Шраб напиток что это
Что такое шраб и почему это важно
Как сделать шраб?
Сделать шраб легко в домашних условиях. Вам понадобится:
Считается, что идеальная пропорция всех трех ингредиентов 1-1-1, но кому-то нравится более сладкая или, наоборот, более кислая версия.
Есть два способа сделать шраб: быстрый, с помощью нагревания и медленный, но дающий более ароматный и насыщенный напиток.
Быстрый способ:
1. Сделайте сахарный сироп (равные части воды и сахара нагреть и подождать, пока сахар не растворится).
2. Добавьте ваши фрукты или ягоды и дождитесь, пока они дадут сок.
3. Охладите получившуюся смесь, пропустите через сито или стрейнер и влейте уксус.
Медленный способ:
1. Помойте и мелко нарежьте фрукты.
2. Перемешайте их с сахаром, попутно выжимая пальцами сок.
3. Дайте постоять день-два.
4. Пропустите через сито или стрейнер и влейте уксус, как следует перемешайте.
5. Вылейте в бутылку, уберите в холодильник и периодически проверяйте: если сахар опускается на дно, встряхните бутылку. Когда весь сахар растворится, шраб готов.
Как пить шраб
Можно просто разбавить его тоником в пропорции один к одному и пить вместо сидра. Можно мешать шраб с пивом, вермутом, ликерами, крепким и чем угодно еще.
Что такое шраб? Как заготовить его на зиму и что с ним приготовить
Шраб – один из древнейших способов консервирования. В XIX веке в британских поместьях при помощи уксуса и сахара сохраняли на зиму фруктовый и ягодный урожай. Потом кто-то додумался пить уксусный настой как самостоятельный напиток, разбавив его содовой. И после долгого забвения шраб снова вернулся в оборот, став участником модных освежающих коктейлей.
Базовый шраб
Шраб можно приготовить холодным и температурным методом. Как и вино, шраб не портится, а красиво «стареет» в бутылке. Хранить его можно 5–6 лет, вкус за это время станет богаче.
Что нужно:
1 часть фруктов или ягод
1 часть яблочного или винного уксуса
специи и травы по вкусу (но не больше 1 ст. л. на 1 л шраба)
Холодный метод приготовления:
1. Засыпьте промытые и нарезанные ягоды, фрукты и травы сахаром, накройте и дайте постоять 24 ч при комнатной температуре, чтобы они пустили сок.
2. Переложите все содержимое в банку или бутылку с широким горлышком. Добавьте уксус и добавьте специи и травы. Неплотно закройте (можно, по примеру домашних настоек, надеть сверху пластиковую крышку или резиновую перчатку). Пробуйте раз в 2–3 дня, чтобы можно было скорректировать результат (добавить сахару, убрать специи и т. п.).
3. Процедите через 2–4 недели, перелейте в бутылку и плотно закупорьте.
Температурный метод приготовления:
1. Уксус смешайте с сахаром в сотейнике и нагрейте на слабом огне, постоянно помешивая, пока сахар не растворится.
2. Добавьте фрукты/ягоды, травы и специи. На слабом огне разогревайте смесь, чтобы получился фруктовый сироп.
3. Охладите смесь и пропустите через двойной слой марли. Перелейте в стеклянную банку или бутылку, плотно закупорьте и дайте смеси 2–4 дня постоять в холодильнике перед употреблением.
Базовый шраб
Рецепты коктейлей со шрабом
Лучше всего шрабы ведут себя в коктейлях со льдом, проявляя при низких температурах всю свою свежесть и фруктовость.
Коллинз с малиновым шрабом
Заменив ром на джин, вы получите более сухой и строгий напиток.
Что нужно:
0,5 стакана яблочного уксуса
80 г свежей малины
1 ч. л. сушеного базилика
60 мл темного рома
60 мл имбирного эля
малина для украшения
Что делать:
1. Заранее приготовьте шраб холодным или температурным способом.
2. Наполните шейкер колотым льдом. Добавьте ром, шраб и хорошенько взболтайте.
