Экмек кадаиф что это

Экмек кадаифи

Фракийская закуска

Кабачки с помидорами

Суп из помидоров

Салат из шпината

Салат Фассул

Если Вам удалось увидеть в магазине тесто с интересным названием Кадаифи (Кадаиф) и Вы не знаете что с ним можно сделать, попробуйте это лакомство.
Тесто кадаифи, это тончайшие нити используемые для различных пирожных, а так же для не сладких «пирожков».

Основа из кадаифи пропитана сиропом, крем патисьер и дополнение из взбитых сливок посыпанных фисташками.

Ингредиенты

Общая информация

Сложность

Средний

Кол-во порций

Кухня

Пошаговый рецепт с фото

Как и во многих греческих сладостях в сиропе сначала готовится он.

В кастрюлю налить воду и насыпать сахар, нагревать до закипания и растворения сахара. Оставить остывать.

В форму 25х35 выложить всё тесто

и распушить руками до получения воздушной основы, чтоб ниточки теста не слипались вместе.

Растопить масло и полить им основу. Выпекать 1 час при 160 градусах.
Во время выпекания основа сожмётся немного, это нормально.

Сразу после выпекания полить горячую основу холодным сиропом и оставить на 30 минут впитаться.

Тем временем приготовить крем.

В кастрюлю, желательно с толстым дном, налить молоко и добавить половину сахара.
Если используете семена или молотую ваниль, то добавить на этой стадии, если ванилин, то добавить к желткам.
Поставить на средней огонь нагреваться. Я достаю молоко заранее, чтоб оно немного согрелось.

В чашке смешать желтки с остальным сахаром, добавить крахмал и размешать до гладкой массы, если сильно круто, то добавить пару ложек молока.

Когда молоко почти закипит, понемногу добавлять в яичную массу и перемешивать венчиком для повышения её температуры.

После, перелить всё в кастрюлю и прогревать при постоянном помешивании до загустения и первых пузырьков кипения.
Можно воспользоваться венчиком и иногда проходить ложкой по углу кастрюли.

После отключения плиты добавить холодное масло и мешать венчиком до его растворения.

В итоге получится гладкий, велюровый крем.

Вылить крем на основу кадаифи

Накрыть пищевой плёнкой положив её прям на крем во избежании сухой корочки.
Поставить в холодильник на 2-3 часа, можно больше.

Взбить сливки с пудрой до жестких пиков и покрыть ими экмек. Я использовала мешок с насадкой, но можно обойтись и ложкой.

В завершении посыпать дроблеными фисташками.

В сливки я добавила не полную ложку пудры.
Фисташки можно заменить грецкими орехами.

Источник

Блог Zosimidou

Look And Cook

Экмек кадаифи

Экмек кадаифи один из популярных десертов в Греции.

Кадаиф — тонкое тесто в виде нитей, его чаще всего используют на востоке, в греческой версии тесто называют кадаифи, с буквой “и” в конце слова. Тесто кадаиф впервые стали готовить в 15 веке в Ливане и Сирии, а чуть позже в османской империи это трудоемкое тесто готовили армяне.

Это интересное на вид тесто готовится из простейших продуктов — муки и воды. Всего лишь два ингредиента входят в его основу, казалось бы что из этого может получиться, но дальше вступает в ход умение кулинаров, профессионалов своего дела, в руках которых тесто становится произведением. В переводе с арабского кадаиф означает «бархатный». На самом деле изделия из этого теста получаются особенными, даже если вы никогда не пробовали сладости на основе этого теста, оно, несомненно, вызывает интерес и десерты на основе кадаифа всегда приковывают к себе внимание.

Из этого теста обычно готовят всевозможные десерты. Их прослаивают орехами, медом, поливают сиропом и в итоге получается продукт, который мы привыкли называть восточными сладостями.

Экмек — это один из видов хлеба, который содержит, молоко, масло и яйца. Не знаю почему этот десерт имеет два идентичных названия, потому что и одно слово и другое подразумевают изделие из теста, получается «хлебный хлеб». Но не буду углубляться в семантику слов, тем более восточных.

