Что такое органическая гречка

Зеленая гречка: ЗА и ПРОТИВ

Содержание

– Как производится знакомая нам коричневая гречка? Зерно гречихи смачивают, создавая определенный уровень влажности, затем обрабатывают паром, сушат и очищают от шелухи. А зеленая гречка – это зерна, которые очищали без предварительного пропаривания и, соответственно, сушки.

Польза

– Среди достоинств любой гречневой крупы можно отметить наличие рутина – вещества, которое улучшает движение крови. Основной «хранитель» рутина – оболочка гречихи, здесь его в 17 раз больше, чем внутри ядра. А при обработке паром он разрушается (при теплообработке зеленый цвет зерна превращается в коричневый, что как раз говорит об исчезновении рутина, ведь именно это вещество окрашивает зерно гречихи в зеленый цвет). Таким образом, польза от коричневой гречки по сравнению с зеленой меньше.

Вкус и запах

– Как говорится, на вкус и цвет товарища нет. Многие говорят, что зеленая гречка вкуснее, вкус у нее нежнее, хотя я бы не стал выделять это преимущество. А вот запах у зеленой гречки, пожалуй, и вправду приятнее.

Приготовление

– На мой взгляд, коричневую гречку приятнее готовить, ее проще использовать в кулинарии. Она лучше сохраняет форму, не теряет так называемую зернистость. А вот зеленая крупа быстро превращается в «размазню», разваривается. Кроме того, время приготовления коричневой гречки за счет первичной теплообработки меньше. (Кстати, и цена коричневой гречки ниже чуть ли не в два раза, что очень на руку практичным хозяйкам. – Примеч. ред.)

Хранение

– Тот факт, что коричневая гречка хранится намного дольше зеленой, а зеленая может со временем начать гнить и заселяться жучками, на самом деле не более чем миф. Срок годности зеленой крупы тоже достаточно большой (около года), однако зеленая гречка является более «придирчивой» к месту хранения. Если оставить ее на свету, она быстро потеряет свой зеленый оттенок, а вместе с ним начнет пропадать и рутин, то есть понизится та самая польза, о которой мы сказали ранее.

Доступность

– Эту крупу довольно сложно найти. Производство зеленой гречки не имеет таких масштабов, как производство коричневой, и продается она чаще всего только в специализированных магазинах (например, выставляющих на продажу экологически чистые продукты, которые фактически могут таковыми и не быть. – Примеч. ред.).

– И зеленая, и коричневая гречка невероятно полезны. Они одинаково богаты белком, витаминами и минералами, – подводит итог Сергей Бобков. – Но лично я все-таки не разделяю ажиотажа вокруг зеленой крупы, который подогревается некоторыми глянцевыми изданиями.

Подробные результаты исследования Роскачеством гречки доступны ЗДЕСЬ

Источник

Почему гречка стала новым суперфудом

Сегодня, в эру новых подходов в питании, на привычные для рациона злаки вдруг посмотрели с другой стороны. Они содержат микроэлементы, витамины, это хороший источник клетчатки и сложный углевод с низким гликемическим индексом. Но приверженцы ЗОЖ отказываются от них из-за высокого содержания фитатов — антипитательных веществ, которые выводят из организма важные элементы, например железо.

«В тренде низкоуглеводное питание, и одно из его направлений — исключение большинства злаков из рациона, — рассказывает эндокринолог, врач превентивной медицины Екатерина Янг. — Но гречка — псевдозлак, на самом деле это семена. Так что это скорее полезный продукт. И если из всех злаков выбирать самый полезный, это, безусловно, гречка. Она питательна и легко готовится. Но ключевой момент в том, что, в отличие от других злаков, гречка неагрессивна по отношению к кишечнику и представляет собой отличный источник железа. Именно поэтому гречку настоятельно рекомендуют включать в рацион всем страдающим анемией».

Гречиха была окультурена более 5 тысяч лет назад. И многие источники утверждают, что родина злака — Северная Индия и Непал, где ее называют «черным рисом». А сегодня во многих европейских странах из-за сходства семян по форме с орешками бука у нее появилось еще одно название — «буковая пшеница».