3. Процедите в высокий стакан. Долейте в бокал имбирный эль и размешайте барной ложкой. Украсьте «шашлычком» из малины и подавайте.
Коллинз с малиновым шрабом
Гранатовый беллини
Бкллини- один из самых популярных коктейлей. В гранатовом беллини мы оставили основу напитка- игристое вино, добавив к нему гранатовый сок и грушевый шраб.
Что нужно:
Для шраба из груши и имбиря:
0,5 стакана яблочного уксуса
2 крепкие спелые груши
кусочек имбиря, размером с фалангу пальца
30 мл гранатового сока (можно пакетированного)
30 мл шраба из груши и имбиря
120 мл ледяного игристого вина
Что делать:
1. Заранее приготовьте шраб холодным или температурным способом.
2. Наполните шейкер колотым льдом. Соедините в шейкере гранатовый сок и шраб и взбейте смесь.
3. Процедите в охлажденный бокал флюте. Долейте бокал до краев игристым.
Гранатовый беллини
Коктейль Red & Pepper
Что нужно:
1 ст. л. черного перца горошком
250 мл яблочного уксуса
Что делать:
1. Заранее приготовьте шраб холодным или температурным способом.
2. Для коктейля влейте в стакан, наполненный кубиками льда, джин, добавьте шраб. Долейте в стакан тоник до краев и размешайте барной ложкой.
Коктейль Red & Pepper
Томатный шпритц
Что нужно:
500 г спелых сладких помидоров
150 мл белого винного уксуса
половина палочки корицы
1 ч. л. семян кориандра
10 мл лимонного сиропа
помидоры черри и петрушка для украшения
Что делать:
1. Заранее приготовьте шраб холодным или температурным способом.
2. Наполните высокий бокал льдом, влейте вермут, джин, шраб и сироп. Перемешайте длинной барной ложкой. Долейте проссеко до краев бокала.
3. Перед подачей украсьте коктейль слайсами черри и веточкой петрушки.
Томатный шпритц
Вишневый шпритц
Вишневый шпритц, также, как томатный и популярный классический Апероль шприц, подойдет в качестве апперитива на ужин.
Что нужно:
1 ст. л. черного перца горошком
250 мл яблочного уксуса
50 мл сухого вермута
30 мл шраба из вишни
10 мл сахарного сиропа
Что делать:
2. Влейте просекко и немедленно подавайте.
Вишневый шпритц
Александр Литвинов, шеф-бармен Hydra Bar: «Не экономьте на уксусе!»
Александр Литвинов
DRINKHACKER.RU
Лето все ближе, и это лишний повод задуматься о том, что пить летом.
Но, пить хочется не только вкусно, но и модно. Поэтому сегодня мы вспомним хорошо забытую классику, классику не только коктейлей, а кулинарии вообще — шрабы.
Шраб, если говорить просто, это очень старый способ консервирования фруктов и ягод, чтобы они не портились их смешивали с сахаром и уксусом, предотвращая тем самым процесс брожения, то есть прокисания продуктов.
Как приготовить шраб
Приготовить шраб очень просто, достаточно сварить практичически любой фруктовый сироп, и по вкусу разбавить его хотя бы 9% уксусом. Уксус можно использовать практически любой, от обычного столового до бальзамического, конечно нет смысла использовать очень дорогой уксус. Но и самый дешевый тоже не подойдет, ведь уксус тоже является вкусовым компонентом, выбирая уксус лучше использовать хороший яблочный или винный, и помнить что не стоит использовать слишком сильный 30-40%, идельно подойдет винный или хересный уксус 9-15%.
В результате получится концентрированный сладко-кислый шраб, с легкой горчинкой, пробовать его стоит осторожно, и конечно не надо пить его чистым, лучше всего разбавить содовой или лимонадом. Интенсивная кислотность и фруктовые нотки шраба отлично освежают в жару, делая его идеальным компонентом простых летних миксов. Клубничный шраб, ром и содовая, яблочный шраб, бурбон, имбирный эль — список простых, но классных освежающих миксов можно продолжать бесконечно.
