гмф агар для чего

Агар питательный сухой на основе мяса (ГМФ-агар) 0,25; 0,5 кг

Кат. № 041108

Вы можете добавить товар в корзину, указав количество

Вид упаковки: полиэтиленовая банка

Сухой питательный агар для культивирования микроорганизмов на основе гидролизата говяжьего мяса ферментативного (ГМФ)

Функциональное назначение

Выделение и идентификация широкого круга микроорганизмов, включая энтеробактерии, синегнойные палочки, стафилококки. Готовая среда может быть обогащена дополнительным внесением крови или сыворотки, дифференцирующими углеводами, солями для придания селективных свойств.
Бульон отличается более высокой концентрацией ГМФ-основы, предназначен для обогащения и культивирования в том числе коринеформных грамположительных неспорообразующих палочковидных бактерий неправильной формы и некоторых видов стрептококков

Технические характеристики

Документация и инструкции

Вся представленная на сайте информация, касающаяся технических характеристик, наличия на складе, стоимости товаров, носит ознакомительный характер и ни при каких условиях не является публичной офертой, определяемой положением пунктом 2 статьи 437 Гражданского кодекса Российской Федерации. Всю подробную информацию о товарах, их наличии и стоимости Вы можете получить у менеджеров отдела клиентского сервиса.

На данном сайте используются файлы cookie (куки) в целях совершенствования работы сайта и получения аналитической информации. В случае несогласия, просим произвести соответствующие настройки в браузере или покинуть данный сайт. Оставаясь на www.art-medika.com, Вы принимаете нашу политику конфиденциальности. Заполняя форму заявки, Вы подтверждаете свое согласие на обработку персональных данных.

© 2012-2019 Арт-Медика оборудование, реагенты, изделия медицинского назначения для клинической лабораторной диагностики

Источник

Что такое агар-агар, где применяется в кулинарии и чем отличается от желатина

Агар-агар поборники здорового питания, с приходом моды на ЗОЖ, стали применять всё чаще и чаще. При этом, для большинства агар-агар по-прежнему – продукт редкий и неизвестный. Мы поговорили с экспертом – Гузелью Магдиевой, шеф-кондитером и выпускницей факультета биотехнологии Казанского Государственного Технологического университета и выяснили, что такое агар-агар, где его можно использовать и какая разница между ним и желатином в кулинарии.

Что такое агар-агар

Агар-агар и желатин относятся к категории «стабилизаторы, загустители и желирующие aгенты». В кулинарии они контролируют влажность готового блюда, обеспечивают его структуру, стабильность и пищевые качества. Они производятся из различного сырья, включая микроорганизмы, морские и наземные растения, соединительные ткани животных.

Хлопья агар-агара

Агар-агар – смесь двух компонентов: углевода агарозы и смеси более мелких молекул, называемых агаропектином. Он образует поддерживающую структуру в клеточных стенках некоторых видов водорослей и выделяется при кипячении. Эти водоросли известны как агарофиты и принадлежат к типу Rhodophyta (красные водоросли).

Брикет из замороженого агар-агара, как готовят в Японии

С химической точки зрения агар-агар – это натуральный полимер, состоящий из галактозы, моносахаридного сахара.

Клюквенный мусс с агар-агаром, рецепт см. здесь

Откуда произошло название

Слово «агар» малайского происхождения и означает «желе». В Японии известен, как кантен или японский желатин.

В классификаторе пищевых добавок его относят к загустителям и называют E 406.

Сыроедческий чизкейк с зёрнами граната, для которого наполнитель приготовлен на агар-агаре, рецепт см. здесь

Когда впервые агар-агар обнаружили и стали использовать

Возможно, ага-агар был открыт в 1658 г. владельцем киотской гостиницы. Согласно легенде, японец обнаружил, что суп, приготовленный из морских водорослей и простоявший зимней ночью при заморозках, стал гелеобразным.

Впервые агар-агар подвергся химическому анализу в 1859 году французским химиком Ансельмом Пайеном, который выделил вещество из морских водорослей.

Начиная с конца XIX века, агар-агар используют для выращивания различных микробов. Впервые это сделал в 1882 году немецкий микробиолог Вальтер Гессе, работающий в лаборатории Роберта Коха. В этом ему «помогла» жена, использующая агар-агар для приготовления фруктового желе.