Когда есть и с чем сочетать

«Гречку приравнивают к суперфуду, поскольку насыщение после нее происходит мгновенно, — комментирует хирург Леонид Элькин, врач интегральной медицины и автор собственной методики коррекции веса. — Углеводы, содержащиеся в гречке, относятся к медленным, поэтому их употребление не предусматривает быстрого повышения уровня сахара в крови. И при этом ощущение сытости остается на длительное время. В гречке содержится много витаминов и полезных минералов: В1, В2, В6, фолиевая кислота, кальций, магний, железо, калий. К положительным свойствам относится и то, что эта крупа понижает уровень холестерина в крови, чистит печень от токсинов, обеспечивает правильную работу кишечника, улучшает процесс кроветворения и, как ни странно, борется с бессонницей».

Оптимальное время для сложноуглеводных продуктов — обед, когда нам необходимо поднять уровень кортизола, чтобы до конца дня оставаться активными. В идеале следует совмещать гречку с белковыми продуктами, желательно более постными, — птица, рыба, морепродукты или нежирная баранина.

«Любые семена необходимо запаривать, если нет времени готовить, — объясняет Янг. — В идеале все злаки необходимо замачивать, например на ночь. Это способствует минимизации фитиновой кислоты и антинутриентов: каша получается более полезной и легче усваивается».

В отличие от привычной гречки коричневого цвета, зеленые семена — это очищенные от темных пленчатых оболочек зародыши. У крупы зеленый цвет, потому что она не проходит термообработку, а значит, в зародыше сохранены жизненные компоненты, чего не скажешь о привычной коричневой гречке.

Зачем проращивают гречку

В пророщенной зеленой гречке — а только ее можно прорастить — содержится огромное количество антиоксидантов. Там же сконцентрировано множество ферментов, дающих растению силы для роста и оказывающих положительный эффект на человеческий организм. Добавляя в салат или зеленый коктейль такие ростки, можно повысить защитные свойства своих клеток, снизить уровень холестерина, нормализовать сахар в крови, вывести соли тяжелых металлов.

Чтобы прорастить гречку, достаточно поместить заранее замоченную крупу в стеклянную банку. Затем закрыть емкость крышкой с дырками, перевернуть вверх дном и поставить под наклоном в миску. Самыми полезными свойствами, по данным китайских исследований, ростки зеленой гречки обладают на третьи-четвертые сутки. Но есть и более простой вариант — купить проращиватель.

Чай из гречишного семени содержит множество витаминов и микроэлементов — магний, железо, витамины группы В1,В2, но при этом в нем нет кофеина. Напиток способствует нормализации давления, выводит лишнюю жидкость, улучшает сон, а также очищает организм от накопленных токсинов и шлаков.

Не стоит путать обычную гречневую крупу с полезной лекарственной, которая имеет яркий аромат и насыщенный цвет. Одной из первых ее на российский рынок вывела Nature’s Own Factory. В производстве компания использует семена татарской гречихи, которые спрессовываются в гранулы и обжариваются таким образом, что все полезные свойства сохраняются.

Заменяя обычную, белую муку на гречневую — ценный источник белка, клетчатки и аминокислот, — можно не только наделить блюда полезными свойствами, но и придать выпечке ореховый вкус и аромат. Последователям безглютеновой диеты такая мука позволит разнообразить меню, не отказываясь от любимых блюд.

Источник

ОБЗОР: Органические крупы

Полина Глебова

Дневной рацион любого человека на 1/3 должен состоять из злаков и различных круп. Наверняка, многие из вас начинают утро с гречневой или овсяной каши. Но немногие знают, чем органическая крупа может отличаться от обработанной.

Органические крупы – это здоровый продукт, который получают из зерна, выращенного без использования синтетических средств. Главное отличие – это состав самих зерен. Благодаря тому, что биокрупы растут на сертифицированных органических землях с натуральными удобрениями без химикатов и пестицидов, они содержат гораздо больше витаминов и минеральных веществ. К тому же, в них нет вредных химических добавок – стимуляторов роста, остатков агрохимикатов и других. Что касается вкуса и запаха, то, по моим ощущениям, – все одно. И хотя говорят, что органические крупы по вкусу значительно превосходят обычные, признаюсь, это не так: вареная органическая гречка точно такая же как обычная. Как, кстати, овсянка или перловка.