Два метода приготовления
Есть два метода приготовления шраба, первый, так называемый горячий, он описан выше, по сути просто варится ягодный, или либой другой ароматный сироп (можно использовать любомое варенье, как вариант) и разбавляется уксусом в соотношении 1:1 или 1:2, в зависимости от вкуса, этот способ имеет одно важное преимущество — он быстрый. Таким методом можно быстро приготовить большой объем шраба, но вкус получится «ожидаемый», похожий на странноватый сауэр микс. Второй способ приготовления шраба — холодный, он требует больше времени, но на выходе дает очень свежий «летний» вкус. Для этого нужно взять любые ягоды, или фрукты (можно добавить специй или ароматных трав), засыпать их сахаром, так чтобы сахар полностью покрывал фрукты, и оставить их в холодильнике на сутки, периодически перемешивая (важно делать это аккуратно чтобы не превратить фрукты в пюре). В итоге из-за разницы в давлении, фрукты отдадут весь сок, который растворится в сахаре, полученную «жижу» нужно будет отделить от фруктов, процедив через сито, и перемешать ее с уксусом, разбавив до необходимых пропорций. Ничего страшного если сахар растворился не полностью, со временем от раствориться в уксусе. Получившийся шраб лучше оставить еще на пару дней в холодильнике, после чего его можно будет использовать. Плюс этого способа в том, что сохраняется необычайно свежий вкус фруктов, особенно ягод.
Яблочный шраб, мед, специи, мята, содовая.
Хранение шрабов
Наверное у тебя появилась мысль — бодяжить в лимонады просто сиропы и вместо лимонного сока добавлять уксус. Мысль конечно интересная, но не особо хорошая, дело в том, что вкус шраба со временем меняется, и очень большую роль играет свежесть и натуральность ингредиентов, поэтому лучше готовить шрабы заранее, и в идеале давать им недельку другую отдохнуть в холодильнике. Более того, длительный срок хранения для шрабов не критичен, он очень медленно портятся, все-таки уксус очень хороший консервант. Со временем шраб может помутнеть, или у него может выпасть осадок, это нормальная ситуация для шрабов, это значит что там медленно идет процесс окисления, на вкусовые качества это не влияет.
Яблочный шраб, груша, чабрец, сахарный сироп, содовая.
Как использовать шрабы в коктейлях
При использовании шрабов в коктейлях стоить помнить одно — шрабы сами по себе уже достаточно кислые, поэтому они не очень хорошо сочетаются с кислыми цитрусовыми (лимоны, лаймы), но, достаточно интересно сочетаются с биттерами.
Клубнично-малиновый шраб, специи, тархун, медовая вода, содовая.
Самый простой вариант использования шрабов — простые миксы из алкоголя, шраба и содовой либо лимонада, так же для себя я отметил что шрабы лучше себя проявляют в коктейлях с колотым льдом, низкая температура добавляет им «свежести» во вкусе.
Вот и все что можно сказать о шрабах. Не стоит бояться «страшного» уксуса, если соблюдать пропорции и руководствоваться собственным вкусом, то в итоге получится замечательный освежающий ингредиент для коктейлей, простой в приготовлении и открывающий новые горизонты во вкусе, и понимании «летних» коктейлей.
Шраб, блю-блейзер, бишоп и другие интересные горячие коктейли в московских барах
«Город» выяснил, какие небанальные напитки предлагают бары Москвы, чтобы согреваться здесь в январе, феврале, марте, а возможно и в апреле.
