. Стрейнер входит в линейку Biloxi. Только ручная мойка!

Джулеп стрейнер Biloxi роз зол

Размеры: 30*80*200 мм. Цвет – золото. Материал: нержавеющая сталь марки 18/8. Производитель: Urban Bar. Страна: Великобритания.
Стальный, удобный, красивый – этот джулеп-стрейнер в золотом цвете от лондонского Urban Bar выполнен в популярном форм-факторе с практичной ручкой и углублением под смесительный стакан. Стрейнер входит в линейку Biloxi. Только ручная мойка!

Джулеп стрейнер Biloxi зол

Размеры: 30*80*200 мм. Цвет – серебро. Материал: нержавеющая сталь марки 18/8. Производитель: Urban Bar. Страна: Великобритания.
Стальный, удобный, красивый – этот джулеп-стрейнер от лондонского Urban Bar выполнен в популярном форм-факторе с практичной ручкой и углублением под смесительный стакан. Стрейнер входит в линейку Biloxi.

Джулеп стрейнер Biloxi сер

Размеры: 20*75*210 мм. Цвет – серебро. Материал: нержавеющая сталь марки 18/8. Производитель: Urban Bar. Страна: Великобритания.
Классический джулеп стрейнер от лондонского Urban Bar – это качественный инвентарь для самых взыскательных пользователей. Стрейнер имеет удобную круглую ручку и привычную овальную форму. Возможна бережная мойка в посудомоечной машине.

Джулеп стрейнер UB

Размеры: длина – 164 мм, размеры овального стрейнера – 78 на 88 мм. Производитель: ProHotel, страна производства: Китай. Материал – нержавеющая сталь. Цвет: серебряный.
Джулеп стрейнер – простой, практичный и классический инструмент любого бармена. Удобен в использовании, имеет фирменную гравировку CustomBar, что выгодно выделяет его из собратьев по цеху.

Джулеп стрейнер ProBar сер

Популярные товары

Длина – 110 мм. Цвет – серебро, чёрный. Материал – нержавеющая сталь. Производитель – Prohotel, Индия.
Металлический гейзер на пластиковой основе подходит для большинства типов бутылок и имеет отверстие для доступа воздуха в бутылку во время налива. Идеален, если вы хотите наливать “на счёт” и просто удобен в использовании.

Гейзер Freeflow

Гейзер Freeflow чёрный

Гейзер Freeflow медь

Размеры формы: 185*120*34 мм; размер каждого кубика: солидные 34 на 34 мм!
Обращаем ваше внимание, что цвет формы может отличаться от цвета формы на фотографии.
Практичная форма для льда для вашего бара (домашнего в том числе) – один кубик идеально влезает в слинг, а вынимать их легко и просто благодаря пищевому силикону, который не деревенеет в морозилке!

Форма для льда 15в1 куб

Материал

Производство

Длина

Ширина

Высота

Джулеп стрейнер / Julep strainer

Джулеп появился в середине девятнадцатого века в виде большой перфорированной ложки с короткой рукоятью. Он, вероятно, произошел от перфорированных ложек, которые использовались в то время для удаления жира и мелких частичек костей из супа или для посыпания сахарной пудрой десертов и тортов. Позже такие ложки стали использовать, чтобы отмерить и насыпать чайную заварку в чайник, и новоявленный барный стрейнер можно легко было перепутать с кухонной утварью.

Только в конце девятнадцатого века джулеп начал распространяться по барам, хотя первоначально он был ложкой для льда, которой было удобно зачерпывать лед, отфильтрованный от талой воды, и небольшими порциями добавлять в напитки.

Также джулеп стрейнер подавали с одноименным напитком Mint Julep. Согласно одной из версий, стрейнер должен лежать на шапке колотого льда, чтобы держать его подальше от зубов пьющего. Другая теория гласила, что стрейнер нужен был для защиты усов джентльмена от намокания. Так или иначе, джулеп стрейнер не использовали по его современному назначению до начала двадцатого века.

Использование джулеп стрейнера в баре

Сегодня джулеп есть в каждом баре, где его обычно используют при приготовлении напитков в смесительном стакане. При стире (метод приготовления напитков stir) лед не крошится и джулеп со своими большими отверстиями на рабочей поверхности отлично препятствует попаданию больших кубиков льда в напиток. А если лед не раскрошен, то нет и необходимости использовать барное сито (файн стрейнер) при приготовлении напитков в смесительном стакане.

Купить джулеп стрейнер с доставкой

В нашем магазине барного инвентаря вы можете купить джулеп-стрейнер, выбрав подходящий именно вам из более чем дюжины самых различных вариантов – от стандартного форм-фактора до джулепов в форме ракушки (популярных в последние годы), от простых «серебряных»(речь, конечно, о цвете), до «золотых», чёрных и даже цвета розового золота.