В Турции десерт с одноименным названием готовят из особого вида теста, которое выпекают до состояния сухаря, а затем поливают огромным количеством сиропа, чтобы оно размякло.

В Греции адаптировали этот десерт под себя, оставив лишь основу — тесто кадаиф, добавили в него крем патисьер и взбитые сливки. Тем не менее десерт здесь очень популярный и полностью отличается от восточной версии.

Что общего у этих десертов? Только название. В чем разница? Абсолютно во всем! Я расскажу о греческой, невероятно вкусной, версии.

Десерт многослойный — состоит из основы, крема и взбитых сливок. Несмотря на множество шагов, готовить его несложно, тем более я продемонстрирую все поэтапно, ну о результате промолчу, потому что это лакомство нужно обязательно попробовать.

Я не рискнула готовить тесто сама, тем более когда оно всегда продается в местных магазинах.

Для сиропа:

Для крема:

Украшение:

Тесто кадаиф нужно достать из морозилки и дать оттаять около 1 часа. Затем тесто следует распушить, чтобы оно не было склеенным между собой, а стало воздушным, на фото виден изначальный вид, и уже после его расслойки.

В небольшую кастрюлю поместить сахар, воду, лимон и палочку корицы.

Довести сироп до кипения, дать покипеть пару минут до полного растворения сахара, убрать с огня.

Растопить сливочное масло.

Подготовить прямоугольную форму, в которой будем выпекать тесто, у меня форма размером 35х25 см. Выложить тесто в форму, сверху полить растопленным сливочным маслом, посыпать корицей и измельченными грецкими орехами.

Поместить форму с тестом в заранее разогретую духовку до 170 градусов, выпекать примерно 1 час.

По истечении времени достать тесто из духовки и полить горячее изделие остывшим сиропом.

Количество сиропа нужно регулировать самим, чтобы тесто не плавало, а сироп только пропитал выпечку.

Перелить молоко в кастрюлю и поставить на средний огонь.

В отдельной чаше смешать яйца, сахар и крахмал.

В чашу с яйцами влить пару половников горячего молока, хорошо перемешать, а затем всю массу перелить в кастрюлю с молоком и поставить на огонь постоянно помешивая до загустения.

Как только масса загустеет добавить ваниль и холодное сливочное масло, размешать все.

Выложить крем на готовое тесто.

Разровнять крем по поверхности, накрыть пищевой пленкой в контакт с кремом и поставить в холодильник на 4 часа, можно на ночь.

Для украшения десерта понадобится:

Взбить холодные жирные сливки до устойчивости, добавить ваниль и сахарную пудру.

Достать из холодильника заготовку, аккуратно убрать пищевую пленку, сверху на крем выложить взбитые сливки и разровнять по поверхности.

Сверху украсить десерт измельченными фисташками.

Нарезать на порции и наслаждаться.

Десерт получился очень нежным, с легким ванильным вкусом, тесто чуть влажное и совершенно не плавает в сиропе, все так и было задумано. Такой десерт станет прекрасным сопровождением под чашечку крепкого черного кофе.

Источник

Экмек кадаиф что это

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

Блюдо года 2011 (кандидат) || десерт

Экмек-кадаиф с ванильно-яичным кремом, кремом шантильи и мороженым с мастихой à-la Hyatt Regency

Comments

Интересно, а можно ли найти мастиху (или её аналог) в соседней Турции? Кадаифа-то тут навалом.

Edited at 2011-03-08 09:02 am (UTC)

The Mastic tree (Pistacia lentiscus var. chia) is a dioecious evergreen shrub or small tree belonging to
the Anacardiaceae family. It is cultivated for its aromatic resin on the Greek island of Chios, in the Aegean Sea. Mastic tree thrives and gives mastic only in the south part of the island of Chios and nowhere else in the
world. ( ТУТ )

Profile

Latest Month

Page Summary

Categories

Comments

Биссо, скажите, а почему, по Вашему мнению, не возят в РФ швейцарские вина?
Там же все винные регионы рядом, собрать не так сложно, и дорога не дольше, чем из Италии той же?