Что касается пользы, то положительно влияют на наш организм действительно все из перечисленных круп, выбрать какую-то одну не получится.Как отличить органическую крупу от обычной? Только по знакам экосертификации на упаковках. Потому что внешне отборная неорганическая гречка выглядит также хорошо, как и органическая.

Овсяные хлопья быстроразвариваемые (геркулес)

Из овсяных хлопьев получается геркулесовая каша, которая всем нам знакома с детства. Овес – один из полезнейших злаков, который легко усваивается и быстро и надолго насыщает. Очевидно, он очень калорийный, но состоит из медленных углеводов, которые не поднимают уровень инсулина в организме. Поэтому энергия появляется, а лишний вес не откладывается. Конечно, при условии, что каша на воде и без сахара, меда, варенья.

Овес – крупа для красавиц. Он благотворно влияет на желудок и одновременно прочищает кишечник благодаря содержащейся в нем клетчатке. Содержит белок и ряд витаминов, среди которых необходимые А, В1, В2, В6 и другие. Кстати, благодаря всем этим витаминам овес заметно чистит кожу изнутри. Еще он примечателен большим количеством фосфора, который помогает усваивать кальций, тем самым укрепляя кости, зубы и ногти. Ко всему прочему, овес снижает кислотность желудочного сока, нормализует работу печени и щитовидной железы. Еще, говорят, улучшает память и помогает сосредоточиться. Словом, от него одна польза. И ее будет еще больше от натуральных цельных зерен овса, а не от быстрозавариваемых хлопьев.

Пшеничная крупа

Еще один всем известный злак, который содержит все необходимое нашему организму: медленные углеводы, аминокислоты, белок, множество микроэлементов и витамины В1, В2, В6, С, Е и РР, а также полезные растительные жиры и клетчатка. Хорошая пшеничная крупа отличается небольшим размером и при этом доброкачественным ядром. Крупа хорошо усваивается, насыщает, улучшает работу органов пищеварения и способствуют снижению уровня холестерина в крови. Есть мнение, что продукты из пшеницы позволяют дольше оставаться молодыми, замедляя процессы старения. Насчет этого пока сказать трудно, а вот что она улучшает состояние кожи, работая изнутри и очищая кишечник, выводя токсины и заодно лишний жир, сказать можно с уверенностью. Тем не менее, пшеница содержит глютен, что некоторым не подходит.

Полба

Полба – это старшая злаковая родственница современной пшеницы и очень диетическая крупа из-за низкого содержания в ней углеводов. Мы уже как-то рассказывали о полбяной муке. Полбяная крупа несильно отличается от нее по свойствам: из положительных – быстрая усвояемость, налаживание сердечнососудистой деятельности и общее укрепление иммунитета, очищение от токсинов и шлаков, нормализация работы нервной системы; из отрицательных – возможная аллергия на глютен, который в этой крупе содержится. За уникальные питательные и вкусовые качества гурманы прозвали ее «чёрной икрой злаков». Полбяная крупа дает энергии на целый день, да к тому же способствует общему очищению организма и очень похожа на овес – и по вкусу, и по действию. Сама полба содержит много клетчатки, протеинов, железа и очень много белка клейковины. Именно им особенно богата эта крупа, которая содержит 18 незаменимых для организма аминокислот, которые невозможно получить с животной пищей. Перед приготовлением полбу советуют замочить на 5-6 часов, затем обязательно промыть и отварить.

Крупа ячменная перловая

Есть два вида ячменной крупы – перловая и ячневая. Оба очень полезны и содержат все питательные вещества, необходимые человеческому организму для роста, восстановления и здоровья. Перловую крупу, как и овес, можно назвать продуктом для красавиц. Во-первых, в ней есть лизин, который участвует в выработке коллагена, который отвечает за гладкость и подтянутость нашей кожи и замедляет появление морщин. Во-вторых, в ней больше клетчатки, чем в пшенице – она отлично “очищает” кишечник. Однако, в ней очень много углеводов и назвать ее диетической не получится. Еще в ней невероятно много фосфора – больше чем в овсе в два раза. Интересно, что из всех четырех круп только эта подходит и даже рекомендуется аллергикам – она облегчает ненавистные реакции.