Мы доставляем стрейнеры (как и другой барный инвентарь) по Москве, Питеру, России и даже миру, принимаем карты или наличные (в офисе) и оперативно обрабатываем заявки.

О Custom Bar

Широкий выбор качественных и стильных предметов для комплектации домашних и профессиональных баров. Мы разбираемся в том, что делаем.

Источник

Виды и особенностей барного стрейнера

Чтоб получился вкусный и красивый коктейль барменам нужна не только профессиональная сноровка, но и целый ряд необходимого барного инвентаря.

Это комплекс приспособлений и инструментов, которые работают над созданием неповторимых и вкусных напитков. Стрейнер — один из таких инструментов. Он работает по принципу кухонного сита, только имеет другую форму. Чаще это пластина с отверстиями. Она окружена широкой пружиной и имеет ушки для удобства фиксации стрейнера. Чтоб держать приспособление имеется длинная ручка.

Стрейнеры необходимы при работе с отдельными видами шейкеров

К примеру, европейский шейкер имеет в комплекте сито, чего не скажешь о бостонском, французском или спид-шейкере.

Все стрейнеры изготовлены из нержавеющей стали. И, хотя назначение у них одинаковое — отделять содержимое коктейля от крупных частиц, конструкции бывают разными:

Как выбрать стрейнер

Выбор барного инвентаря зависит не только от предпочтений и умений бармена. Следует учесть и коктейльное меню.
Даже если ваш бармен использует европейский шейкер, файн-стрейнер в работе ему тоже пригодится. Он поможет создать более однородную консистенцию напитка.

У каждого из видов барного сита имеются свои недостатки и преимущества, которые следует учитывать при покупке:

Также обращайте внимание на диаметр стрейнера, который должен соответствовать размерам шейкера

Советуйтесь с барменом и учитывайте особенности меню при выборе приспособления. Возможно, что оно вам не понадобится. Или, наоборот, облегчит работу бармена в создании идеальных напитков.

Популярные производители

Известны стрейнеры итальянской компании Paderno.

Отзывы о данной продукции положительные. Внешний дизайн и прочность приспособления облегчают работу. Стоимость стрейнера с пружиной от 800 рублей.

Файн-стрейнер стоит дешевле — от 400 рублей. Индийская торговая марка FORTUNA предлагает на выбор более дешевые барные приспособления по цене от 200 рублей.

Внешне они выглядят не менее привлекательно и также выполнены из нержавеющей стали

Как пользоваться стрейнером

Необходимый барный атрибут поможет в создании «строгой» консистенции коктейля, что отразится на вкусовых ощущениях и эстетической привлекательности напитка.

Источник

Стрейнеры. От древнекитайских сито до современных инструментов ручной работы.

История стрейнеров, первые патенты 19-го века, классификация стрейнеров и всё, что вы хотели о них знать – в нашем большом материале.

Стрейнер — это барный инвентарь, представляющий собой специальный фильтр-сито, через которое отсеивают кусочки льда, фруктов, трав и любые другие крупные частицы при переливании смешанных напитков из шейкера (или смесительного стакана) в бокал. Название инструмента произошло от английского глагола to strain – процеживать, фильтровать.

Существует три основных вида стрейнеров для коктейлей: хавторн (hawthorne, которые часто делят на погружные и нет), джулеп (julep) и сетчатое барное сито или файн стрейнер (fine strainer). Каждый вид имеет своё применение и свои особенности конструкции.

Материалы, из которых производят стрейнеры

Современные стрейнеры производят из нержавеющей стали. Это гигиеничный и долговечный метал. Нержавеющую сталь часто покрывают золотой, медной или черной краской. Реже вы встретите серебряные стрейнеры, которые требуют дополнительного ухода и стоят на порядок дороже, стрейнеры цвета розового золота и даже позолоченные. Стрейнеры с покрытием из золота и серебра чаще всего можно найти в антикварных лавках, а обычные стрейнеры из нержавеющей стали – в барных магазинах.

В нашем магазине вы можете найти как винтажные стрейнеры и чайные сито, так и современные модели с акриловой ручкой в перламутровой отделке.

Стрейнер ретро акрил 2 UB

История и виды стрейнеров

Одними из первых инструментов для процеживания напитков стали чайные фильтры из древнего Китая. На сегодняшний день существуют два основных типа стрейнеров – джулеп и хавторн и один дополнительный – файн стрейнер.

Джулеп стрейнер / Julep strainer

История джулеп стрейнера

Джулеп появился в середине девятнадцатого века в виде большой перфорированной ложки с короткой рукоятью. Он, вероятно, произошел от перфорированных ложек, которые использовались в то время для удаления жира и мелких частичек костей из супа или для посыпания сахарной пудрой десертов и тортов. Позже такие ложки стали использовать, чтобы отмерить и насыпать чайную заварку в чайник, и новоявленный барный стрейнер можно легко было перепутать с кухонной утварью.