Источник

Топ-10 сладостей из Турции: что стоит купить

Восточные сладости – один из главных пунктов шоппинга в Турции. Их разумно купить не только для себя, но и на подарки. Расскажем, на какие именно турецкие сладости стоит обратить внимание, как выбрать самые вкусные, где лучше всего покупать гастрономические сувениры. Постараемся сориентировать вас по ценам и дадим полезные советы.

Где покупать

На рынках и в специализированных магазинах, а также в некоторых кафе у вас будет уникальная возможность понаблюдать за тем, как готовят лучшие турецкие сладости.

Базары

Многие туристы уверены, что покупать сладости в Турции дешевле на рынках. На деле это не всегда так. Если вы готовы торговаться до последнего и действительно владеете этим искусством, вам точно стоит отправиться на базар. Всем остальным есть смысл заглянуть и в супермаркеты.

Супермаркеты

Турецкие сладости в упаковках выгодно покупать в сетевых магазинах Migros, Bim, Şok, Carrefour и других. Если хочется купить много, лучше отправиться на базар и брать все на развес.

Кондитерские

В Стамбуле и на некоторых курортах можно найти кондитерские, в которых продаются свежайшие сладости. Их можно взять с собой – вам их хорошо упакуют. Из популярных — Tatlıcı Safa, Mado, Hafiz Mustafa 1864. Цены везде примерно одинаковые, так что смело заходите в любые.

«Сладкие» магазины

Из специализированных магазинов явный лидер, конечно, Koska. Это огромная сеть, торговые точки которой есть по всей стране. Здесь не очень выгодно брать баклаву, да и на остальное цены выше среднего. Зато можно найти уникальные сладости.

В других специализированных магазинах вас и чаем напоят, и халвой угостят, и скидку сделают. Цены изначально написаны высокие, но торг уместен.

Топ-10 турецких сладостей

На рынках Стамбула, Аланьи, Кемера и других курортных городов огромнейший выбор восточных сладостей. Торговцы заманивают со всех сторон, предлагают попробовать десятки разных видов – тут даже у опытного туриста глаза разбегутся. Расскажем, как называются лучшие турецкие сладости, а также покажем на фото, как они выглядят.

Baklava | Баклава

В Турции баклавой называют пахлаву. Ее готовят из тончайшего слоеного теста, пропитывают сладким сиропом и «фаршируют» орехами. Чаще всего турецкую баклаву готовят с фисташками. Это самая дорогая восточная сладость. Если берете баклаву не на рынке, а в коробке, полезно знать ее добавочные названия:

Внешний вид этой популярной турецкой сладости может отличаться от фото. Баклава бывает, например, dürüm (в виде рулетика), şöbiyet (в виде треугольников) и других форм. Но суть ее остается прежней.

В среднем свежая баклава на рынках Турции стоит 70-90 лир за кг. Наборы в коробках по цене получаются более выгодными, но все же немного уступают по вкусу «оригиналу».

Lokum | Рахат-лукум

Знаменитый лукум известен в мире также как Turkish delight – «Турецкое наслаждение». Эта популярная сладость готовится из сахарного сиропа и крахмала. В классический турецкий лукум всегда добавляют розовую воду. Сладкие кубики обычно слегка присыпаны крахмалом – именно поэтому они не слипаются. Рахат-лукум в Турции бывает нескольких видов:

Самый простой лукум на базаре можно купить всего за 15-20 лир. Красивый подарочный набор весом около 250 грамм обойдется примерно в 20 лир.

Helva | Халва

Тут все понятно: халва – она и в Турции халва. Чаще всего – helva, иногда helvasi. Внешний вид – классический. Выгодно брать на развес большими кусками. Впрочем, в супермаркетах можно найти очень бюджетные упаковки этой турецкой сладости. «Королева» на прилавке – это Tahin Helva (кунжутная). Стоит попробовать ее в классическом виде или с добавлением орехов, какао, мастики или чего-то еще.