ГДЕ НАЙТИ ОРГАНИЧЕСКУЮ КРУПУ

Ячменная перловая крупа от АРИВЕРА (75 руб.)
Очищенное от отрубей целое зерно ячменя. Крупа сертифицирована по европейским стандартам экологического земледелия.

Полба от компании Черный хлеб (150 руб.)

Овсяные хлопья от Bio Gourmet (189 руб.)

Хлопья из 5 злаков от Rosenfellner Mühle (190 руб.)

Состоят из всех видов крупы, о которых мы рассказали: пшеничные, овсяные, полбяные (точнее, из спельты), ячменные, да еще и ржаные хлопья.

Оставить комментарий

Похожие записи

В чёрную пятницу: сдать ненужную одежду и обрести статус Амбассадора планеты

5 прорывных “зелёных” идей в косметической отрасли сегодня

Огурцы, кейл и не только. Купить органик в… Утконосе

Самое популярное

Феноксиэтанол стал одним из консервантов, которым в косметических рецептурах заменили оскандалившиеся парабены. Однако теперь.

Сейчас читают

Хотите отстоять свой сквер? Не довольны планами властей по строительству рядом мусоросжигающего предприятия? Или вас не устра.

Источник

Что такое зеленая гречка?

Отличия от обычной гречки

Более привычными являются коричневые зерна. Они предварительно пропариваются и подсушиваются при помощи горячего воздуха. Подобная обработка необходима, потому что помогает увеличить срок хранения крупы, предотвращает появление плесени и процесс размножения бактерий.

Зеленая гречка – это практически такие же зерна, но со следующей разницей: они не прошли термическую обработку. В подобном продукте сосредоточено на 30% больше необходимых витаминов и микроэлементов. В то же время, разновидности характерен меньший срок годности и необходимость соблюдения норм хранения, в противном случае продукт испортится.

Видео

Ризотто из зеленой гречки со шпинатом

Глеб Гайгер, шеф-повар необистро «Жеральдин»:

«Зеленая гречка довольно крахмалистая, вязкая, быстро разваривается, поэтому я готовлю ее по принципу ризотто. Поступаем так: слегка обжариваем зеленую крупу с луком и чесноком, потом вливаем белое вино и выпариваем. Алкоголь уйдет, но вкус его останется в крупе. Затем вливаем в гречку пару половников горячего куриного или овощного бульона, продолжаем готовить, помешивая, пока бульон не впитается. А дальше продолжаем вливать бульон по чуть-чуть, чтобы контролировать текстуру — следить нужно внимательно, зеленая гречка быстро теряет зернистость. Минут 15 будет достаточно, чтобы гречка осталась аль денте, тут ее надо сразу снять с огня. Вбиваем в крупу тертый пармезан, шпинат и интенсивно перемешиваем. Как только шпинат «подвянет» внутри горячей крупы, можно подавать. А уже в тарелке можно посыпать гречку стружкой бонито, потереть ботаргу или капнуть трюфельного масла, чтобы еще больше усложнить вкус».

Неужели в зеленой гречке есть химия?

Конечно, есть! Вот только речь идет не про ЕЕшки, красители, консерванты, различные добавки. Польза зеленой гречки объясняется богатым химическим составом. В зерне содержится практически вся таблица Дмитрия Ивановича Менделеева. Сюда ее перерисовывать не будем, а лишь выделим самые важные витамины, элементы, их примерное количество.

Отдельно разберем аминокислоты. В гречке есть они все. Мало того, после проращивания они обретают легкоусвояемую форму. Организму не придется тратить силу на переработку, преобразование. Аминокислоты сразу после попадания в организм начнут работать. Все обозревать не будем, но расскажем про самые интересные, что они делают с нашим организмом.