Oxana’s Hot Shrub в Saxon + Parole
До того как встать за стойку Saxon + Parole, Оксана Жидкова работала в Far Rockaway — еще одном московском заведении, корнями связанным с Нью-Йорком. Там бар ставила команда знаменитого Death & Co
Фотография: Мария Савельева
Оксана Жидкова, бартендер: «Шраб — это один из вариантов грога, а по некоторым версиям — вообще первый коктейль в мире. Его делали бартендеры в XIX веке, когда еще не практиковалась заморозка продуктов, чтобы сохранить ягоды или фрукты. Мой шраб я готовлю на основе сезонных ягод — красной смородины и брусники. Сначала они несколько дней настаиваются с сахаром, травами и специями, потом добавляется белый винный уксус из «шардоне», чтобы предотвратить процесс брожения. Потом процеживаем и получаем жидкость, которая, собственно, и называется шрабом. И тут уже добавляем лимонный сок и полугар. Полугар — традиционный алкогольный напиток, который производится путем тройной дистилляции. Сегодня в России спирт можно производить только путем ректификационных колонн, а медные перегонные кубы запрещены, поэтому производители полугара делают его на бывшей территории Российской империи — в Польше. Но это исконно русский напиток. То есть получается, что в моем шрабе совмещены две культуры: шраб придумали в Новой Англии, а полугар — в Российской империи. В нем еще гвоздика, которая к тому же является афродизиаком, и аромат лесных трав. Его можно предложить в качестве аперитива, а также к легким закускам и салатам, например к нашему морковно-имбирному супу на основе кокосового молока».
Blue Blazer в баре «Белка»
Джерри Томас, которого упоминает Виталий Бганцов, в своей книге «Как мешать напитки» в 1887 году первым опубликовал рецепты нескольких типов коктейлей — сауэров, физов и флипов
Фотография: Мария Савельева
Выдержанный ром, портвейн тони, ванильный сахар, биттер ангостура, свежие ягоды, корица, апельсиновая цедра, 700 р.
Виталий Бганцов, шеф-бармен: «Вообще, блю-блейзер — это классический коктейль, который в свое время изобрел легендарный бармен Джерри Томас. Но сейчас это уже скорее категория коктейлей. Можете, если угодно, называть его Belka Blue Blazer, «Красный Октябрь» Blue Blazer», «Зимний Blue Blazer» — название не так важно; у нас бармен разговаривает с гостем и делает то что надо и без коктейльной карты. По сравнению с оригиналом мы увеличили порцию и сделали его строже: я не добавляю в блейзер воды, а вместо виски там ром, порто и ванильный сахар. Берется два железных бокала, в один из них наливается крепкое спиртное с сахаром, потом это поджигается горелкой и полыхающим переливается из одной чашки в другую. Алкоголь при горении испаряется, и вы получаете более концентрированный и более насыщенный вкус, одновременно сжигая градус. Пить горячий 40-градусный ром практически невозможно, но если выжечь ром и добавить порто, то градус опустится примерно до 30–28, и это будет очень приятно и по температуре, и по текстуре, и по насыщенности. Когда вы наливаете не горячий, но горящий алкоголь в бокал, то вы фламбируете ягоды, они становятся вкуснее плюс отдают сок и аромат напитку. Ежевика, малина, клубника — какие уж есть под рукой, в зависимости от сезона. Можно положить и цедру апельсина или кусочек яблока. Мы подаем Blue Blazer уже два года в качестве главного горячего напитка. Иногда меняем портвейн, иногда вермут добавляем — в общем, играемся с ним. Здесь есть и элемент шоу от бармена, и нереально вкусный запах, который сразу распространяется по всему заведению».
Tom Yammy в баре Mendeleev
Кроме коктейля по мотивам популярного тайского супа Максим Иващенко готовит напиток по мотивам трудов Гиппократа — коктейль Gensek с женьшенем и Kefir на черносмородиновой водке и йогурте с голубикой
Фотография: Мария Савельева
Ром на лимоннике и листьях лайма, сок лайма, кокосовые сливки, галангал, фруктоза, 500 р.
Максим Иващенко, бар-менеджер: «За основу берется тайский суп том-ям. Без креветок и морепродуктов, конечно, но сама идея сохраняется. Это стилизация, по вкусу он на том-ям не похож и с ним несовместим — вы же не заедаете рыбу мясом. Либо суп, либо коктейль. Он согревает не только за счет рома и температуры. Еще там есть галангал — альтернатива корню имбиря, который хорошо тонизирует и разгоняет кровь. Вместо сахарного сиропа — фруктоза, у нее более нейтральный вкус, да и не такая калорийная она. Коктейль получился достаточно короткий — 120–150 мл — и не очень крепкий — не больше 12–14 градусов. В прошлом году его не было в меню, была только рабочая версия. Но тогда мы решили ее не вводить, потому что у нас вообще в баре мало пьют всего горячего. Но если человек пришел с холодной улицы, то у него должна быть возможность с ходу согреться, а уж потом продолжить с основной коктейльной картой. Если попросят, то мы сделаем и грог, и глинтвейн, но предложим именно Tom Yammy».