Средняя цена халвы на рынке – примерно 25-30 лир за кг; 500-граммовая упаковка в супермаркете обойдется в 12-15 лир.

Kadayıf | Кадаиф

Одна из самых популярных турецких сладостей внешне может отличаться от фото, быть более «волосистой» и совсем другой формы: квадратной, ромбовидной или, например, в виде «гнезд». Она состоит из тонких нитей теста, напоминающих лапшу. Пропитана сладким сиропом, начинена смесью орехов с небольшим добавлением специй (чаще всего кардамона). Кадаиф в Турции бывает разных видов – в зависимости от начинки. Отдельно скажем только про ekmek kadayıf (экмек кадаиф) – он сильно отличается от остальных и похож на кусочек хлеба, сильно пропитанный сладким сиропом.

Кстати, если вам очень понравился кадаиф, зайдите в турецкий супермаркет за специальным тестом. Оно продается в больших пакетах или пластиковых коробках.

Цена этой турецкой сладости на рынке составит примерно 20-25 лир за кг.

Pişmaniye | Пишмание

Что-то среднее между халвой и сахарной ватой. Эта турецкая сладость очень легкая, воздушная, «пушистая» – вы легко узнаете ее по фото. Готовят ее из сладко-мучной тягучей массы. Если присмотреться, пишмание напомнит вам халву, созданную из тонких невесомых нитей. Ну или клубок пуховых нитей – кому как. Пишмание часто готовят с добавлением какао – это действительно очень вкусно. Купите набор этих сладких «клубков» в подарок близким – красиво и нестандартно!

Средняя цена на пишмание – 30-40 лир за кг (сладость легкая, получается выгодно). Коробка 250 гр в супермаркете стоит примерно 17-20 лир.

Pestili | Пастила

Почему-то эту турецкую сладость россияне порой незаслуженно обделяют вниманием. А вот европейцы, наоборот, очень любят восточную пастилу. Готовят это лакомство из натурального пюре фруктов, которое раскатывается в тонкий пласт и обильно посыпается орехами. Затем его сушат на солнце, сворачивают в рулетик или нарезают пластами и наслаивают. Иногда в пюре добавляют сахар, но чаще всего эта турецкая сладость остается натуральной. Разновидность пастилы cezeriye (джезерие) – мягкое лакомство из гранатового сока с орехами, обсыпанное кокосовой стружкой.

Цена пастилы на турецких базарах – от 35 лир за кг.

Köz helva (Nougat) | Нуга

Есть два типа нуги:

Эту турецкую нугу иногда называют «турецким медом» или Turkish delight, за что ее часто ошибочно относят к лукуму. Отличить ее просто: она очень мягкая, тягучая. Часто нуга посыпается кокосовой стружкой. В нее всегда добавляют орехи (как правило, в центр). Эта турецкая сладость обычно белого цвета, но ее часто делают шоколадной. Обязательно попробуйте оба варианта – они восхитительно вкусные!

А эту нугу всегда путают с халвой, потому что в названии присутствует слово helva. Обычно она белая (сливочная), иногда шоколадная, реже – фруктовая. Köz helva всегда начинена большим количеством орехов. Чаще всего в турецкую нугу добавляют фисташки. Они присутствуют внутри и покрывают сладость снаружи.

В среднем нуга стоит примерно 30-40 лир за кг, но есть и очень дорогие варианты – от 100 лир.

Sharbāt | Щербет

Строго говоря, sharbāt – это напиток. Его готовят на основе фруктового сока, розовой воды, пряностей и сахара. Однако если всю эту смесь уварить очень сильно, добавить немного крахмала, сливок и орехов – получится традиционная турецкая сладость. Восточный щербет отличается от нашего и совсем не похож на вареную сгущенку. Он очень сладкий и очень ореховый. Самый популярный щербет в Турции – гранатовый. Вы легко узнаете его по ярко-красному цвету. Выгоднее всего покупать его на базарах на развес.

На рынке в Стамбуле и в курортных городах эту сладость можно купить по цене примерно 40-45 лир за кг.