В 100 г гречки 310 ккал, 12,6 г белка, 3,3 г жиров, 62 г углеводов. При этом калорийность вареных или пророщенных зерен как минимум в 2,5 раза ниже. Энергетическая ценность в этом случае зависит от количества поглощенной воды.

Расти, моя красавица!

Один прекрасный человек посоветовал как-то прорастить зеленую гречку. Это не новая для меня процедура. Я когда-то проращивала ячмень, пшеницу, потом просто перешла на Витграсс, Барлейграйсс в форме порошка. Эффект тот же, а использовать и хранить намного проще. А вот ростки зеленой гречки в продаже не нашла, зато обнаружила очень ценную информацию.

Что дает проращивание гречки:

Казалось бы, такая простая обработка, а так изменяет свойства продукта! И еще одним сюрпризом для меня стал вкус. Пророщенная подружка мне понравилась еще больше, напоминает тыквенные семена или орешки, и она очень хорошо утоляет голод. Добавляю практически во все блюда.

Первый раз у меня с проращиванием гречки не сложилось. Появилось много слизи, я промывала. Потом начала читать, что у людей она закисает. Путем проб и ошибок выработала свою методику.

Как прорастить зеленую гречку

У меня первые росточки обычно появляются через сутки. В целом гречка может прорастать до трех дней. В холодильнике она хранится до двух суток. Употреблять можно сразу при появлении миллиметровых ростков или дождаться увеличения до 0,5-1 см. Я начинаю с «малышей», на следующий день ем «подростков», а напоследок остаются «богатыри».

Правильное проращивание, приготовление и употребление

Пророщенная зелёная гречка имеет повышенную энергетической и пищевую ценность, обеспечивает укрепление иммунной системы и активно очищает организм, поставляет в организм антиоксиданты.

В процессе проращивания в зерне гречки синтезируется множество ферментов, которые способствуют активизации питательных веществ, которые содержатся в зерне.

Они распадаются на упрощённые (разветвлённые) формы, которые усваиваются легко и не нагружают желудочно-кишечный тракт сверх нормы.

Это та причина, по которой организм тратит гораздо меньше сил на усвоение, а значит, каждый грамм каши принесёт больше энергии.

Готовить из неё можно любые блюда. запеканки, использовать вместо гарнира, даже делать сладкие десерты, ведь у зелёной гречки немного травянистый экзотический вкус.

Инструкция к проращиванию:

ИНТЕРЕСНО! Если оставить зерна на ночь, утром можно увидеть маленькие побеги.

Как проращивать в домашних условиях

Приверженцы здорового питания считают, что полезнее всего гречка, которую вырастили дома. Чтобы ее прорастить, нужно сделать несколько несложных шагов:

Как проращивать зеленую гречку

Алена Солодовиченко, бренд-повар «Вареничной № 1»:

«Я близко познакомилась с зеленой гречкой, когда решила пересмотреть свой режим питания и настроить его на здоровый лад. Теперь это мой любимый завтрак, я сама проращиваю гречку. Сделать это проще, чем кажется: выстлать подходящую емкость слоем марли, сверху выложить слой чистой, промытой крупы, накрыть двумя слоями марли (ни в коем случае не пленки, крупа должна дышать!) и обильно смочить водой. Оставить всю конструкцию на сутки при комнатной температуре, пока семена не набухнут. Затем их «распеленать», еще раз промыть и оставить в чистой влажной марле еще на шесть часов. Через сутки появятся ростки в 2—3 мм — это оптимальный размер для еды. Тогда их снова промываем и убираем в холодильник, чтобы избежать дальнейшего роста и брожения. Такой урожай на подоконнике в период ранней весенней бескормицы запросто заменит прием поливитаминов, его можно добавлять в салаты и супы: например, в свекольник или гаспачо. Или заверните проростки вместе с разной зеленью в омлет — такой завтрак любой диетолог одобрит. Утренний смузи из йогурта, банана и клубники — стоит добавить в него немного гречневых проростков, будет вкуснее и полезнее.

А еще я готовлю на завтрак из проростков — веганский творожок — добавляю к гречке банан (лучше его подморозить, для текстуры), ягоды, немного воды или растительного молока, все взбиваю блендером до однородности, украшаю кокосовой стружкой или семенами льна. Подслащивать творожок ничем не нужно — бананы и ягоды дадут нужную сладость».