Bishop в баре 8 Oz
Бар 8 Oz в Парке Горького, где работает Эдвин Бьяругаба, не может обойтись без горячих коктейлей, потому что идти туда надо по морозу, а рядом работает каток
Фотография: Мария Савельева
Розовый вермут, портвейн, мед, свежевыжатый апельсиновый сок, малина, 320 р.
Эдвин Бьяругаба, бармен: «Bishop переводится как «епископ». Епископы-католики пили портвейн, разведенный горячей водой, чтобы согреться в холод. Потом в него стали добавлять свежевыжатый апельсиновый сок, ну а мы еще немного модернизировали: я добавил розовый вермут и мед, чтобы он согревал получше и был покрепче. Это современная версия классического коктейля, мы ее еще в «Симачеве» придумали. Он не похож на известные нам горячие коктейли. Портвейн мы используем не выдержанный, а обычный — руби, потому что у него более насыщенный цвет и более ярко выраженный вкус. Согревает он за счет меда. Мед, который мы используем, привозят два раза в год из Смоленской области в больших бидонах — он супернатуральный и суперкачественный. Ну и после приготовления кидаем в бокал 6 ягод свежей малины. У нас его очень любят, это лидер продаж среди горячих коктейлей. Ну и глинтвейн, конечно, тоже пьют. Ведь в 8 Oz многие приходят с катка».
Medical Infusion в Shop & Bar Denis Simachev
По выходным стойку Shop & Bar Denis Simachev, который стоял два месяца закрытым, обступает такая толпа желающих выпить, что Дмитрий Нестеров сам может выбирать, что будут пить его гости
Фотография: Мария Савельева
Молоко, бурбон, какао-масло, розмарин, мускатный орех, 470 р.
Дмитрий Нестеров, шеф-бармен: «Medical Infusion был придуман в нашем баре пару лет назад, когда шефом был Ладо Прангишвили — это мой учитель. В какой-то момент Medical Infusion вышел из меню, но я его вернул обратно, потому что он фактически стал московской классикой. Мы ведь за спросом следим, и когда его не было, постоянные гости, которые обычно за баром сидят, его все время спрашивали. Помню, как-то ко мне зимой пришли друзья из театра, говорят, мы замерзли, — но алкоголь особо пить не хотели. Я им сделал Infusion, и они остались настолько довольны, что в следующий раз просили «то же, что в прошлый». На вечеринках его, конечно, редко заказывают: чаще люди приходят, рассчитывая на более крепкие напитки. А для глинтвейна или грога нужна домашняя атмосфера. Когда в детстве горло болело, то что делала мама или бабушка? Брала молоко, добавляла туда мед, какое-нибудь какао и все это подогревала. Моя бабушка еще и морковь клала, ну а мы добавили хороший бурбон, немного розмарина и потерли мускатного ореха. Получился отличный согревающий зимний коктейль, полный витаминов и всяких полезных элементов и веществ. Пары кружек, для того чтоб согреться, вполне достаточно».
Рецепты предков – шрабы. Пьем уксусные коктейли и худеем
Средневековье. Во время черной чумы во Франции случился исторически известный казус «Четырех Воров». Народ мер как мухи, а четыре храбрых домушника беспрепятственно заходили в чумные жилища и неторопливо обчищали все дочиста. И никакая черная чума их не брала ни через контакт с умирающими, ни через ворованные вещи.
