Шпек что это еда
Что такое шпек? Данное название известно не многим. А на самом деле это достаточно вкусное, при этом еще и полезное блюдо, из которого можно готовить выпечку. Представляет собой неведомый шпек сырокопченую грудинку. Рецепты с этим ингредиентом встречаются в некоторых странах, например в Латвии.
Что такое шпек?
Шпек – это мясной продукт. Чтобы его приготовить, берут кусок свиного окорока. Выбирают кусочки с тонкой жировой прослойкой, но без кости. Аромат шпека приятный, отдает нотками дымка. Зачастую этого добиваются подбором специй.
К примеру, для приготовления шпека используют черный и душистый перец, также активно используют чеснок и мелко нарубленный можжевельник. Перед приготовлением окорок разрезают на кусочки, тщательно обкладывают специями, а затем коптят холодным способом. Что такое шпек? Это интересный продукт с богатой историей.
Происхождение блюда
Примечательно, что с родиной этот продукт до сих пор не определился. Происхождение шпека интересно. Он появился в Тироле. Данный регион исторически поделен между двумя государствами, а именно Австрией и Италией. Оба народа до сих пор спорят, чье же это коронное блюдо?
Это смешение двух кухонь, двух культур. Так, в Италии традиционно мясо обрабатывают путем соления. Австрия же предпочитает копченые продукты. Так что такое шпек? Это одновременно и соленый, и копченый продукт.
Но не стоит этого бояться. По факту, в составе продукта всего два процента соли. Поэтому диетологи положительно относятся к такому блюду.
Пирожки со шпеком
Латышские пирожки со шпеком – это интересный способ разнообразить привычные обеды. Для приготовления понадобится:
Сначала в емкости крошат дрожжи, перемешивают их с сахаром. Накрывают миску полотенцем и оставляют в теплом месте не менее чем на полчаса. За это время как раз можно приготовить начинку. Шпек режут кубиками, лук – мелкими кусочками. Смесь солят и перчат. Не стоит забывать, что шпек соленый. Поэтому стоит пробовать блюдо.
Маргарин растапливают на водяной бане, разбавляют молоком. Полученную жидкость соединяют с дрожжами. Муку просеивают сразу в миску с остальными ингредиентами. Теперь все перемешивают. Тесто получается маслянистым, хорошо замешанным. Для окончательного приготовления его кладут в холодильник не менее чем на сорок минут.
Готовое тесто раскатывают, режут на треугольники. В середину кладут шпек и лук. Заворачивать пирожки можно разными способами, например наподобие круассана. Выпекают их в духовке при температуре около двухсот градусов. Время зависит от размера выпечки. Небольшие пирожки будут готовы приблизительно через 20 минут.
Speck Alto Adige PGI
Speck Alto Adige IGP is an Italian product of excellence from the valleys at the foot of the Dolomites.
Speck Alto Adige PGI is one of the Italian products of excellent, from the valleys at the foothills of the Dolomites in South Tyrol. It is made by utilising a unique method for the curing of the pork meat by fresh-air ageing in South Tyrol and then it is lightly smoked. Speck Alto Adige PGI (Protected Geographical Indication) is a raw ham boned, trimmed, dry-salted, dried and aged for at least 22 weeks, produced only by 29 producers certified by the Speck Alto Adige Protection Consortium.
The unmistakeable aroma and taste for a flavour which is hard to forget. Have you ever wondered how to obtain this explosion of goodness? Artisan know-how, tradition and accurate selection of the raw materials are the starting points on the road towards speciality according to the ancient golden rule “little salt, some smoke and much fresh air”. The speck hams are coated with a mixture of salt and spices such as pepper, juniper, rosemary and bay leaf which every producer doses according to a very secret recipe and paying close attention to the fact that the final product must not contain more than 5% salt. After the seasoning, the process of lightly smoking the speck, which takes place with slightly resinous beechwood, begins. After the smoking process, the twenty-two week ageing period begins, during this time the speck loses approximately one-third of its initial weight and acquires its typical consistency. During the ageing, a natural layer of aromatic mould develops on the speck, this layer is removed at the end of the process. It is an indication of the proper environmental conditions in which the ageing takes place as well as the excellent quality of the speck.
Two methods for curing the meat: ageing, common in the Mediterranean areas, and smoking, typical of Northern Europe, have been fused together here in South Tyrol, along the ridge of the Alps, land of confluence of two cultures and which have given life to an entirely original product. The history of speck is ancient and already in 1200, several documents report on its existence and on the necessity to preserve meats for long periods. Speck was a food for farmers but over time it has established itself as a main course during celebrations. Still today it plays a leading role both in the typical South Tyrol snack and as an ingredient for contemporary dishes.