Пирожное Апельсиновая свечка на агар-агаре, рецепт см. здесь

Сейчас кто и где производит агар-агар

До Второй Мировой войны производство вещества было сосредоточено в Японии. После войны многие страны создали свою отечественную агаровую промышленность, чтобы продолжить микробиологические исследования. С тех пор производство агара колеблется из-за экономической нестабильности, а иногда и чрезмерного использования популяций морских водорослей.

Больше десятилетия тому назад в России были свои заводы по переработке водорослей: во Владивостоке, во Владимире и в Ольгинском районе Приморского края. Там производили продукт из собственного сырья – из нескольких разновидностей красных и бурых водорослей. В частности, некоторые из них произрастают в Чёрном, Белом, Охотском, Японском, Балтийском морях. Сейчас работают небольшие частные предприятия. Добычу водорослей ограничили – разрешается промысел в пределах тысячи тонн. Причём меньше половины идёт на внутренний рынок, всё остальное сырьё экспортируется.

Россия входит в топ-5 лидеров по потреблению агар-агара. Ежегодно потребителями покупается 1-1,3 тыс. тонн продукта. Из них примерно 1000 тонн приходят из-за границы. Основные поставщики – это Китай, Чили, Марокко, Италия и Испания.

Паштет из свеклы с горчицей и апельсином с агар-агаром, рецепт см. здесь

Какой агар-агар бывает

По качеству агар-агар бывает 3 сортов:

высший – от светло-кремового до тёмно-кремового, допускается слегка сероватый оттенок;

первый/второй – порошок от бежевого до светло-коричневого.

На агар-агар распространяется ГОСТ 16280-2002. Независимо от сорта агар-агар пищевой производится в виде крупки, гранул, порошка, пластинок, чешуек и плёнок. Вещество должно быть без постороннего запаха, без постороннего привкуса и наличия посторонних примесей. Также для всех сортов одинаковы температура плавления (не ниже 80 °С) и температура гелеобразования (не ниже 42 °С).

Разница есть в прочности геля. Конечно же агар-агар высшего сорта более стойкий – по сравнению с 1 сортом на 40%, а со 2 сортом –более, чем в 2 раза.

Ещё агар-агар бывает разной силы – от 600 до 1200 единиц. Чем выше сила геля, тем эффективней желирование, тем меньше агар-агара необходимо добавлять. 1 г агар-агара сила геля 900 равен 6 г желатина, а 1 г агар-агара сила геля 1200 равен 8 г желатина.

Заливное из сельдерея, моркови и спаржи на агар-агаре, рецепт см. здесь

Что нужно знать про сочетание агар-агара и кислой среды

Прежде чем развести агар-агар, учтите, что сила вещества зависит от рH продукта: его потребуется больше для более кислой среды. Aгар-агар используется в объеме 0,9% от массы конечного продукта и 1,3% для кислой среды, если используется клюквенный сок, сок лайма или ананасовый сок.

Некоторые продукты, такие как ананасы, свежий инжир, папайя, манго и персики, содержат ферменты, предотвращающие образование геля. Шоколад и шпинат, кажется, тоже делают это. Способ обойти такие ограничения – сначала приготовить эти ингредиенты, подвергнув тепловой обработке. Она нейтрализует «вредные» ферменты и позволит заработать агар-агару в полную силу.

Заливное из форели и судака на агар-агаре, рецепт см. здесь

Как разводить агар-агар

Самое важное, что нужно знать при работе с агар-агаром: вещество необходимо сначала растворить в воде, а затем довести до кипения. Агар-агар застынет, когда масса остынет. Не нужно добавлять хлопья или порошок агар-агара в еду!

Перед использованием агар-агар необходимо замочить в холодной жидкости (вода, молоко, чай, сок овощной или фруктовый, бульон) примерно 15 мин., а затем, постоянно помешивая, прогреть 5 мин. для активации и полного растворения.

Чётко следуйте инструкциям на упаковке и выбранному рецепту, чтобы определить, какое количество агар-агара использовать. Вот основное правило, которое можно адаптировать под себя: используйте 1 ст. л. хлопьев агара на 200 мл жидкости и 1 ч. л. порошка агара-агара на 200 мл жидкости.