Пять (!) тысяч лет человечество и питается, и пьет, и лечится, и чистится уксусом. С древних времен и до наших дней мы сохраняем сезонные продукты во внесезонье при помощи уксуса. В 18 веке, в колониальную эпоху уксус стали повсеместно использовать для консервирования вместо обычного тогда лимонного сока. Этот метод хранения в кислой уксусной среде называется шрабингом. Точно также напитки, подкисленные при помощи уксуса, называются шрабами – уксусные коктейли. Сегодня шраб – это смесь газированных или алкогольных напитков со свежими фруктами и уксусом. В этой статье мы научимся и алкогольным, и трезвым шрабам.
Обычай пить уксусные жидкости так же древен, как и сам уксус. Его пили вавилоняне, египтяне, пьют сейчас в эго-восточной Азии, на Ближнем Востоке, на Юге Америки. Ничто так не снимает жажду как слегка подкисленная вода. Шрабные пати стали особенно модны этим летом из-за активной пропаганды шрабинга как способа похудения.
Это не новость: томные барышни пушкинских времен стаканами пили уксус для стройности талий и благородной бледности лица. В США – другой резон: 35% населения имеют лишний вес, поколениями приучены к зверским и сладким кокам и пепси – надо клин клином вышибать из традиции, а сахар уксусом. Поэтому сейчас торговля и здравоохранение раскручивают шрабы как самые крутые дринки, флаг им в руки. (Идея – шраб-бар открыть!)
В России всего 10-15 заводов производят уксус. Потребность в уксусе покрывается импортом. Я не хочу подробно останавливаться на том, какие бывают уксусы и из чего только их не делают. Скажу только одно – для шрабов нам нужны только фруктовые уксусы. Самый популярный из них яблочный. Хотите – купите, а хотите – сделайте домашний уксус, тем более сейчас яблочный сезон. Полно рецептов в Интернете.
Но если повезет, и наши с РФ торговые связи включают экспорт самого лучшего уксуса для приготовления шрабов, то поищите овоще-фруктовые уксусы нью-йоркской фирмы Mange. Они выпускают 10 названий уксуса с разными фруктовыми ароматами исключительно для приготовления шрабов. Палитра от красного перца до манго, персиков или кровавых апельсинов. Изготавливаются уксусы из превращенных в пюре натуральных овощей-фруктов в разгар их сезона. Особо популярны шрабные уксусы из клубники, белого персика и пассифлоры. Ими также любят заправлять зеленые салаты, но главное применение – в коктейли. Они торгуют по Интернету коробками из всех 10 названий.
Не найдете эту фирму, можно смело покупать у Пок Пока (James Beard Co) – эти делают уксусы из меда, гранатов, тамаринда и яблок). Думаю, заказать можно. Ни в коем случае не используйте для шрабов бальзамические уксусы, даже из Мадены.
А теперь настало время приготовить несколько шрабов.
Летние страсти
1 шот (30 гр) уксуса из пассифлоры
3 шота сельтерской воды
1 шот водки
Четверть шота мангового уксуса и две дольки манго.
Пьется «на камнях»
Сладкие летние страсти
2 чашки свежей клубники
1 шот рома
1 чашка льда
2 шота сгущенки.
Все в блендер. Протереть в гладкую массу. Перед сервировкой в хайболы добавить два шота уксуса из пассифлоры.
Кровавое сакэ
Два шота уксуса из кровавого апельсина
Два шота сакэ
Один шот Спрайта.
В этом порядке послойно заливать в хайбол «на камнях»
Малиновый Эль (с безалкогольным вариантом)
Два шота малинового уксуса
Два шота имбирного эля
Один шот рома (по желанию)
Долька лимона для украшения.
Смешать ингридиенты со льдом.
В этих четырех коктейлях использованы основные принципы смешивания ингредиентов. А дальше включайте свою фантазию и смело экспериментируйте со всем, что у вас есть в холодильнике и в баре. Шрабы, как и сангрии, очень демократичны. Причем, это не только летний легкий напиток. Я пробовала делать зимний вариант перцового шраба на перцовом уксусе, джине и тонике с зеленой маслиной «без камней». Очень согревающий и освежающий одновременно.
Вам же и флаг в руки. Экспериментируйте или пользуйтесь уже готовыми рецептами. Если уж худеть, так делать это вкусно.