Как правильно употреблять зеленую гречку?

Способов употребления гречихи существует множество. Полезна не только ядрица, но также и мука из зеленой гречки. Из крупы готовят каши и гарниры, варят супы. Из цельносмолотой гречневой муки пекут блины и пироги, делают японскую гречневую лапшу «соба». В Китае даже популярен чай из зеленой гречки, который обладает лечебными свойствами.

Большинство людей всё же предпочитают варить крупу традиционным способом. Если делать это правильно, то можно приготовить вкусное блюдо из зеленой гречкис минимальной потерей ценности продукта.

Как варить зеленую гречку?

Промытую крупу заливают водой в соотношении 1 часть крупы к 2 частям воды. В кастрюле уровень воды должен получиться примерно на 2 см выше уровня зерен.

Зеленую гречку нужно томить на очень медленном огне с открытой крышкой. Время приготовления — около 15 минут. В процессе варки крупу не стоит перемешивать.

В конце варки можно добавить ингредиенты на свой вкус – соль, масло, фрукты или мед.

Если сухую гречневую крупу перед варкой слегка обжарить на сковороде (без добавления масла) до появления легкого розового оттенка, то вкус станет ярче, каша приобретет приятный ореховый аромат, и крупинки не будут слипаться.

Следуйте этим советам, и у вас получится замечательная ароматная, рассыпчатая и аппетитная каша.

Важно!Зеленая гречка полезна и вкусна в любом виде, но самый лучший способ получить максимум пользы для организма – это употреблять проростки.

Проростки гречки – это «суперфуд», концентрация полезных веществ в них максимальна. На стадии прорастания в зерне активизируются обменные процессы, и возрастает количество витаминов, минералов и белка. Это необходимо, чтобы дать будущему растению силы для роста и развития.

Проростки – это прорастающие зернышки с ростком от 1 до 20 мм. Их употребляют в пищу целиком, не отделяя ростки от зерен.

Полезна ли мука из злака?

Чтобы понять разницу между обычной белой мукой из пшеницы и любой другой, нудно вспомнить, что такое мука. Это измельчённое, обезвоженное порошкообразное однородное вещество. Муку можно производить из любой продукции, в том числе из костей или орехов (кокос, миндаль).

Весь вред муки из пшеницы заключается в том, что при её обработке из пшеницы отделяется шелуха, которая содержит клетчатку и полезные вещества. Другими словами, мука не содержит ничего, кроме быстроусвояемых углеводов. Для организма такой продукт не принесёт ничего кроме увеличения жировой прослойки.

Мука из зелёной гречки не проходит ни одной стадии термической обработки, поэтому всё, чем наделила её природа, поставляется в организм в неизменном виде.

Чем зеленая гречка отличается от коричневой?

Гречишные поля начали возделывать около 5 тысяч лет назад в Юго-восточной Азии. И вплоть до начала 20 века в пищу употребляли именно зеленую гречку, то есть живую крупу. Позднее в производстве гречихи стали применять термическую обработку, так как из пропаренного сырья выход крупы в процессе производства выше, и, следовательно, ниже себестоимость готового продукта.

С экономической точки зрения термообработка гречки оправдана. Однако полезные свойства живого зерна под воздействием высокой температуры ухудшаются в 1,5-2 раза.

Натуральная гречневая ядрица отличается также и по вкусу от обжаренной. Она совсем не похожа на коричневую гречку, которая имеет ярко выраженный специфический запах. Если вы впервые пробуете натуральную гречневую крупу, представьте, что вы дегустируете совершенно новый продукт. Не стоит основывать свое мнение на сравнении. Зеленая гречка — нежная, с легким ореховым привкусом, благодаря чему отлично сочетается с другими продуктами.В рецептах из зеленой гречки можно смело сочетать различные ингредиенты и получать абсолютно новые вкусы.

По калорийности, количеству белков, жиров и углеводов зеленая гречка отличается от коричневой.Сравнительное содержание (на 100 г продукта):

Источник