Коктейль-желе Клюква и водка с агар-агаром, рецепт см. здесь

Чем заменить агар-агар

Агар-агар можно заменить кукурузным крахмалом. Его используют в качестве загустителя в супах, карри, десертах и ​​даже мороженом. Для замены хлопьев агар-агара используйте соотношение 2:1. Итак, 1 ст. л. хлопьев агар-агара равна эффекту 2 ст. л. кукурузного крахмала.

Если вы используете порошок, который мельче, чем хлопья, применяйте соотношение 1:1. Только не добавляйте крахмал непосредственно в блюдо, сначала разведите его холодной водой, чтобы не было комков. Для этого 0,5 ст. л. кукурузного крахмала разведите в 1 ст. л. воды.

Агар-агар также можно заменить аррорутом – безглютеновой крахмальной мукой из корневища маранта, тропического растения. Это тоже хороший загуститель, особенно в супах и прочих жидкостях. У этой муки есть огромный плюс при замене: аррорут не оставляет после себя затяжного послевкусия в густых и наваристых блюдах, а также сохраняет свою консистенцию и текстуру в замороженном виде, в отличие от кукурузного крахмала.

Как и кукурузный крахмал, тапиоковый крахмал, также известный как тапиоковая мука, используется в качестве загустителя и альтернативы агар-агару. Мука из тапиоки – крахмал, извлекаемый из корня маниоки. Не содержит глютена и отлично подходит для загущения супов, соусов и начинок.

Зефир из черной смородины на агар-агаре, рецепт см. здесь

Что лучше: агар-агар или желатин

Агар-агар можно использовать в качестве вегетарианской или веганской замены в любом рецепте, который требует желатина в качестве загустителя. Это соусы, десерты на основе желе, заварные кремы, пудинги, зефир и др.

Плюсы агар-агара

Есть и минусы

Облепиховый мармелад на агар-агаре, рецепт см. здесь

Ага-агар: польза для здоровья и агаровая диета

Агар-агар не содержит калорий, углеводов, сахара, жира. В нём нет крахмала, сои, кукурузы, глютена, дрожжей, пшеницы, молока, яиц и консервантов.

Агар-агар поглощает глюкозу в желудке, быстро проходит через пищеварительную систему и не даёт организму удерживать и накапливать излишки жира. Его водопоглощающие свойства также способствуют удалению шлаков. Агар-агар поглощает желчь и тем самым заставляет организм растворять больше холестерина.

Агар-агар примерно на 80% состоит из пищевых волокон. Его свойства набирать объём лежат в основе модных азиатских диет, например, диеты кантен. Смысл диеты: после приёма внутрь агар-агар увеличивается в три раза и впитывает воду, в результате человек чувствуют себя сытыми. Эта диета также получила некоторое освещение в прессе США. Диета по мнению западных диетологов показывает себя многообещающей в лечении ожирения.

Агар-агар при японской диете может быть вреден, если его не запивать достаточным количеством воды. Он способен набухнуть и заблокировать пищевод или кишечник! У некоторых людей агар-агар может повышать уровень холестерина.

Не занимайтесь самолечением и проконсультируйтесь с врачом-диетологом перед началом японской диеты кантен!

Торт Птичье молоко простой на агар-агаре, рецепт см. здесь

Источник

ГРМ-агар Оболенск

Питательнай агар для культивирования микроорганизмов, таких как:
энтеробактерии, синегнойная палочка, стафилококки, сухой.

ГРМ-агар Оболенск – Цена за упаковку 0,25 кг

ИНСТРУКЦИЯ

по применению набора реагентов для бактериологических исследований

«Питательный агар для культивирования микроорганизмов сухой (ГРМ-агар Оболенск)»

НАЗНАЧЕНИЕ

«ГРМ-агар» предназначен для культивирования различных микроорганизмов, таких как: энтеробактерии, синегнойная палочка, стафилококки, а также для проведения исследований в санитарной и клинической микробиологии. «ГРМ-агар» представляет собой мелкодисперсный гигроскопичный порошок светло-желтого цвета.

Выпускается в полиэтиленовых банках по 250 г.

ПРИНЦИП МЕТОДА

Культивирование микроорганизмов на плотной питательной среде осуществляется микробиологическим методом.