Cut into small pieces or in thin slices, with Schuttelbrot (crunchy Alto Adige rye bread) and a glass of the local wine, that is how to enjoy speck according to tradition. But speck goes well in many dishes and it can be eaten with or without its spicy crust, sliced by hand or with a slicer, cut into cubes or julienne style. Speck sliced very thinly melts better in your mouth, but whichever way you choose to cut the speck remember to remove the rind and cut always against the grain. Recommendation: Speck keeps well for several weeks in the refrigerator placed between two plates. The official site of the Consortium offers many other savoury recipes made with speck for your table. Speck is an icon for Alto Adige region cuisine, a delicacy known all over the world and celebrated each first weekend in October in Val di Funes, with an event for all lovers of Italian typical and traditional eno-gastronomic specialities. The Speck Festival provides two days of entertainment with music, folklore, cooking courses and artisan markets.
Прошутто, хамон, бекон: лучшие мясные закуски
Соленый и копченый свиной окорок, нарезанный на тонкие кусочки, принято называть ветчиной. Но настоящие знатоки в курсе, что думать про каждый соленый кусок свинины как про ветчину – вопиющее гастрономическое преступление. Именно поэтому стоит знать, что такое прошутто, хамон, шпек, бекон и остальные разновидности закусок из свинины, которые любят во всем мире. Собственно, разница состоит в том, как солят, коптят, запекают, хранят и едят эту свинину. И того, чтобы однажды попробовать, стоит каждая ее разновидность.
Прошутто
Итальянский вид ветчины чаще всего называется прошутто. Самый популярный его сорт – Прошутто ди Парма, или пармская ветчина. Ее обычно не комбинируют с другими закусками и едят в чистом виде кусочками, нарезанными толщиной с лист бумаги. Для изготовления прошутто используют 1-2-летних поросят. Чем старше животное, тем темнее и ароматнее получится прошутто, поэтому здесь ценится не молодость, а «опытность». От остальных видов ветчины прошутто отличается тем, что при ее изготовлении используется меньше соли и больше сахара.
Хамон
Лучшим и самым популярным воплощением испанской ветчины является хамон иберико. В общих чертах хамон похож на итальянское прошутто, однако при его изготовлении используются свиньи особой породы, так называемые черные поросята. Мясо такого хамона получается темным по цвету и обладает более сложным вкусом из-за особой диеты черных свиней. Отличительная черта иберико — черное копыто. Вообще, испанцы наиболее трепетно из всех относятся к приготовлению своей ветчины. Они тщательно следят за тем, как питаются свиньи, в каких условиях живут, а также дальнейший процесс их превращения в хамон.
Бекон
Бекон многие тоже считают разновидностью ветчины, однако это не совсем так. Ветчина готовится из свиного окорока, бекон же – из брюшной части свинины. В нем всегда больше жира. Также бекон иначе коптят, оставляя на несколько дней в наполненном дымом помещении, а затем он дозревает, приобретая характерный сильный вкус. Бекон чаще всего не едят в чистом виде, а добавляют как вкусовую добавку в различные блюда.
Шпек — это похожая на прошутто ветчина, но ее вкус более насыщен, а копченые нотки гораздо сильнее. По сути, это сыровяленое мясо, для приготовления которого берут окорок с тонкой прослойкой сала. Главные специи в рецепте — можжевельник, чеснок и черный перец. В результате получается темный снаружи и насыщенно-красный на срезе кусок мяса. Шпек можно есть в чистом виде или добавлять для вкуса в жаркое или другие сложные блюда.
Ветчина Кантри
Ветчину кантри лучше всего есть вместе с медом. Именно так она раскроет все свои вкусовые свойства. Соленое, закопченное и высушенное мясо глубокого красного цвета приготовлено для обжаривания. Нарезают эту ветчину обычно толстыми кусками, как колбасу. Этот факт отличает ее от более изысканных вариантов вроде прошутто и хамона.
Ветчина Сити
А ветчина Сити – именно тот вид мяса, в который заворачивают баварские сосиски или курицу. Она довольно сладкая на вкус и не всегда коптится. Именно поэтому ее лучше дополнительно запечь перед употреблением.
Прошутто, хамон, бекон: что нужно знать о лучших мясных закусках
Соленый и копченый свиной окорок, нарезанный на тонкие кусочки, принято называть ветчиной. Но настоящие знатоки в курсе, что думать про каждый соленый кусок свинины как про ветчину – вопиющее гастрономическое преступление. Именно поэтому стоит знать, что такое прошутто, хамон, шпек, бекон и остальные разновидности закусок из свинины, которые любят во всем мире. Собственно, разница состоит в том, как солят, коптят, запекают, хранят и едят эту свинину. И того, чтобы однажды попробовать, стоит каждая ее разновидность.