Винтажное сито на подставке

Только в конце девятнадцатого века джулеп начал распространяться по барам, хотя первоначально он был ложкой для льда, которой было удобно зачерпывать лед, отфильтрованный от талой воды, и небольшими порциями добавлять в напитки.

Также джулеп стрейнер подавали с одноименным напитком Mint Julep. Согласно одной из версий, стрейнер должен лежать на шапке колотого льда, чтобы держать его подальше от зубов пьющего. Другая теория гласила, что стрейнер нужен был для защиты усов джентльмена от намокания. Так или иначе, джулеп стрейнер не использовали по его современному назначению до начала двадцатого века.

Использование джулеп стрейнера в баре

Сегодня джулеп есть в каждом баре, где его обычно используют при приготовлении напитков в смесительном стакане. При стире (метод приготовления напитков stir) лед не крошится и джулеп со своими большими отверстиями на рабочей поверхности отлично препятствует попаданию больших кубиков льда в напиток. А если лед не раскрошен, то нет и необходимости использовать барное сито (файн стрейнер) при приготовлении напитков в смесительном стакане.

Хавторн стрейнер/ Hawthorne strainer

История хавторн стрейнера

Хавторн стрейнер был запатентован в Америке, эволюционировав от своего предшественника. Самая первая запись о стрейнере с пружиной появилась в патенте 1889 года “джулеп стрейнер”. И долгое время хавторн стрейнер не называли хавторном. Его называли джулепом или просто “коктейльным/барным стрейнером”. Впервые название хавторн в 1930 годах начала использовать британская компания, которая продавала стрейнеры с пружиной.

Если бы вам пришлось строить предположения относительно происхождения названия, вы, вероятно, подумали бы, что хавторн стрейнер был назван в честь человека по имени Хавторн или в честь большого завода-производителя. Но нет, название закрепилось за стрейнерами благодаря перфорации слова “hawthorne” на рабочей поверхности первых экземпляров. А такая перфорация, в свою очередь, была ничем иным, как рекламой – именем бара Hawthorne, в котором бартендеры пользовались этими стрейнерами.

Первое упоминание хавторн стрейнера в книге было обнаружено в 1972 году “The World of Drinks and Drinking”, John Doxat. После этого стрейнер стал чаще встречаться в других книгах по приготовлению коктейлей, но окончательное формирование понятия “хавторн стрейнер” завершилось только в конце 80-х. А затем потребовалось еще около десяти лет, чтобы сам термин стал широко использоваться в барной среде.

Конструкция хавторн стрейнера

Стрейнер выглядит как перфорированная пластина, окруженная пружиной, которая обеспечивает более плотное прилегание стрейнера к краям шейкера или смесительного стакана. Используется такой стрейнер для фильтрации смешанных напитков, приготовленных в бостонском или французском шейкере. При шейке лед часто крошится, и эту мелкую крошку льда не вам не получится отфильтровать джулепом с большими отверстиями на рабочей поверхности. Тут-то на помощь и приходит более молодой собрат, который благодаря пружине задержит частички льда или фруктов.

Виды хавторн стрейнеров

Ушки служат для дополнительной фиксации инструмента. Такие стрейнеры подходят новичкам и отлично выполняют свои функции, но делают приготовление коктейлей методом фроулинг не очень неудобным.

Это универсальные стрейнеры, которые вы можете использовать при приготовлении коктейлей в шейкере, фроулингом или стиром в смесительном стакане, так как погружные стрейнеры не только надежно фиксируются в смесительной емкости, но и обладают универсальным размером.

Чаще всего пружина в хавторн стрейнерах съемная, что позволяет использовать ее отдельно от стрейнера для того, чтобы взбить белок во время сухого шейка, а также, самое главное, быстро помыть и вытащить из пружины все застрявшие в ней кусочки фруктов и трав. У съёмной пружины есть один существенный недостаток: пружина часто выгибается и соскальзывает со стрейнера.

У стрейнеров с несъемной пружиной нет таких проблем, но появляется при этом другой недостаток: вы не сможете быстро вытащить из пружины все застрявшие в ней фрукты.

Барное сито / Fine strainer

Независимо от того, используете ли вы хавторн или джулеп стрейнер, иногда вам потребуется небольшая дополнительная помощь. Маленькие осколки льда или кусочки фруктов могут ускользнуть от основного стрейнера после шейка и в этом случае вам пригодится файн стрейнер. Файн стрейнер также поможет вам создать более однородную текстуру напитка.

Он чем-то похож на чайное сито. Наиболее удобная форма фильтра — коническая. Такие стрейнеры производят разных размеров с различной плотностью сетки-фильтра и длиной рукоятки. Техника работы с двумя стрейнерами называется дабл-стрейн.

Купить любые из перечисленных видов стрейнеров вы можете в нашем интернет-магазине – от винтажных чайных сито до современных стрейнеров ручной работы и оригинальных моделей с редкой отделкой.

Источник