Принцип метода – визуальное обнаружение роста культур в виде соответствующих колоний на поверхности плотной питательной среды.

СОСТАВ

ГРМ-агар Оболенск представляет собой смесь сухих компонентов из расчета, г/л:

АНАЛИТИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

«ГРМ-агар» обеспечивает на всех засеянных чашках Петри рост:

– тест-штаммов Pseudomonas aeruginosa 27/99 и Serratia marcescens 1 с образованием сине-зеленого и красного пигмента соответственно через 18-20 ч инкубации при темпе-ратуре (37±1) °С для P. aeruginosa 27/99 и (22±2) °С для S. marcescens 1 при посеве по
0,1 мл микробной взвеси, соответствующей 10 единицам по стандартному образцу мутности (ОСО 42-28-85 П), соответствующего года выпуска.

ОБРАЗЦЫ

Объекты исследований в санитарной и клинической микробиологии.

МЕРЫ ПРЕДОСТОРОЖНОСТИ

Соблюдение «Правил устройства, техники безопасности, производственной санитарии, противоэпидемического режима и личной гигиены при работе в лабораториях (отделениях, отделах) санитарно-эпидемиологических учреждений системы Министерства здравоохранения» (Москва, 1981 г.).

ОБОРУДОВАНИЕ И РЕАГЕНТЫ

ПОДГОТОВКА К АНАЛИЗУ

Препарат в количестве, указанном на этикетке для приготовления конкретной се­рии питательной среды, размешивают в 1 л дистиллированной воды, кипятят в течение 2 мин до полного расплавления агара, фильтруют через ватно-марлевый фильтр, разливают в стерильные флаконы (ГОСТ 10782-85) и стерилизуют автоклавированием при температуре 121 С в течение 15 мин. Среду охлаждают до температуры 45-50 °С, разливают в стерильные чашки Петри (ГОСТ 25336-82 Е или ТУ 64-2-19-79) слоем 4-6 мм. После застывания среды чашки подсушивают, соблюдая правила асептики, в течение 40-60 мин.

Готовую среду можно использовать в течение 1 месяца при условии хранения ее при температуре 2-8 С.

РАСЧЕТЫ

Для получения достоверных результатов посевы образцов производить не менее, чем в трех повторностях.

Определение проводят визуально.

УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ И ЭКСПЛУАТАЦИИ

«ГРМ-агар» необходимо хранить в герметично закрытой упаковке в сухом защищенном от света месте при температуре от 2 до 30 С.

Срок годности – 5 лет.

Для получения надежных результатов необходимо строгое соблюдение настоящей инструкции по применению.

По вопросам, касающимся качества «ГРМ-агара» в течение срока годности следует обращаться в адрес предприятия-изготовителя: 142279 Оболенск, Московская обл., Серпуховский р-н, ФБУН «Государственный научный центр прикладной микробиологии и биотехнологии», тел. (4967) 36-00-20, факс 36-01-16.

Источник

Агары для микробиологии и пищевой промышленности

Агар в составах питательных сред для насекомых

Агар используется при разведении личинок и других мелких видов насекомых. Крошечные черви могут питаться только появившимися из раскрывшейся почки нежными листьями тутового дерева. Агар применяется круглый год для откорма шелковичных червей с целью увеличения продолжительности их жизнедеятельности, которая ранее была ограничена сезонными рамками. С этой целью агар растворяется в корме, представляющим собой раствор углеводов и белков. После охлаждения смесь экструдируют в форме тонких спагетти, размеры которых адекватны строению червя в различные периоды его развития — с момента вылупле-ния до образования шелковичных куколок. Для приготовления такого корма подходит только агар, так как все остальные гелеобразователи обладают вкусом, отталкивающим червей.
Другое традиционное использование агара — это его аналогичное применение для откорма личинок мухи Drosophila melanogaster, которая используется для генетических исследований. Очевидно, что в период развития биологических методов борьбы с насекомыми — возбудителями чумы стали применяться аналогичные методы откорма личинок с использованием агара в качестве питательной основы. Это было связано с необходимостью введения новых методов контроля насекомых, которые наносили большой ущерб урожаям. Так, средиземноморская муха, уничтожающая сады, или гусеницы Pecdnophora glosipei, которые наносят ущерб хлопковым полям, специально выращиваются и стерилизуются гамма-облучени-см. Затем у стерилизованных насекомых поддерживают состояние «спячки» и выпускают их только в период спаривания. Поскольку эти насекомые способны спариваться только один раз в жизни, а их способность к оплодотворению нарушена, это препятствует размножению нестерилизованных особей, с которыми они спариваются. Таким образом, не прибегая к хлорорганическим инсектицидам, можно контролировать количество насекомых, при этом не убивая их, так как некоторые особи сохраняют возможность к размножению, оплодотворяясь не-стсрилизованными насекомыми.