Revani | Ревани

Традиционный турецкий пирог из манной муки, пропитанный сладким сиропом. Часто готовится с добавлением кокосовой стружки, сверху всегда украшен несколькими орешками. Ревани (иногда его называют basbousa) стоит попробовать в отеле или в кафе, можно купить на рынке развесной вариант. Домой из Турции эту сладость удобнее везти в виде целого пирога. Он продается в супермаркетах и на базарах в картонных коробках (внутри – пластиковая «ванночка», покрытая пленкой).

Ревани стоит примерно 30-35 лир за кг. Коробочка весом 450-500 гр в супермаркете обойдется в среднем в 20-25 лир.

Lokma | Локма

Эта турецкая сладость очень напоминает чак-чак. Однако на фото видно, что она совсем другой формы. Традиционно локму готовят в виде небольших шариков размером с грецкий орех, иногда крупнее. Это сладкие мучные «пончики», хорошо пропитанные сладко-медовым сиропом. Часто их слегка посыпают корицей или ореховой крошкой. В Стамбуле локму можно купить даже в уличных палатках с надписью Lokma, в курортных городах – на рынках. Если решите привезти эту восточную сладость из Турции в подарок близким, купите набор в фабричной упаковке. Свежая локма вряд ли доберется до дома невредимой.

Цена локмы – примерно 20-23 лиры за кг.

Что попробовать в Турции

Мы перечислили турецкие сладости, которые очень удобно везти домой в качестве гастрономических сувениров. Однако в Стамбуле, Аланье, Кемере, Сиде и на остальных курортах вы найдете много других десертов, которые стоит попробовать.

Сладкие туры

Если вам интересно послушать красивые легенды и «вкусные» истории, отыскать лучшие турецкие сладости и научиться в них разбираться, отправляйтесь на гастрономические экскурсии. Мы составили список самых интересных вариантов.

Сладкая Аланья

Невероятно «вкусная» экскурсия в Аланье с отличными отзывами туристов. Это идеальный гастрономический тур для семьи или небольшой компании. Вы узнаете все самое интересное о турецких сладостях и, конечно, попробуете лучшие из них. Побываете не только на базарах, но и в нетуристической кондитерской. У вас будет отличная возможность купить гастрономические сувениры и с головой погрузиться в сладкую жизнь Турции.

Экскурсии в Стамбул

Эти туры не назовешь исключительно гастрономическими. Скорее это идеальная возможность увидеть великолепный Стамбул за один день. Где бы вы ни отдыхали (в Сиде, Анталье или Кемере), – вы можете добраться до него по Босфору. Профессиональный гид покажет вам главные достопримечательности Стамбула. Разумеется, без посещения лучшего в городе базара не обойдется. На Египетском рынке можно попробовать и купить вкуснейшие турецкие сладости.

Секретные места Стамбула

На этой гастрономической прогулке по Стамбулу вы побываете в местах, о которых знает редкий турист. Вы узнаете, где варят самый вкусный кофе в городе. Попробуете лучшую (по мнению местных жителей) в Турции баклаву и превосходный кюнефе. Профессиональный гид поможет найти вам «правильный» лукум, научит отличать его от крахмалисто-безвкусных аналогов. Не обойдется и без закусок посерьезнее: «мокрый» бургер, кебаб, рыба на гриле и многое другое – все только самое-самое!

Сладкий отдых в Стамбуле

Отличный способ провести день в лучших турецких традициях. В компании профессионального гида вы отправитесь на «вкусную» прогулку и дегустацию главных гастрономических символов Стамбула. Затем вы побываете на легендарном Египетском базаре, попробуете лучшие сладости в городе. А после насыщенного дня отдохнете в роскошном хаммаме и восстановите силы.

В какой бы город Турции вы ни поехали, обязательно загляните в наш гид по умному шоппингу в этой стране. В статье мы даем полезные советы и рассказываем, что можно привезти домой в качестве сувениров, какие полезные вещи нужно купить для себя и на подарки близким. А о том, что стоит попробовать из турецких национальных блюд, читайте здесь.

Источник