— Прошутто —
Итальянский вид ветчины чаще всего называется прошутто. Самый популярный его сорт – Прошутто ди Парма, или пармская ветчина. Ее обычно не комбинируют с другими закусками и едят в чистом виде кусочками, нарезанными толщиной с лист бумаги. Для изготовления прошутто используют 1-2-летних поросят. Чем старше животное, тем темнее и ароматнее получится прошутто, поэтому здесь ценится не молодость, а «опытность». От остальных видов ветчины прошутто отличается тем, что при ее изготовлении используется меньше соли и больше сахара.
— Хамон —
Лучшим и самым популярным воплощением испанской ветчины является хамон иберико. В общих чертах хамон похож на итальянское прошутто, однако при его изготовлении используются свиньи особой породы, так называемые черные поросята. Мясо такого хамона получается темным по цвету и обладает более сложным вкусом из-за особой диеты черных свиней. Отличительная черта иберико — черное копыто. Вообще, испанцы наиболее трепетно из всех относятся к приготовлению своей ветчины. Они тщательно следят за тем, как питаются свиньи, в каких условиях живут, а также дальнейший процесс их превращения в хамон.
— Бекон —
Бекон многие тоже считают разновидностью ветчины, однако это не совсем так. Ветчина готовится из свиного окорока, бекон же – из брюшной части свинины. В нем всегда больше жира. Также бекон иначе коптят, оставляя на несколько дней в наполненном дымом помещении, а затем он дозревает, приобретая характерный сильный вкус. Бекон чаще всего не едят в чистом виде, а добавляют как вкусовую добавку в различные блюда.
Шпек — это похожая на прошутто ветчина, но ее вкус более насыщен, а копченые нотки гораздо сильнее. По сути, это сыровяленое мясо, для приготовления которого берут окорок с тонкой прослойкой сала. Главные специи в рецепте — можжевельник, чеснок и черный перец. В результате получается темный снаружи и насыщенно-красный на срезе кусок мяса. Шпек можно есть в чистом виде или добавлять для вкуса в жаркое или другие сложные блюда.
— Ветчина Кантри —
Ветчину кантри лучше всего есть вместе с медом. Именно так она раскроет все свои вкусовые свойства. Соленое, закопченное и высушенное мясо глубокого красного цвета приготовлено для обжаривания. Нарезают эту ветчину обычно толстыми кусками, как колбасу. Этот факт отличает ее от более изысканных вариантов вроде прошутто и хамона.
— Ветчина Сити —
А ветчина Сити – именно тот вид мяса, в который заворачивают баварские сосиски или курицу. Она довольно сладкая на вкус и не всегда коптится. Именно поэтому ее лучше дополнительно запечь перед употреблением.
Если кто-то говорит о хамоне, то все сразу представляют себе Испанию, сыровяленые свиные окорочка. Если о Парсмской ветчине – то Италию, сыровяленую свиную ветчину из Пармы. А если говорят о Шпеке, то кто-то представляет себе сыровяленую свининку из Австрии, а кто-то из Италии. И все абсолютно правы. Эту сыровяленую подкопченую свинину делают в Верхнем Тироле на границе Италии и Австрии.
Я купила кусочек шпека (450 г.) перед Новым годом в АШАНе. Стоил он примерно 450 руб (намного дешевле Хамона). Настоящий ли это шпек из Тироля, я не знаю. Но сейчас, когда из-за санкций подобные деликатесы купить очень сложно, такой продукт и за такую цену я взяла не задумываясь.
Нарезали шпек на мясную тарелку. Получилось очень аппетитно. На срезе видна небольшая прослойка жира и много красного мяса с благородной сеточкой жира. Имеем сырокопченое мясо с мягким вкусом, с ароматом дыма и немного специй и чеснока. Прекрасно подходит с красному сухому вину. А муж и к виски его с удовольствием нарезает.
Вот что пишут о шпеке на гастрономическом сайте:
Готовят шпек из задней свиной ножки. Кости удаляют, мясо нарезают кусками, просаливают, натирают молотым можжевельником, добавляют самую малость чеснока, черного и острого перца и отправляют в коптильню. Коптят шпек холодным способом (температура дыма не более 20°С), затем минимум на полгода отправляют дозревать в хорошо проветриваемые кладовые.
Шпек, в отличие от своих других сырокопченых братьев, имеет низкое содержание жира и соли (не более 2%).
Небольшой секрет подачи: выдержите шпек примерно 1 час при комнатной температуре, а потом подавайте на стол.