Составы питательных сред для культуры растительных тканей

Гелеобразующие свойства агара улучшают состав твердой питательной среды для получения культуры тканей, что изначально было использовано для получения клонов орхидей. Состав питательной среды подбирается таким образом, чтобы воспроизвести растительные образцы для последующего выращивания них идентичного растения, но свободного от вирусов. Обычно меристему растений, подлежащих культивированию, выращивают на питательной среде соответствующего состава, обогащенную фитогормонами, такими как ауксины или цнтокинппы, выбор которых зависит от заданного процесса корнеобразо-вания и/или регулирования его скорости. После того как будет достигнута необходимая стадия развития растения, оно переносится в растительную почву для продолжения роста.

Питательная среда для микроорганизмов

Составы для применения агара в промышленности

Общепринятый состав (в %):

НОВЕЙШИЕ РАЗРАБОТКИ

На протяжении долгого времени ученые стремились создать агар, который одновременно обладал бы хорошими гелеобразующими свойствами и был бы легкорастворимым. Предпринимались попытки получения агаров, растворимых при температурах ниже 100 °С. Это позволило бы изготавливать продукты, которые не выдерживают температур выше 85 °С. Параллельно с этим ученые стремились повысить прочность геля промышленных агаров при уменьшенном их содержании в составе продукта, чтобы снизить стоимость, поскольку агар является одним из самых дорогостоящих ингредиентов. В целом, ученые стремились повысить прочность геля, увеличив среднюю молекулярную массу и уменьшив содержание сульфатов в составе промышленных агаров. Чтобы растворить агары такого типа, требуется дольше поддерживать температуру кипения. Фактически, в случае продуктов с высоким содержанием сахара (сахарозы), процесс растворения из-за присутствия сахарозы всегда происходит при температуре, превышающей 100 °С.
Есть новые виды агаров, которые растворяются при более низких температурах и за более короткое время. Такие агары были разработаны недавно, в попытке достичь, казалось бы, две противоположные цели: более низкая температура растворения и при этом минимальные потери прочности геля. Один из методов, используемый для некоторых агаров такого типа, основан на добавлении путем механического давления веществ, которые прочно связываются с агаром в сухом состоянии, а при растворении ускоряют связывание молекул агара с молекулами воды. Недостатком агаров, полученных таким способом, является пониженная прочность геля в обмен па более низкую температуру растворения (т. к. возросла концентрация агента, не обладающего гелеобразующей способностью). Следовательно, как ингредиент, агар теряет некоторые свои свойства и имеет ограниченные возможности использования в биотехнологии, в частности, при получении микробиологических питательных сред, поскольку присутствие в нем добавленного инородного вещества может оказать отрицательное влияние или полностью ингибировать развитие организмов.
В других случаях процессы производства усовершенствуют таким образом, чтобы обеспечить возможность связывания молекул агара с молекулами воды при низкой температуре, но без использования добавок, что позволяет сохранять обычную для агара прочность геля. Вследствие этого не происходит изменения его гелсобразуюгдей способности и не нарушаются функции, на которых основано его использование в биотехнологии. Применение таких агаров зависит от соотношения цены и выгоды, которую он может принести компаниям — производителям пищевых продуктов. ‘Гак как эта новинка поступила на рынок лишь в конце 1990-х годов, она еще не получила широкого распространения во всех традиционных для агара областях применения. В табл. 2.5 приведен сравнительный анализ двух типов таких легкорастворимых агаров, образцы которых были в нашем распоряжении в достаточном количестве и были протестированы в наших лабораториях. Во всех случаях указана прочность геля, растворенного при температуре 80 °С.

Таблица 2.5. Некоторые легкорастворимые агары: сравнительный анализ